解密:肉毒杆菌到底毒不毒?

开篇：润墨网以专业的文秘视角，为您筛选了一篇解密:肉毒杆菌到底毒不毒?范文，如需获取更多写作素材，在线客服老师一对一协助。欢迎您的阅读与分享！

妈妈们急切地想知道，“肉毒杆菌”是个什么东东？这东西到底有毒还是没毒？生活里又该注意些什么呢？让我们听听食品安全专家是怎么解释这事儿的吧。

肉毒杆菌是什么？

又叫肉毒梭菌（Clostridium botulinum），是一种革兰氏阳性厌氧杆菌，其生长繁殖及产毒的最适温度为18℃～30℃。当pH值低于4.5或大于9.0时，或当环境温度低于15℃或高于55℃时，肉毒梭菌芽孢不能繁殖，也不能产生毒素。

肉毒杆菌本身无害

当肉毒杆菌在厌氧环境中时可产生外毒素，即肉毒杆菌毒素（简称肉毒毒素）。肉毒毒素是目前发现的毒性最强的毒物之一，不到1微克就可以置人于死地。具有卫生学意义的检验在于是否检出肉毒毒素。若只检出肉毒杆菌，但未检出肉毒毒素，不能证明此食物会引起肉毒中毒。

它来自于哪里？

肉毒杆菌广泛分布于土壤、淤泥及动物粪便中，其中土壤是重要污染源，它可借助食品、农作物、水果、海产品、昆虫、禽类等传播到各处。食品在加工、贮藏过程中被肉毒杆菌污染，并产生毒素，食用前对带有毒素的食品未加热或未充分加热，因而引起中毒。肉毒毒素对热很不稳定，通常75℃～85℃下加热30分钟或在100℃下加热10分钟就可被破坏。但肉毒杆菌芽孢能耐高温。

引起中毒的食品与污染途径都有什么

引起肉毒中毒的食品，因饮食习惯、膳食组成和制作工艺的不同而有差别。我国引起中毒的食品大多是家庭自制的发酵食品，如豆瓣酱、豆酱、豆豉、臭豆腐等，有少数发生于各种不新鲜肉、蛋、鱼类食品。

中毒症状及发生原因

肉毒中毒是神经型食物中毒，其症状主要是神经系统症状，如视力模糊、眼脸下垂、复视、瞳孔散大、语言障碍、吞咽困难、呼吸困难，继续发展可由于呼吸肌麻痹引起呼吸功能衰竭而死亡。

肉毒杆菌芽孢抗热性很强

有芽孢不意味着有毒，芽孢还没开始生长就不产生肉毒毒素，因此，通常认为对人是无害的。但是，在儿童体内，由于肠道菌群的缺乏，肉毒杆菌的芽胞在儿童的肠道弱碱、厌氧环境中是能够产毒的，也就是说即便将食物中的肉毒素破坏掉，对儿童健康的危害也是不容忽视的，对成人也是不能排除的。因此，被肉毒杆菌污染的食物是不能给不满1岁的宝宝吃的。妈妈怎么做能避免中毒呢？

·吃熟食。可能受肉毒杆菌污染的食物，如肉制品、罐头等，最好吃熟食，烹调熟透，这个也是避免肉毒毒素危害最有效的方法。

·平时自己做食物时，注意加工卫生。

·加工后的食品要迅速冷却，并在低温下储存。