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春夏季番茄大量上市时,若将番茄制成下列各种美味食品,不仅可以改善品味,而且可以提高保藏性能,随时食用或出售。
一、番茄冰
1.配方:1千克番茄,0.3千克白糖。
2.制作方法:选用优质番茄,去皮切碎后加入白糖浸渍2小时,用纱布压滤,把滤液盛入清洁的容器中,置于冰箱中冻结即为番茄冰。
二、番茄露
1.配方:1千克番茄,1.5千克水,0.2千克白糖,少许食用香精。
2.制作方法:选择优质番茄,洗净切碎,加入水和白糖,搅匀后放在锅内煮15分钟。待凉后用纱布过滤,取其汁液加入食用香精少许即为番茄露。也可在其中放几只冰糕,装瓶即为清凉饮料。
三、咸番茄
1.配方:1千克番茄,0.14千克食盐,0.2千克酱油,少许大料(八角),0.02千克生姜,0.01千克大蒜,少许味精。
2.制作方法:将番茄洗净,切成若干瓣,放入晾凉的盐开水中腌制20天,加入配料可食用。
四、原味番茄
1.配方:1千克番茄,0.05千克食盐,0.002千克苯甲酸,0.3千克凉开水。
2.制作方法:选择优质无破损的番茄,洗净并晾干水分,放入坛中。将食盐和苯甲酸溶于凉开水中,倒入坛内,每天翻倒1次,3~4天后密封坛口,1个月后即成。
五、番茄酱
将洗净去皮的番茄切碎,装入葡萄糖瓶中,放入高压锅中处理15~20分钟,也可放在蒸笼中蒸20~30分钟,密封保存。也可在蒸煮时用针头插入密封的瓶内排气,蒸完后拔下针头。
六、番茄辣酱
1.配方:1千克番茄,0.5千克红辣椒,0.1千克红糖,适量食盐。
2.制作方法:选择成熟的番茄用开水烫漂一下,去皮切碎,在铝锅中煮沸片刻,加入切碎的红辣椒,并在不断搅拌下加入食盐和红糖,拌匀后趁热装瓶密封。
七、番茄脯
1.配方:1千克番茄,0.6千克白砂糖。
2.制作方法:将番茄洗净去蒂并挤出汁液和种籽,放入10%的石灰水中浸泡4小时进行硬化处理。取出番茄放入清水中漂洗,捞出,沥干备用。将经过预处理的番茄放入30%~60%的糖液中浸渍6天,直至番茄含糖量达60%为止。把番茄捞出,放入沸水中烫2秒钟,洗去表面糖黏液。最后把番茄放在60℃温度下烘8小时即成制品。