怎么生吃才健康

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇怎么生吃才健康范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

蔬菜沙拉、三文鱼片、鲜活醉虾、极品年肉……这些不经制热就直接摆上餐桌的食物很是流行。生吃食物追求新鲜原味、营养丰富，但究竟怎么吃才最营养、最安全呢？

生吃的利弊

生吃的确有不少好处，但也不能一概而论。天津营养学会理事长付金如认为，生吃果蔬的好处可归纳为：排毒、通便、美容、减肥、降压、增强免疫力等。

生吃果蔬的确能保住更多的维生素C和B族维生素，这是因为，维生素C和B族维生素是水溶性的，很容易受到烹调的破坏。此外，生吃时，果蔬中的膳食纤维能发挥更好的作用，促进肠道蠕动，预防便秘；降低血液中的胆固醇；清除体内毒素；减少糖类在肠道的吸收，降低餐后血糖等。

但是，生吃果蔬并不能保留全部营养，如胡萝卜中的?茁-胡萝卜素、菠菜中的维生素K都需要过油烹饪，才能被人体吸收。

生吃虽可保留较多蛋白质，但其实人体吸收率较低。像肉类、海鲜、蛋类、牛奶若不经加工食用，实际上是浪费了蛋白质。另外，生鱼生肉常带有多种细菌、病毒，因此生吃风险较大，对人体健康存在很大危害。

肉类

深海鱼最安全

在海鲜、禽肉、蛋类、牛奶中，生吃海鲜以及深海鱼类相对来说比较安全，且可以保留住更多营养。比如三文鱼，在高温下，三文鱼中的有益健康的不饱和脂肪酸就会被破坏。

在购买三文鱼时，一定要选择产自深海的、新鲜的鱼，才能避免吃到受过污染的鱼。另外，生吃三文鱼时，一定要配上绿芥末和柠檬，不仅可以调味，还有杀菌的作用。

水产海鲜体内会带有很多耐低温的细菌，特别是贝类，生吃可能造成食物中毒和肠道传染病的发生，因此，水产海鲜还是煮熟了吃安全。

此外，没有经过烹饪的肉类和蛋类也很容易滋生细菌，有的还带有寄生虫，所以也应做熟了再吃。

刚挤出来的牛奶虽然看似新鲜，但却存在卫生隐患，不经杀菌处理就饮用，很容易罹患病症，因此，鲜牛奶也要煮沸3-5分钟后再喝。

果蔬

盐水泡过再吃

果蔬通常含有多种维生素和微量元素，生吃能保护这些营养。并且在生吃的同时，也减少了油、盐、糖、味精等调味品的摄入，对控制血压、血糖有帮助。

果蔬生吃最要注意的就是农药残留的问题。中国农业大学食品学院教授姜微波建议，“清水浸泡、阳光照射、开水烫等方法都能让农药残留减少”。此外，用淡盐水或淘米水浸泡也能溶解部分农药。

但是，并不是每种果蔬都适合生吃，如扁豆等豆类食物，必须加热熟透才能破坏其毒素，所以切不可生吃。

另外如土豆、山药、红薯等，含淀粉较多，生吃不易消化；西红柿、胡萝卜等富含?茁-胡萝卜素，用油烹饪后才易于吸收；而菠菜、茭白、竹笋等含草酸较多的蔬菜，最好先用沸水焯烫之后再吃。

寒凉食物

配上葱姜蒜

北京中医药大学中医饮食营养学教授周俭提醒，生吃食物时最好搭配一些熟食。特别是寒性食物，可以搭配葱、姜、蒜等调料，以中和食物寒性。

比如经常生吃的果蔬中就有很多是寒性的，如苦瓜、荸荠、百合、柚子、梨等。而葱、姜、蒜属热性食物，搭配着吃可防止体内寒气加重。如在凉拌苦瓜、黄瓜时，加点蒜末调味；吃完梨后再喝碗红糖姜水减弱寒性。

周俭还特别提醒，畏冷、手脚经常冰凉、易伤风感冒的人、处于生理周期的女性以及孕妇，最好少生吃食物。此外，肠胃炎、糖尿病患者不宜生吃莲藕；患消化性溃疡的人不宜生吃芹菜、洋葱；肾功能不良的人也不宜生吃花生米、莲子等钾的含量较高的食物。