孟兵:我不是简简单单在卖肉夹馍
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离职前，程序员孟兵自嘲是“码农”。如今的孟兵，是“西少爷肉夹馍”餐饮店小老板，确切地说，是身兼收银、送货、为员工订饭等多项工作的老板。好不容易有点闲暇时，他就坐在小店旁的座位上，看着排队买他肉夹馍的长龙，这队伍常常长达二三十米。“这么火呀！”路人诧异于小店的火爆，而听过他和创业团队的故事的人，会向好友介绍，“西少爷肉夹馍”的创始人是IT人，有篇《我为什么辞职去卖肉夹馍》在微信上传得很火。
肉夹馍店火了
4月下旬见孟兵那天，腾讯新闻将这位前员工开店的事情推到了弹窗新闻的头条。当天下午，就有西安媒体的记者打飞的来北京一探究竟，中央电视台的记者也来了。我们体验了把排队，耗时42分钟买到了肉夹馍。
“西少爷肉夹馍”火了。孟兵说，这在意料之外，也在意料之中。他指了指长长的队伍说：“我以为这种情景会在开业两个月后发生。我们对产品很有信心，没想到，刚开业就有这样的效果。”2014年4月8日，是开店的第一天，食客的热情让他们始料未及――准备的1200个肉夹馍，一上午就售罄。
生意火爆带来的是甜蜜的烦恼。开业头两天，孟兵每天只能睡两个小时，早上五点睡七点起，整天担心断货。“六七十人在这儿排队，没货了，那怎么办？”一时半会肉夹馍供应跟不上，孟兵就得向排队人解释，还诚心诚意地附上实际补偿，比如陕西特色饮料冰峰，或者店铺优惠券。
一家餐饮店能把每天准备的东西卖完，对老板来说是莫大的幸福。孟兵天天享受这种幸福，甚至为这种幸福提心吊胆。有人建议限购，最初孟兵不同意，觉得用户体验不好。他们的策略是劝说，苦口婆心地劝顾客少买点――“您看，队排得这么长，要不您少带点？”半个月后，不得不每人限购两个，因为排队时间太长了，也会影响用户体验。不过小店也告示：老人、小孩和孕妇可以不排队，走VIP通道。
怎样减少用户等待时间？孟兵觉得这需要优化流程。不过五道口这家小店容量有限，最切实的方法是再开店。“我们开始选址旗舰店了。我们一开始就不是以小店模式去做的，要做有影响力的国际化餐饮品牌。”这个25岁的年轻人毫不讳言创业野心。
肉夹馍好吃还不够
孟兵甚至不觉得自己仅仅在做餐饮，他一再强调，他们做的依然是互联网公司。肉夹馍是核心产品，用户体验至上、快速迭代、追求细节等互联网公司的行事准则，同样是“西少爷肉夹馍”的撒手锏。
孟兵2011年从西安交大自动化专业毕业，先后在互联网巨头腾讯和百度任职。2013年夏天，他辞职和小伙伴们创办了互联网公司“奇点兄弟”。2013年10月，他们开始捣鼓肉夹馍。这看起来和科技毫不沾边，其实不是，2013年12月15日凌晨两点多，孟兵发了一条微信朋友圈：“奇点兄弟计划打造餐饮连锁品牌，以探索互联网化的实体餐饮。产品以西安名小吃肉夹馍为核心，目前产品研发、人员培训已就绪，开业在即。第一家店将采取俱乐部式的运营方式，现进行半公开募股，接受金额1000～100000元人民币。”
这一概念得到了认可，仅9个小时筹集的金额就超了。“股东名单简直亮瞎”，有40多人，来自金融、互联网、文化等不同领域，他们也是小店的智囊团，为小店出谋划策。
孟兵表示，曾有人说公司以后都将是互联网公司，将互联网思路移植到传统行业，就能产生颠覆力量。互联网时代强调产品即营销，因为互联网产品可以方便快捷地到达用户手中，产品本身就有自传播力。
当然不管怎样，好的产品是最主要的，孟兵他们是如何做肉夹馍的呢？
首先，产品需要研发。为了实现做“最好吃肉夹馍”这一理想，创业团队专门回西安拜师学艺，前后学习了半年，耗掉了5000斤面粉和2000斤肉。“每天我都烤馍，一烤就是200多个。爸妈都受不了了，问我要不要找个救助站（捐出去）。”孟兵从外形、结构和干湿度等方面苛刻地评估每一个馍，样子满意才咬一口，试试味道；样子不对的，直接放弃。
回到北京，还得继续调试。因为北京的水土同陕西的不同，水气、空气湿度等都不同。不过，这些都不算太大的问题，最大的难点在于北京规定店铺不能起明火，这就得放弃陕西传统炉火烤制的方法；但是用电烤箱又做不出肉夹馍正宗的陕西味道。“电烤箱功率相对小，烤的时间长，馍的水分就会流失，容易干。”为此，孟兵和同伴们优化生产流程，研制自己的设备，尽量保留面皮的酥脆口感。“烤出来的馍，只要面皮上有地方颜色偏重，味道就偏苦。所以，颜色有一点不对的，就扔掉。”
对于盐的比例、切肉的碎度、馍的厚度和直径，这群理工男还弄出了一套计算公式，并且根据用户反馈时常进行细微调整。一切都要定量化，甚至连馍和肉的重量都精确到“克”。这还仅是他们研发肉夹馍的一部分工作，您可以想象多不容易。
孟兵感慨：要把肉夹馍做到极致，其难度不亚于开发搜索引擎。
产品做出来了，按照互联网公司的思路，得内测，再针对用户反馈改进。小店开张前，孟兵团队至少对肉夹馍进行了四次内测，最后一次测试的地点定在清华，召集了100人。他们还像模像样地召开产品会，甚至有PPT演示。孟兵把小店开张叫作“公测”，获得了满意的效果。
光肉夹馍好吃还不够，其它用户体验也得做到极致。“西少爷肉夹馍”的包装纸采用进口材料，价格是一般包装纸的10倍，但孟兵发现，目前的包装纸依然略渗油。以后，他们将自行研究或与合作方共同研究，寻找一款透水分子但不能透油脂分子的材料。另外，开业前，团队定制了几万只豆浆杯，杯子“中空隔热不烫手”。杯子精挑细选是满意了，但杯盖不完美。“换了好几批杯盖，不满意，就是不满意。” 后来干脆换厂家，才拿到过关的杯子和杯盖。
同样毕业于西安交大的谷晓贝是“西少爷肉夹馍”的室内设计师。她说，围绕店铺窗口往哪边开、开几个、开多大等问题，他们都反复地讨论和修改；写有产品名称的木牌，油漆刷得稍显瑕疵，就换掉；店铺刷漆后墙面颜色和设计图略有不同，他们就想尽办法校正……
他们喜欢一句话：We don't accept fine（好还不行）。
“我为什么辞职卖肉夹馍”
小店的火爆，还得益于一篇微信朋友圈文章――《我为什么辞职去卖肉夹馍》。
文中的“我”，名校毕业，从事IT工作，拿着不错的薪水，但女友仍因“我”无力在北京买房而分手。写了上百万行代码依然只是“码农”，北漂的“我”感受不到成就感。于是，“我”决定辞职追求梦想，亲手做出世界上最好吃的肉夹馍，创造自己的餐饮品牌。
这是以“西少爷肉夹馍”为原型讲述的一个故事，它并非说的是团队中的某个人，而是杂糅了一群人的经历。这个故事成功了，它击中了北漂青年的痛点。“开家小店”是很多朝九晚五上班族心中的田园牧歌，他们认为这样的工作生活方式惬意――衣食无忧又能享受生活。其实，“开家小店”远比朝九晚五要苦要累。不过，孟兵坦言自己与文中的“我”并不相像。他目标一直清晰，很少对现状不满。更重要的是，在北京买房安居不是他的人生规划，他的未来，并不一定限于一域。
“我并不是成功人士，只是路走得快些，方向古怪些，至多算是探险者。”这句话出自孟兵写过的文章《致24岁》，他笑称的自传。“自传”文笔优美，还掉了不少书袋，看不出出自工科生之手。
孟兵一直想创业。早在2012年，刚在腾讯工作了半年，他就寻思辞职创业。但审慎评估后，他觉得时机尚不够成熟。之后，孟兵从深圳来到北京，因为喜欢热闹，组织了几次西安交大校友会，认识了现在的创业合伙人。2013年7月，他们正式辞职，创立“奇点兄弟”，一家综合型互联网咨询公司。
再往前追溯，创业实际上是信仰，是孟兵在高中时就选择要走的路。
本科期间，孟兵忙乎了一大堆和学业没关联的事，摆摊卖体育用品、开家教中介、印制宣传册“忽悠”商家投广告……大学期间的创业尝试，和现在相比，充其量是小打小闹，但在当时，需要孟兵付出足够的努力。在“自传”中，孟兵一直提醒自己，也提醒可能看到文章的读者，如何认知成功，如何坚持选择――“一旦踏上旅程，就不能退缩。你一定会哭，一定会想放弃，但你不能，因为你从未离成功如此之近，这不仅仅是选择，更是信仰。”
他在《致24岁》中，形容自己“心高气傲”。但在创业路上，孟兵不在乎放低身段。“不管理想多么宏伟，最终都要回到脚踏实地的每一步。要放弃面子，在成功之前，这些东西没人在乎。哪怕很难受，哪怕被侮辱，也得忍。没有这种能力，不可能做大事。”孟兵回忆，最糟糕的日子是创业初期，钱只出不进，眼看账面就要见底；亲人又生重病，他担忧着急，却掏不出钱买票回家。“而且我是团队leader，虽然辞职放弃了几十万的年薪，失败了再找工作也没关系，可是还有一帮兄弟，我要对他们负责。”沾床五分钟就能熟睡的孟兵，那时整夜地失眠，“郁闷到掉头发”。
中国的麦当劳和肯德基
创业的是即使在腾讯参与开发数亿人使用的产品也比拟不了的。孟兵将后者称做“参与感”，前者则是“成就感”。“给员工开出比同行高的薪水时，我很满足；做出大家都没见过的东西时，我很满足；把好东西做出来与人分享时，我很满足。”做餐饮的生活，比起当“码农”，辛苦得不是一星半点，但就是开心。
孟兵说，创业公司会犯的错他们一个不落，却很有意思。“一开始，面对问题会手足无措、恐惧；接下来，恐惧变成了讨厌，厌恶遇到问题；过段时间，习以为常，碰到问题就解决问题；再后来，会期待问题，因为所有的挑战都是成功的机会。”现在小店打烊后，孟兵和几个创始人仍会聚在一起开会，总结一天的工作。几个创始人的生活都牢牢地与“西少爷肉夹馍”绑在一块，确切地说，工作和生活的分野已消失。他们住在一起，租了一套商住两用房，楼上住人，楼下办公；他们不是呆在“西少爷肉夹馍”，就是在去“西少爷肉夹馍”的路上；他们时刻盯着店铺，感受梦想迅速拔节生长的脉搏，也随时准备好“救火”……
“读了这么多年书，享用了这么多教育资源，如果心心念念就是解决温饱，没有多少意义。”当“码农”也拿高薪，但孟兵追问的是意义。在大公司里，他仿佛看到了自己五年、十年后的样子。这种确定的人生让他想逃离。
“只要未来是未知的，我就有安全感。”孟兵喜欢把创业者比作海盗，习惯探索未知的海域，那里可能埋着巨额的财富。对于未来，孟兵没有一个精细严谨的规划，他的未来尚是开放的，在“不确定”中蕴藏着更多可能。
不是所有人都看好他的选择，有网友评论，高学历卖肉夹馍是浪费；还有人不无犀利地指出，如果他们不念大学就去卖肉夹馍，可能房子钱已经赚回来了吧。孟兵气定神闲，主动回答质疑：“是不是浪费学历，几个月后就能看到。我们不是简简单单地卖肉夹馍。”孟兵决不满足于只开一家店，“今年，我们有可能将在北京开几家店。”未来，他希望把“西少爷肉家馍”办成全球连锁店，成为中国的麦当劳和肯德基，“要是只开一家店，我就不做这事了。”孟兵说。