第3招是妙招 让餐桌变美变美 变更美……
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让菜入画
菜也要有意境？当然！它可以是一幅“横眉群山千秋雪”的水墨画，可以是初春沁人心脾的一抹新绿，可以夏日荷花池中的朵朵莲花，可以是秋风原上的一丝荒凉，也可以是独钓寒江雪的一番孤寂……而这些意境，靠的也只是普普通通的夹心肉、小嫩豆。
水墨：群山烧海参
需购食材：海参、大葱
海参是很上得了节日餐桌的大菜好菜贵气菜，而这道群山烧海参，在做法上与普通的烧海参无异。海参入口咸润丰，与浓郁的葱香夹得恰到好处。酱汁、葱、以及海参的摆盘位置，是让它“水墨”化的一个办法。被“水墨”化后的海参苍劲而秀美，呈现出“横眉群山千秋雪，笑吟长空万里风”的铁骨傲气。
春歌：橄榄油小嫩豆
需购食材：豌豆、金华火腿
宋词《满庭芳》一句“小桥外，新绿溅溅”最契合这道菜的意境。做法却是相当简单，焯过的豌豆粒绿绿得惹人爱，加上可以即食的金华火腿粒，以橄榄油一拌。看起来嫩嫩的，吃到嘴里也相当清新，初春的感觉在舌尖绽放。
夏梦：河蚌狮子头
需购食材：夹心肉、马蹄、豆腐、香菇、河蚌
粗犷的狮子头一转眼已成小清新。狮子头用上了肥瘦比例匀称的夹心肉，还有新鲜的马蹄粒、豆腐碎、香菇粒，做法与寻常的狮子头无异。要领在于：其一，要把狮子头的体积整改得稍小一点；其二，包裹狮子头的必须是透明的道具；其三，透明胶里包着的是汤浸狮子头，汤头加了江南特产河蚌同煮。这样不仅鲜味提升、夺人眼球，而且上桌后不易冷。也是一道节日必备菜式。
秋韵：提拉米苏配糖葫芦
需购食材：山楂糖葫芦、红豆沙、提拉米苏
灵感来自宋词《少年游》中一句“秋风原上，目断四天垂”，杯里的提拉米苏可以现购，但为了不破坏整体感，最好还是现做，才能与其后来到的糖葫芦融为一体。糖葫芦是“整过容”的，对剖开后，塞了红豆馅进去。摆盘满有秋风吹在旷野上的荒凉意境，是一份不错的中西合壁甜品。
冬趣：江雪糖醋小排
需购食材：猪小排、糖粉
除了做糖醋小排的必备食材，还需要一个石制的盛器（最好选用原始石材，增添自然的韵味）。意境来自柳宗元的《江雪》，“千山鸟飞绝，万径人踪灭。孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”。以原始石材为盘，糖醋排骨为景，上菜时在桌上现场洒下糖粉，更有寒江雪的意境。猪小排酸酸甜甜，相当醒胃。
用菜作画
每种食材都有它独特的颜色、形状和口感，这些特殊性是“作画”的根本。一菜一画一山水，还未动筷已叫绝。
“桥边雏菊为谁妍”：五彩家常拼盘
上海菜味道好但造型平凡朴实，想令朴素的家庭菜式焕发神采，也不难。用食物颜色配搭或构图，每道菜都变成一幅幅美不胜收的画作，就像这份五彩特色拼盘，构图很神奇，吃的明明是醋渍海蜇、盐水海虾，一旦换上日式的摆盘方法，看得人心花怒放之余，一小口的分量也令人不其然细味咀嚼，吃出食物的最真味道。
春菊金华火腿卷：金华火腿味太抢风头，配以散发淡淡清香的春菊菜，食味变得平衡。
盐水海虾：选用日本海虾，以盐水煮熟再冷冻，特别爽口弹牙，鲜味突出。
芝麻和牛肉粒及橙皮丝：用上日本A4级和牛，以酒及香料腌制后再烟熏，入口芝麻味香浓，牛肉松化无渣。
醋渍海蜇：海蜇以日本醋腌制，清爽中带点酸甜，伴以日本洋葱芯同吃，爽脆度提升。
康鱼干伴青瓜丝及日本红芜：时令的康鱼味道格外鲜甜，配上青瓜丝及日本红芜，味道清新，似花火般赏心悦目。
“翠壁苍崖水外山”：茹香汁尾长鲷
尾长鲷鱼鱼鲜肉嫩，加以萝卜垫底，味道清甜可口，配香辣的茹香汁作芡吊出鱼鲜味，以炸莲藕做装饰，富翠壁苍崖的美感。长鲷配的则是日式辣油，味甜不抢，有效提鲜。别忘了酱汁的妙用，营造出水外山的意境。
“龙井山中枫叶俏”：窑烤松子肉
以粗盐加蛋白堆成一座山，里面是荷叶包着的松子扣肉，扣肉保留肉味不偏咸，放进烤箱上七分钟而成，目的是令扣肉保留肉味及水分，解开盐壳和荷叶，即见荷香四溢的的扣肉，肉质松化好吃，肥膏脂香丰腴。
用菜作画的写实案例：将艾尔斯岩吃下肚
高难度来了，餐桌上的菜也可以写实。烹饪ok后，一盘端上桌，和吃的人言明究竟，意外的惊喜会让他们惊得下巴都掉下来――估计不到你竟学会了这一手。今天我们要教你的，就是用菜画出澳洲的艾尔斯岩（Ayers Rock） 。
前菜带你去潜水
菜的灵感来自金鱼缸，三文鱼刺身是大鱼，鱼籽是气泡，贝壳粉扮贝壳好可爱，烧过的薯仔成水母，还有鲜草扮成的水草，上面加了些可食用花点缀不少。不用潜水都可以感受水底世界的美妙！
甜品带你去赏月
甜品中的月亮以荔枝汁制成，米通做堤坝，棉花糖、椰丝、果仁、巧克力条及曲奇碎堆砌成沙滩，放在深蓝的碟上十分相衬。看地球过后，又把窗外的夜空、月亮、沙滩、堤坝、海洋变成甜品，很有趣。写实的风格还带点童趣。
主菜带你去看山
岩石是澳洲和牛，沙漠以切碎的椰菜花加咖喱炒成的，灌木是用玉米芯及蔬菜做成，云朵则由薯仔、蛋白及松露油打成泡沫。
伴碟的花叶
摆盘装饰可选用各种花草，根据情境选用不同的种类。可用于装饰的叶子有枫叶、唐菖蒲、龟背叶等，最好的是大片点的叶子配花苞；鲜花有玫瑰、非洲菊、鹤望兰等；点缀可用满天星、勿忘我等。如果你有心思，还可以DIY料头花，比如用胡萝卜雕成花、用黄瓜的皮雕成叶子。
给碟上绘画写诗
一道菜的意境，除了在食物摆盘花心思，碟上写诗也是一个好主意，喜爱艺术的人可以一展所长，在盘子上绘国画或者写诗词。不擅长绘画和书法的人，我们给你画好了，欢迎“抄袭”――
千层青瓜卷
碟中装饰：用酱画出竹子、并题字落款。
普通的不能再普通的黄瓜卷，有了竹画和题词，变得非同一般。卷着红椒、黄椒和酸萝卜的青瓜像雨后春笋的景致，带有浓烈的淮扬菜特点，味道有层次感，作为令人胃口大增。
皮蛋豆腐
碟中装饰：画出梅花枝、题词，并用红豆点缀。
将豆腐切小粒铺上皮蛋、柴鱼碎和葱花，口感嫩滑，清淡可口。缀两粒貌似红豆的酸梅，再画上初春的梅花，便是王维《红豆》中的画面。
香葱油爆虾
碟中装饰：用酱汁画出虾的样子，最绝的是，有画当然得有章印落款，把你的名字也一并写上吧。
一盘高雅脱俗的油爆虾，吃起来其实是一样的好味，虾肉充满了糖醋的香味，连壳都诱人！加上所画的小虾生气勃勃，家人尤其是小朋友会吃得好开心。
碟上绘画要领
1.梅、竹、虾，以可食用色素及巧克力酱画成，用食指勾画出大概构图，再用毛笔画出纤细的线条，勾画的力度轻重有致，花瓣及竹上压了指纹，造成疑幻似真之效。
2.以食用颜料画画，用的色彩不会太多，你可以自己调出深浅不同的颜色。
3.图画比例占全碟的三分之一为佳，如食物颜色较深便会配搭鲜艳的颜料以突出食材，衬上玻璃瓷碟，更显贵气。
让菜讲个故事
节日餐桌上，小朋友们是VIP。所以你做出来的菜必须可以吃、可以看，还能“听”，让你家餐桌上的菜，讲个充满童趣的故事吧，这是节日专属小朋友的福利！
雪中送炭
准备材料：巧克力蛋糕、马卡龙、糖粉
巧克力蛋糕切成条状，用刀雕几道仿木纹，活生生一副焦炭的模样。马卡龙犹如送炭马车的小车轮，轻轻撒上糖粉，营造下雪的气氛。
故事
餐桌上讲故事：北宋有位皇帝非常关心老百姓。有一年冬天下大雪，这位皇帝抬头见宫外大雪飘飘，他想到这么冷的天，那些缺粮少炭的人会更加难熬。于是，他命人带上木炭和粮食去送给那些挨饿受冻的人家。
蜗牛勇闯秘密花园
准备材料：蘑菇、生菜、咸蛋黄、蜗牛、梅酒
蜗牛选用新鲜的，以梅酒来煮，生菜中酿了咸蛋黄，味道有惊喜。用蘑菇和木桩道具来营造一个秘密花园的场景。这道菜专为小朋友设计，它会让你的宝贝多吃两口蔬菜。
故事
餐桌上讲故事：小蜗牛来到了一个秘密花园，无惧无畏要硬闯进花园冒险。要为小蜗牛清除道路上的障碍、帮助它探险成功，必须吃光它沿途的拦路石和大树（蘑菇和蔬菜）。
小矮人的家
准备材料：蘑菇、咸蛋黄、海绵蛋糕、菠菜、黑蒜汁
把一整个森林搬到桌上，就好像跌进了童话故事中的小人国，带子旁边有不同种类的菇菌，加入咸蛋黄点缀，就好像树木长出来的菇及野花，菠菜汁制成海绵蛋糕似草丛，配以黑蒜汁同吃，是一道非常好看的前菜。
故事
餐桌上讲故事：一个小女孩误闯进森林，森林里的小精灵化身小矮人向小女孩索要她身上仅剩的食物，以测试小女孩是否善良。通过善良测试的小女孩在小精灵魔法的帮助下顺利回家。