侗乡狗肉香

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇侗乡狗肉香范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

侗家人喜欢养狗，因为狗能狩猎，能看守门户，几乎家家都喂养，有的人家还喂好几条哩！侗家人对狗是蛮有感情的，但侗家并不忌讳吃狗肉，有的人还格外喜欢它。一是狗肉味道美，素有“香肉”的昵称；二是狗肉可以滋阴补肾，冷天吃了浑身暖烘烘，晚上睡觉都不要盖棉被。不过他们吃狗肉，要选择造当的场合罢了。

侗乡历来有这样的习俗：从不单独一家人吃狗肉，而要在集体完成某一件大事之后，临别前大家一起动手来办一次丰盛的“狗肉筵”，以示庆贺，故有“做事帮忙，打狗散场”的谚语流传。

侗家是一个很讲究饮食文化的民族。首先讲究的是饮食环境：环境美，吃起来才心情舒畅，格外有滋有味。因此，狗肉筵大都在风光旖旎的凉亭里举办。没有凉亭的地方，则选择在幽静的院子里或芳草如茵、流水潺潺的小溪旁。

在侗乡，每隔几里路就有一座凉亭，大都耸立在风景秀丽的山坳上。在这样的环境里设宴，真是带劲得很。

侗家人吃狗肉，除了选择环境，还讲究口味。为了追求狗肉的鲜美，不用刀杀而用棒打的方法：先用一条绳索套住狗脖子，再用一根1 cm多长的扁担系好一头，然后左手持扁担牵狗，右手握一根扁平木棒猛力抽打，直至击毙方止。这样打死的狗，狗血都被呛进肉里去了，狗肉红彤彤的，颜色既好看，肉又特别鲜。不像有些地方屠狗，用刀捅杀，并把狗血放掉，味道就差多了！狗皮虽然有用，但为了保持肉味的鲜美和汤汁的浓酽，一般是不割下来的。那附在狗皮上的毛，不容易修脱。用开水烫刮，又怕损坏皮肉；用火烧，却会留下毛桩，并且还有烟熏气味。惟有一种方法，就是将狗全身糊上一层1 cm厚的黄泥浆后，抬到火边烘烤，当黄泥巴结成硬壳时，再将它一块块地揭下来。这样，狗毛便被泥块粘住，扯脱得一干二净了。于是，把狗抬到泉水边或山溪里去开膛破肚、清洗内脏。食谚云：“杂碎里头称上品，牛肝、马肺、狗肠子。”那吃起来脆生生的狗肠子，切莫随便丢掉啊！

为了不让狗肉的香味跑掉或沾上铁腥气，侗家人炖狗肉从来不用铁锅，而用做酸菜的坛子。“坛子炖狗肉”是一个独特的烹调方法，其做法是：先把狗肉一块块剁下来切好，放进一只洗干净的酸菜坛子里，接着把清亮的泉水倒进去，暂时不放内杂，将坛子盖盖紧，再用黄泥巴把坛子的口封住，然后放到炭火上炖。凉亭附近有的是枯枝败叶，人们围着坛子不停地添柴，让火烧得通红，柴草“哔剥”作响。要不了多久，狗肉就在坛子里嘟噜嘟噜上下翻滚。当坛子口上一缕缕清香从泥缝里挤出来时，狗肉就炖好了。

这时，早有人在凉亭中间的地面上用三块大石头架起易灶，搁起一口大铁锅，羼上清泉水，把内杂放进去，另自烧起火来。当锅里的汤水沸腾时，就立即把狗肉坛子揭开，将炖好的狗肉连汤一起倒进大铁锅里，再放盐，放香料。侗家人对香料很讲究，俗话说：“吃菜要香料，讨婆娘看相貌。”家家都离不开香料。这时纷纷把带来的马尾香、山奈、茴香、桂皮、橘子叶、干辣子等放进锅子里，再撒些葱、蒜、姜丝之类进去，那浓烈的狗肉香味杂着淡淡的野花香气，在凉爽的山风吹拂下弥散开来，使人精神陡长、食欲大增！有人早已忍馋不禁，跑到路边折来黄荆条棍或砍来竹枝做成筷子，招呼一声“快吃！”便急不可待地伸向锅里；有的则抱起酒坛斟满一碗碗醇香的米酒，开怀畅饮起来……

用坛子炖出的狗肉，细嫩爽口，并有一股特有的清香，那味道确实非同一般。但侗家人所追求的不只是口福，他们还注重一个“兴”字。而最使人尽兴的，莫过于“狗肉筵”。因为吃狗肉筵时无拘无束，既自在又随意，蹲也可以，站也可以，坐在凉亭的长凳上也行。无长幼之分，无尊卑之别，没有安席的嗦，没有怕失礼的烦恼，几多洒脱啊！好酒之人，则自备佳酿，有的带米酒，有的带包谷烧，有的带高梁醇，酒坛子都摆在凉亭的条凳上，长长的一排，你爱喝谁的酒就喝谁的，任凭挑选。也不像正规筵席上那样地劝酒，以把别人灌醉为乐事，只管自斟自酌，能喝多少就喝多少，丝毫也不勉强。要是来了过路人，大家都会热情地相邀，即使来迟了也不要紧，随随便便去端起别人的酒碗喝就是，有时甚至三四个人共一个酒碗呢！假如你豪兴勃发，抱起酒坛子来猛喝也要得，人们决不会见怪，反而会夸赞你的豪爽。

俗话说得好：“酒多话也多。”人们一边海阔天空地谈笑，一边慢慢悠悠地饮酒、品菜，有时直吃到金乌西坠、玉兔东升，兴犹未尽。于是有人将松明火把点起来，插在亭柱上，照得亭子内外人影幢幢、树影斑驳。一位侗寨歌手，竟乘着酒兴放开嗓子唱起来：“哥在凉亭唱山歌，妹在灯下做鞋脚；哪天得到这双鞋，半夜做梦也快活！”这深情的歌声，优美的旋律，夹带着酒肉的醇香，乘起清风的翅膀，在旷野的夜空里传得老远、老远，一直向山脚下那座灯光闪烁的吊脚楼飞去……