蒸排骨做法大集合

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荷香糯米排骨包

原料：猪肋排1 000 g，荷叶、姜、蒜、糯米、老抽、生抽、白砂糖、二锅头各适量。

做法：1. 排骨泡2～3 h，除去血水；姜蒜剁碎；糯米约200 g，提前泡个大半天。

2. 姜蒜末放入排骨中，加入生抽40 g，老抽15 g，白砂糖15 g，二锅头15 g，搅匀，覆盖保鲜膜，放入冰箱冷藏，腌制一晚上。

3. 泡好的糯米沥干水分，和腌好的排骨混合均匀。

4. 荷叶洗干净，把糯米和排骨放荷叶中间，上下左右包好，封口朝下放入蒸锅中，冷水入锅，水开后大火蒸15 min，再转成小火蒸2 h即可。

小米蒸排骨

原料：肋排500 g，小米150 g，六月香豆瓣酱、姜末、黄酒各适量。

做法：1. 小米冲洗干净，浸泡20 min左右；肋排在沸水中焯一下，去腥和血水。

2. 焯过水后的肋排放在碗中，放适量的六月香豆瓣酱、姜末、黄酒、适量的盐，搅匀，浸泡近1 h。

3. 取一个圆碗，把浸泡好的肋排沿碗底排好，把浸泡好的小米倒入放有肋排的碗中，浸泡过的液体倒入装有肋排和小米的圆碗中，上蒸锅大火煮开，转小火0.5 h，关火，焖0.5 h即可。

三鲜蒸排骨

原料：肋骨2根，火腿、冬笋、冬菇、姜片、葱段，盐1茶匙，糖1茶匙，生抽1汤匙，老抽半汤匙，料酒2汤匙，水淀粉1汤匙。

做法：1. 排骨切小块焯水煮3 min，水沸腾的时候撒点料酒。捞出洗净，用生姜丝和除水淀粉外所有调料，腌渍1 h。

2. 冬笋冬菇切片，火腿切条，铺在盘底。

3. 将排骨码放在上面，腌渍排骨的汁水浇上，上锅蒸30 min。

4. 蒸好的排骨滤掉汤汁，放点鸡精，搅拌均匀，用水淀粉勾芡，浇在排骨上即可。

梅干菜蒸排骨

原料：葱一段，姜一块，干辣椒4个，八角1个，鱼丸5个，盐、老抽、生抽、白糖各适量。

做法：1. 排骨焯水；葱姜切碎；干辣椒水浸泡后切段；八角掰开；梅干菜泡好洗净。

2. 锅里放油，小火煸炒葱姜八角，出香味后放入排骨、干辣椒，炒至排骨微黄。

3. 倒入老抽半汤匙、生抽1汤匙、白糖1茶匙、盐1.5茶匙，中火翻炒排骨上色，倒入泡好的梅干菜，关火拌匀。

4. 码放到碗里或者盘子里，蒸45 min，蒸好后焖5 min即可出锅。

豉汁蒸排骨

原料：猪小排500 g，南瓜300 g，豆豉25 g，酱油2勺，姜、蒜、蚝油3勺，白糖1小勺、小葱、油。

做法：1. 排骨冲洗干净，在清水中浸泡10 min；豆豉剁碎。

2. 锅中放少许底油，把剁好的豆豉放进去翻炒，下入葱姜蒜末，炒出香味后，关火。

3. 浸泡好的排骨沥去水，炒好的豆豉放进去，放入1小勺白糖、2汤匙酱油、3汤匙蚝油，将排骨与调料充分抓匀，放置一边腌制20 min。

4. 南瓜洗净去皮、去瓤，切块状，将腌制好的排骨均匀地码在南瓜上面。

5. 放入锅内，锅开后，改为小火蒸40 min，端出上桌，即可享用。

粽香蚝油蒸排骨

原料：肋排、粽叶、蚝油、淀粉、料酒、姜丝各适量。

做法：1. 肋排洗净沥干水分，用1小勺料酒和1大勺蚝油和少许姜丝拌匀，再加入少许淀粉拌匀，量以能薄薄的包裹在排骨表面为宜。

2. 充分拌匀后，用粽叶垫底，把排骨铺在粽叶上，包起来，用牙签固定，上锅大火蒸20 min即可。

普洱蒸排骨

原料：排骨600 g，普洱茶10 g，黄酒10 g，盐4 g，糖2 g，鸡精、淀粉。

做法：1. 排骨斩块，洗净，冷水下锅，焯去血沫。

2. 普洱茶放入小碗中，倒入沸水浸泡，使茶叶散开。

3. 焯过的排骨倒少许黄酒，加盐、糖、味精和普洱茶，充分拌匀后腌渍0.5 h。

4. 再加适量干淀粉充分拌匀，使淀粉均匀地包住排骨，把浆好的排骨放入盘中，上笼用大火蒸40 min左右即可。

辣味粉蒸排骨

原料：排骨、大米、辣味豆瓣酱、山楂粉、腐乳、生抽、料酒、白糖、盐、老姜、芋艿、粽叶各适量。

做法：1. 芋艿去皮，切小块；排骨要提前浸泡，换两遍水，去血水。

2. 调汁：腐乳（带点汤汁）捣碎，放料酒、生抽、豆瓣酱、姜末、盐糖少许，拌匀，将2/3的酱汁倒入排骨中，撒少许山楂粉，抓匀，腌制至少1 h。

3. 大米直接入锅，中小火不断翻炒，至米粒变金黄膨胀，入料理机研磨，时间大概10～15 s。

4. 腌制好的排骨放米粉，拌匀。

5. 粽叶用开水泡一下，洗净；蒸笼垫上粽叶，铺上芋艿，再铺上排骨，淋上剩下的1/3酱汁，盖上蒸笼盖，隔水大火蒸10 min，转小火40 min即可。