松露 大地魔法

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松露是一种多生长在松树、栎树、橡树下,一年生的天然真菌类植物。它与肥鹅肝、鱼子酱合称为“法国三大美食珍品”。松露的种类迄今发现约有30多种，其中白松露、黑松露最为美味，尤其是白松露传说中壮阳的作用也为其更添魔幻色彩。由于松露对于生长环境非常挑剔，只要阳光、水量或土壤的酸碱值稍有变化就无法生长，这也是为何松露如此稀有且昂贵的原因。

如果说黑松露的价钱与同重量的黄金相仿的话，那么能与白松露的价钱一试高低的可能只有钻石了。世界品质最好的松露是产自意大利Alba的白松露，一公斤曾叫价3.5万美元，再者就是产自法国Perigord的黑松露，至少也要500美元。

白松露比法国的黑松露与佩里戈尔的松露更加稀有，也因此更加昂贵，并且只生长在意大利及克罗地亚的北部，这种白松露被称为松露中的大公爵。而白松露中的佼佼者，只能在意大利的皮德蒙特地区找到，尤其是艾尔马镇的附近。白松露只于每年的10月中到12月底生长。要找到它们非常的困难，因为它们生长在树根附近的土壤中。松露猎人通常使用经过训练的猎狗把它们嗅出来。

白松露经常被称为白钻石。不只是因为它的价格堪比钻石，更因为它其实与钻石一样，在雕琢加工之前看起来平淡无奇，甚至有些丑陋。在刚被挖出来的时候，白松露看起来好像粗笨、布满灰尘的土豆一样。

但是一旦切开，它就会展露出它大理石一般的纹路、象牙色的花纹以及它那醉人的香气。白松露天堂一般的味道主要来自它的香气，所以它一般是不加热的。如果您手里正拿着一块这样的珍馐美味，建议您只要将其切成非常薄的片，然后生食，或与黄油、意大利干奶酪一起撒在宽面条、炒蛋或者意大利空心粉上。

Fontuta堪称经典的白松露菜肴，它是由梵堤那乳酪、鸡蛋、牛奶加入白松露做成的干酪，与面包同吃，滋味无比美妙。如果你对自己的厨艺有信心的话，当然白松露也可以加热后食用。这里为您推荐一种做法：土豆切片后煮熟，白松露切片后与黄油，意大利干奶酪一起烘烤，然后加入土豆。而这道菜的成本大约在200美元左右。

就像美酒一样，白松露根据所生长的树根，如柳树、橡树、白杨树、菩提到葡萄树分为不同种类。白松露的颜色也从白色到粉色、褐灰色不一。与黑松露不同的是，白松露在加热后会失去它特有的味道，而最好的食用方法是在最后时间再清洗切片。

食用黑松露时候最好配一瓶庞马洛红酒，而白松露则需要一瓶陈年的雷斯令来陪衬。 此外,最好的法国特级葡萄酒都会有奇妙的松露香。波尔多酿酒师及教授Denis Dubourdieu这样评价，“松露的香气是上等的红白葡萄酒特有的”。

来自自然能量的乡野贵族松露，是毫无疑问的法国温柔享乐的代表形象。当松露越稀少，我们谈论得只会越多，从而演变成一种幻想渴望。当我们蠕动着挑剔的唇，静下心，松露那美妙的魔法魅力才会满满的向我们展现。