满族农家菜

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满族是我国统一的多民族国家大家庭中的一员，现有人口约700万，分布于东北及关内的广大地区。这个有悠久历史与文化的民族，其饮食文化十分丰富，满族风味的“猪血肠”仅是一例。笔者是满族人，多年从事事厨工作，并在满族风味“猪血肠”的基础上，用“猪血肠”为主料制作了几款菜肴，推出后，顾客反应很好，今写成文，供大家参考。

猪血肠

原料：鲜猪血1份(约250 g)，净猪肠1份(约200 g)，荞面2 000 g，猪板油、鸡汤等各适量。

调料：精盐、味精、蒜仁、五香粉、葱等各适量。

制作：1.猪板油洗净切小丁炼成油备用；大蒜去皮剁成碎末；大葱择洗切葱末。

2.取猪血盆调入精盐、味精、五香粉、蒜末、葱末，再将炼好的猪板油同油渣、荞面、鸡汤再次调入猪血里。

3.将净肠一端用绳系好，另一端插入油漏嘴，再将调好的猪血灌入汤内系好，依次灌完。

4.锅内加净水，待沸时下入血肠，小火煮透捞出；待温热时，取1份顶刀切成金钱片，码于盘内；食时，佐以蒜泥、韭菜花酱、腐乳、酱油、辣椒油等。

制作关键：

1.猪血必须是新鲜的。

2.调制猪血肠的稀稠度，以自然流体状即可，不易过稠或过稀。

3.在灌肠时，要留一段空肠，并边蒸边用牙签放气，以防煮破血肠。

风味特点：风味独特，质地软嫩，蒜香浓郁，具有浓浓的满族风味。

同类菜品：清蒸猪血肠、杀猪菜血肠、煎血肠、砂锅猪血肠。

清蒸猪血肠

原料：熟血肠500 g，净油菜心12棵，精盐、味精、胡椒粉、鲜汤各适量。

制作：1.将血肠切片，码形装在碗内，碗内加调好的鲜汤，上火蒸20分钟取下，滗出汤汁扣在盘内。

2.砂锅上火，渗入鲜汤，投入菜心调制入味勾薄芡，淋明油出锅码在盘边。

3.净锅为火渗入鲜汤，用精盐、味精、胡椒粉调料，勾薄芡，淋香油起锅浇在血肠上即可。

特点：血肠软嫩，原汁原味。

杀猪菜血肠

原料：熟猪肠500 g，干白菜100 g，五花肉100 g，精盐、味精、葱花等各适量。

制作：1.干白菜选绿色的叶心，焯水后切成3.3 cm段；五花肉切薄片；血肠切片；葱择洗切成葱花。

2.炒锅上火，放净油，用葱花炝锅，渗入鲜汤，分别放五花肉片、干白菜、血肠，小火炖10分钟，调精盐、味精，稍炖即可盛入汤盆。

特点：风味独特，香味四溢。

煎血肠

原料：熟猪肠600 g，葱、姜、精盐、味精等各适量。

制作：1.熟血肠切薄片，葱、姜分别择洗后切丝备用。

2.炒锅上火，放净油，待油七成热时投入血肠片，炸至血肠卷起时出勺，锅内留底油，放入炸好的血肠调精盐、味精小火煎透，放入葱、姜丝翻勺，稍煎即可装盘。

特点：干香脆爽，回味悠长。

砂锅酸菜血肠

原料：熟血肠200 g，熟五花肉100 g，酸菜200 g，精盐、味精、胡椒粉、鲜汤等各适量。

制作：1.血肠切斜片；酸菜切丝；熟五花肉切片。

2.炒锅上火，放底油用葱花炝锅，放入酸菜炒透，出勺放入砂锅内，将五花肉片熟血肠片整齐的码在砂锅内，渗入用精盐、味精、胡椒粉调好的鲜汤；砂锅上小火炖15分钟即可。

特点：酸香味浓，鲜香可口。