凌冬晚凋,四时常青

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民间诗云：“严冬数九共饮汤，白菜猪肉一般香；更有饽饽透心软，汗流满脸意洋洋!”白菜里可以吃出“意气风发”、“斗志昂扬”……

初冬时节，各种陆地鲜菜纷纷“谢幕”，大白菜便开始在大江南北“粉妆登场”了。寒风剪剪中，弄一桌“白菜宴”，真是既解馋又养生。

白菜味道鲜美，营养丰富，有“菜中之王”美称，用于炖、炒，熘、拌以及做馅，配菜都可以，故俗语云：“肉中就数猪肉美，菜里唯有白菜鲜。”齐白石先生有一幅写意的大白菜图，并题句说：“牡丹为花中之王，荔枝为百果之先，独不论白菜为蔬之王，何也?”于是“菜中之王”的美名不胫而走，流传开来。

历史由来

白菜栽培历史悠久，六千年至七千年前的新石器时期即有种植。白菜在古代叫菘，这个名字很独特，蕴涵着白菜像松柏一样凌冬不凋，四时常有。白菜原产于中国南方，由于在隋唐宋元前，中国的政治经济文化的重心在北方，所以在汉代以前似无记载，只是到了三国以后，白菜才见于记录，如《吴录》载：“陆逊催人种豆菘。”但是隋唐之前白菜种植还是不很普及。隋唐之后白菜大量推广开来。

宋代时正式称之为白菜，十九世纪传入日本、欧美各国。今天，世界各地许多国家都引种了白菜。白菜种类很多，北方有胶州白、北京青白、天津绿，东北大矮白菜、山西大毛边等；南方有乌金白，蚕白菜、鸡冠白，雪里青等。

营养价值

白菜具有较高的营养价值，有“百菜不如白菜”的说法。白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用，又具有刺激肠胃蠕动、促进大便排泄、帮助消化的功能。

秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害很大。白菜中含有丰富的维生素C、E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。

药用价值

白菜除作为蔬菜供人们食用之外，还有一定的药用价值。古代医书《名医别录》里记载：“白菜能通利胃肠，除胸中烦，解酒毒。”清代《本草纲目拾遗》中说：“白菜汁，甘温无毒，利肠胃，除胸烦，解酒渴，利大小便，和中止嗽”，并说“冬汁尤佳。”

白菜子则可解酒，对于酒醉不醒者，可用白菜子研末调井水，服之有效。饮用白菜汁可治疗感冒、头痛、支气管炎、咽喉炎。另外，大白菜热量低，纤维素的含量丰富，有利于肠道的蠕动和废物的排出，有排毒养颜之功效，是预防糖尿病和肥胖症的理想食品。近年来，欧美等国家采用高纤维饮食疗法，对糖尿病患者进行饮食治疗，其中大白菜即是绿叶菜中的首选菜之一。

不过，白菜性偏寒凉，对于气虚胃冷的人，则不宜多吃，以免恶心吐沫。若吃多了，可用生姜解之。

食法

事实上，对于普通老百姓来说，人们更侧重于白菜的“食”。大白菜耐储存，老百姓特别是北方老百姓对白菜有特殊的感情。在经济困难时期，大白菜是他们整个冬季唯一可吃的蔬菜，一户人家往往需要储存数百斤白菜以应付过冬，因此白菜在中国演变出了炖、炒、腌、摔各种烧法。

在我国北方的冬季，大白菜更是餐桌上必不可少的，故有“冬日白菜美如笋”之说。白菜食用方法很多，仅入书的就有数百种，不过，在东北，冬天吃得最普遍的还是炖白菜汤和炖酸菜。把白菜片(或条)，冻豆腐，粉条，五花肉共炖一铁锅，锅沿贴一圈玉米面饽饽，外面雪花飘飘，寒风砭骨；屋里却吃得山高水长，春意盎然。

民间诗云：“严冬数九共饮汤，白菜猪肉一般香；更有饽饽透心软，汗流满脸意洋洋!”一锅炖菜竟然吃得“意气风发”、“斗志昂扬”，真正是吃到了一种境界!