南瓜果实生长发育过程中淀粉含量的变化

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摘要:文章以4个印度南瓜和2个中国南瓜品种(材料)为试验材料,分春秋二季进行果实生长发育过程中淀粉含量测定研究。结果表明:印度南瓜的淀粉含量高于中国南瓜,更适宜加工南瓜粉;南瓜果实生长发育过程中,淀粉含量有1个由低到高,再下降的过程,40天左右的南瓜果实淀粉含量最高。

关键词:南瓜;生长发育;淀粉含量变化

中图分类号: S791.243 文献标识码:A 文章编号:1674-0432(2010)-10-0047-2

0 前言

南瓜是全世界普遍种植的大众化优良蔬菜,它营养丰富,富含人体健康需要的七大营养物质---碳水化合物、蛋白质、脂肪、矿物质、膳食纤维和水;其所具有的营养保健功能而得到了世界各国的高度重视,日本等东南亚国家更是掀起一股南瓜热,南瓜粉及其制品大受欢迎,市场前景广阔。南瓜粉中淀粉含量是重要质量指标,南瓜淀粉具有糊化容易,抗剪切稳定性好,冻融性好等优点,其含量直接影响食用南瓜的口感。

本文通过研究4个印度南瓜和2个中国南瓜等6个品种(材料)果实生长发育过程中淀粉含量的变化情况,以便了解淀粉含量的变化趋势,为合理安排采收,提高南瓜的淀粉含量,同时,为南瓜淀粉的加工选择提供参考。

1 材料与方法

1.1 实验材料

实验用的南瓜品种和材料6个,印度南瓜材料4个,来自绍兴市农科院从日本引进的印度南瓜自交系S58-1和S31-1(淀粉含量在10%以上),甘栗南瓜、日本锦栗南瓜;中国南瓜材料2个,来自绍兴的地方品种十姐妹南瓜和广东的蜜本南瓜。

研究分2009年秋季和2010年春季二次进行,南瓜栽培方式采用大棚覆盖,采用单蔓整枝,人工辅助授粉,授粉当天挂牌记日期。果实生长于授粉10天后开始每隔1周(7天)取样1次,进行淀粉含量测定。

1.2 实验方法

新鲜南瓜,磨成样品,烘干制成南瓜粉,按照酸水解法进行淀粉含量测定。

2 试验结果与分析

2.1 春季试验结果

从表1可以看出,南瓜果实在各个发育阶段,淀粉含量产生变化。2个中国南瓜品种淀粉含量变化较小,绝差在2%以内。4个印度南瓜品种(材料)中,差异显著,最高绝差值达7%以上。

由图1可以看出,4个印度南瓜品种(材料)在果实生长发育过程中,淀粉含量稳定上升,达到最高值后下降。其中,S58-1、S31-1、锦栗以在授粉后38天达到最高值,淀粉含量分别达到14.57%、12.12%和10.40%,甘栗南瓜为授粉后45天,淀粉含为11.35%,明显高于10天时为含量水平。2个中国南瓜品种的峰值表现不明显。

4个印度南瓜和2个中国南瓜10天和17天的淀粉含量水平相差不大,以后,印度南瓜品种(材料)的淀粉含量明显高于中国南瓜品种,2个中国南瓜品种淀粉含量较低,淀粉含量最高只有5%左右,4个印度南瓜的淀粉含量都高于10%以上。S58-1最高,达14.57%,淀粉积累快,整个生长发育过程中,淀粉含量明显高于同阶段的其它品种(材料)。

图1 2010年春季南瓜果实发育过程中淀粉含量变化

2.2 秋季试验结果

从表2可以看出,南瓜果实在各个生长发育阶段,淀粉含量产生变化。2个中国南瓜品种淀粉含量变化较小,绝差在2.5%以内。4个印度南瓜品种(材料)中,差异显著,淀粉含量较高的S58-1、S31-1最高绝差值达10%以上。

由图2可以看出,4个印度南瓜品种(材料)的果实在授粉后24天内淀粉含量较低,以后,积累较快,尤其是淀粉含量较高的S58-1、S31-1,含量迅速提高,在授粉后38天达到最高值,分别为13.98%和13.46%,与其它阶段的含量差异显著。锦栗和甘栗中后期变化较为平稳,甘栗在授粉后38天达到最高值,含量为9.08%,锦栗为授粉后45天,含量为10.67%。2个中国南瓜品种的果实在生长发育过程中,峰值不明显,与春季试验结果一致。

4个印度南瓜和2个中国南瓜10天和17天的淀粉含量水平相差不大,以后,印度南瓜品种(材料)的淀粉含量明显高于中国南瓜品种。2个中国南瓜品种,淀粉含量最高只有5%左右,印度南瓜含量在9%以上,S58-1淀粉含量最高,达13.98%。这与春季试验相一致。

图22009年秋季南瓜果实发育过程中淀粉含量变化

3 结果与讨论

印度南瓜果实生长发育过程中,淀粉含量变化明显,有一个最高值。从本试验4个品种的试验结果看,南瓜果实生长发育过程中,淀粉的生成和转化此消彼长,淀粉含量变化有1个由低到高,再下降的过程,淀粉含量高的南瓜品种(材料)峰值表现更明显,秋季比春季明显。

印度南瓜淀粉含量最高阶段相对集中。从试验测定结果看,南瓜果实淀粉含量最高时间分别为授粉后38天和45天,40天左右的南瓜果实淀粉含量水平最高。因此,此阶段采收的南瓜粉质性好,也是加工采收的最佳期。

不同品种的南瓜在果实生长发育过程中前期的淀粉含量差异不大,中后期表现明显。因此,鉴别和判断品种间淀粉高低,最好取40天左右的果实进行测定分析。

中国南瓜的淀粉含量相对较印度南瓜低,表现在口感上,粉质性比当前从日本等国引进的印度南瓜差,且南瓜果实在生长发育过程中,淀粉含量变化较小。因此,就加工效率和品质而言,当前从日本等国引进的印度南瓜(俗称日本南瓜)更适宜加工南瓜粉。

目前,长江流域印度南瓜设施栽培逐年增加,栽培方式上以采收15天左右的嫩瓜为主。从本试验的结果看,秋季栽培,15天左右的果实淀粉含量较低,口感较差,采收期需适当推迟,采收25天左右的果实为宜,否则影响果实的品质。

参考文献

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[4] 刘宜生.南瓜的开发与利用[J].中国食品与营养,2001,(5):19-20.

基金项目:绍兴市重点科技项目(2008A22003)。

作者简介:许小江(1971-),男,浙江上虞人,浙江省绍兴市农业科学研究院高级农艺师,研究方向:蔬菜育种及推广。