胡巧娟:开个“客厅”卖文化

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“通透的琉璃与清清水流相映，柔和的灯光与蔓纱交织，蓝调音乐和咖啡香味丝丝围绕。”很早以前，就听朋友说起杭州求是路上有家叫“苏若客厅”的餐馆有些别致。那时就想，苏若客厅的老板一定是个异常“小资”的人。

在前天举行的2006年杭州市创业项目展示会上，记者见到了苏若客厅的老板胡巧娟。作为这次创业项目展重点推介的13个创业典型，胡巧娟给记者的印象是干练，而非小资的柔弱。

不叫餐厅叫“客厅”

“在大学时候，我就想拥有一个按照自己的想法规划的餐厅，在这里一些志同道合的朋友可以悠闲地畅谈一切。”不过胡巧娟1995年大学毕业后还是去余杭审计局当了公务员。

公务员一当就是7年。“虽然公务员是很多女孩子向往的职业，但我的骨子里还是希望能够有自己的事业。”2002年，她辞去了原来的工作，来到上海一家知名的咨询管理公司上班。

胡巧娟告诉记者，在咨询公司上班，并不是她的最终目的。她希望通过咨询公司的经历学到一些经营管理的知识，毕竟原来自己是学审计的。经历了3年在咨询公司的磨练，胡巧娟毅然放弃了上海优厚的待遇，回到杭州开始了自己的理想和事业。

“我的网名叫翩若，另外一个朋友叫苏。所以我们就把我们的餐厅定名为‘苏若’。不过我还是觉得‘客厅’取得好，这是我最自豪的事情。”说到餐厅的名字，胡巧娟不无得意。她说，在给餐厅取名字的时候，自己动了一番脑筋。叫什么咖啡馆或者什么餐厅，太普通。后来想到“客厅”，上网一搜居然从来没有人用过。“客厅多好啊，它本身就是欢迎大家来作客的意思。”

“当时，我们刚刚创业，没有太多的费用来宣传，因此就想通过互联网拓展我们的生意。因此，根据大学时候的愿望，我们把餐厅定位在‘杭州第一家基于网络推广的沙龙文化主题咖啡馆’。”胡巧娟在开出苏若客厅的同时，在网上也开了一个“苏若客厅”。现在网站注册会员有两万人，去年在全球Alexa排名中，位列第一万名。

“客厅”的艰难变迁

“在你们消费者眼中，苏若客厅是一直以文化小资的面貌出现的。可是对于我自己来说，苏若客厅能够开成现在的样子，则是经历了一年来不断地艰难改变的结果。”前些天刚刚为苏若客厅度过一周岁生日的胡巧娟，在回顾创业历程时不无唏嘘。

“刚开始的时候，我们就意识到，做餐饮是肯定不如张生记之类的。因此我们就希望通过举办免费的文化沙龙来吸引顾客。为了吸引更多的顾客，我们一周三次拼命举办各种各样的沙龙。从电影、诗歌到服饰、插花，几乎涵盖了所有的领域，也动用了所有的朋友资源，感觉非常累。”

不过频繁举办沙龙，并没有让“客厅”的生意跟沙龙一样火起来。胡巧娟开始寻找问题的根源。“当时店里供应的主要是咖啡和茶水，很多客人都反映在吃的方面没有特色。这让我意识到，把客人引来了，还必须要有可口的美食提供给他们。”

两个月后，“客厅”先后引进了比萨和广东茶点，不过生意依然不见起色。“弄来弄去，一个月都还要亏两万。那个时候我都有放弃的念头了。”胡巧娟说，可想想都已经投入那么