如何储藏马铃薯

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[摘 要] 近年来，科学技术在农业种植中不断应用，不但促进了农业的增产增收，还在农产品的贮藏、运输中发挥重要的作用。本文中主要介绍了马铃薯的科学储藏。

[关键词] 马铃薯 储藏

[中图分类号] S532 [文献标识码] A [文章编号] 1003-1650 （2014）01-0077-02

一、储藏前的准备事项

1.储藏库房的建设

应建设具有通风、调温、调湿等设备的地下或半地下式的大型现代化储藏库。库房分成左右两部分，中间为走廊，库门和走廊宽度为2-4米，能通车，库门与走廊相通。设双重库门，以起到缓冲作用，防止寒风直接吹入库内引起库温激变。

2.预藏

刚收获的块茎尚处于后熟阶段，呼吸十分旺盛，分解出大量的二氧化碳、水分和热量，不能立即人库，而应放在15― 20℃、氧气充足、有散射光或黑暗条件下，经5-7天，块茎保护部位形成木栓保护层，以阻止氧气进入和病菌侵入。切勿堆放在烈日下曝晒，以免薯皮变绿、茄素增加，影响品质。土豆适宜的贮藏温度为3-5℃，相对湿度90%-95%，4℃是大部分品种的最适贮藏温度，此时块茎不易发芽或发芽很少，也不易皱缩。另外，土豆收获后有明显的生理休眠期，为2―3个月。土豆贮藏前要严格挑选，去除病、烂、受伤及有麻斑和受潮的不良薯块。收获前一周要停止浇水，以减少含水量，促使薯皮老化。以利于及早进入休眠和减少病害。采收后在较高的温湿条件下（10―15℃，相对湿度95%）进行愈伤处理，以便恢复收获时的机械损伤，然后即可贮藏。

3.药物处理

为了防止储藏期病菌侵入，可将百菌清或农用链霉素均匀喷洒于块茎表面并晾干。另外，在收获前10天割秧晒地，以免病菌侵染块茎。

4.装袋打包

为方便运输、储藏，避免碰伤、擦伤，一般30-35千克/袋，大小薯分开装袋。装袋前应严格剔除病土豆、烂土豆、破损土豆、畸形土豆、青头土豆。

5.运输环节

尽量减少运转次数和运转环节，避免机械损伤。选择装卸方便、经济耐用的包装材料，保护块茎在运输时不受损伤。

二、储藏

1.按时入库

将储藏库清理干净后，用百菌清烟剂封闭熏蒸48小时。一切准备工作就绪后，及时入库，以防薯皮见光变绿，影响原料薯品质。另外，要防止天气骤变和气温突变而冻伤薯块。

2.适中的储存量

储藏库存贮量与储藏库容积成正比，一般存贮量以储藏库总容积的1/2为宜，最多不超过2/3。如果按1立方米种薯重约600千克计算，那么储藏库的最大存贮量（千克）=储藏库的总容积（立方米）×2/3×600（千克）。试验表明，在较好的储藏条件下，储藏200天的块茎淀粉平均损失7.9%左右，如存贮量过大，薯块呼吸释放的热量水分和二氧化碳等不能及时散发出去，就会影响薯块正常呼吸，引起块茎发芽和腐烂，还原糖升高，从而降低原料薯的品质。

3.储藏方法

3.1堆藏法。择通风良好、场地干燥的仓库，先用福尔马林和高锰酸钾混合熏蒸消毒，之后，将土豆入仓，一般每平方米堆750千克，高约1.5米，周围用板条箱、箩筐或木板围好，中间放若干竹制通气筒。此法适于短期贮藏和秋土豆的贮藏。

按休眠期不同分开储藏。马铃薯品种不同，休眠期不同：同一品种成熟度不同，休眠期也不同。休眠期较长的马铃薯与休眠期较短的马铃薯储藏在一块，其休眠期会缩短，所以应按品种、成熟度不同分开储藏。

3.2通风库贮藏法。将马铃薯装筐堆码于床内，每筐约25千克，垛高以5-6筐为宜。此外还可散堆在床内，堆高1.3-1.7米，薯堆与库顶之间至少要留60-80厘米的空间。薯堆中每隔2-3米放一个通气筒，还可在薯堆底部设通风道与通气筒连接，并用鼓风机吹人冷风。秋季和初冬，夜间打开通风系统，让冷空气进入，白天则关闭，阻止热空气进入，冬季注意保温，必要时还要加温。春季气温回升后，则采用夜间短时间放风、白天关闭的方法以缓和库温的上升。

按薯块大小分开储藏。薯块大小不同，薯块间隙不同，通气性不同，而且休眠期也不尽相同。故也应分开堆放，装大薯的袋子堆放得高一些，装小薯的袋子适当低一些。

3.3药物贮藏法。贮藏中采用青鲜素（MH）或萘乙酸甲酯等药剂处理，可以抑制或减少发芽，还能抑制病原微生物的繁殖，并能防腐。

方法是：98%的奈乙酸、丙酮、细泥土、土豆比为1：2：100： 3300。以500千克薯块为例，需要98%的萘乙酸甲酯1.5克，溶解在30克丙酮或酒精中，再慢慢拌人1―1.25千克干细泥土中，快速充分拌和后，装入纱布或粗麻布袋中，然后将药物均匀地撒在500千克薯块上，药物要现用现配、在贮藏时，四周可遮盖1―2层细板纸。使药物在相对密闭的环境中挥发、药物处理的时间以收获后2个月左右比较适宜（即在休眠期）。否则经过休眠期开始萌芽的马铃薯，即使用药物处理，仍不能抑止发芽。

3.4堆放方法。在走廊两侧按垛、组、排堆码，即每层6（2× 3）袋，5层为1垛，垛与垛之间留1小通风道；3垛为1组。组与组之间留1条稍大的通风道；10―15组1排，排与排之间留1条走道。根据储藏量大小适当调整垛、组、排的大小，和通风道、走道的数量以及它们之间的距离。

三、储藏过程中的管理

1.温度、湿度的控制

原料薯刚入库时应迅速把温度降到10―13℃，并维持 15-20天，使薯皮尽快木栓化，形成保护层。之后窖温应逐渐降至1―4℃，转入正常储藏（温度在8―10℃时薯块呼吸强烈，菌类繁衍，薯块易腐烂；温度在0―1℃时薯块中的淀粉开始转化为糖分，食味变甜）。在此期间要保持温度相对稳定；湿度必须保持在85%-93%之间。在这样的范围内，块茎不会因失水太多而萎蔫，也不会因湿度太大而腐烂。

2.消毒杀菌

入窖后，每120立方米用500克高锰酸钾对700克甲醛溶液进行熏蒸消毒杀菌，每月1次，可防止块茎腐烂和病害蔓延。

3.二氧化碳的抑制

如果通风不良，库内积累的大量二氧化碳会影响块茎的正常呼吸。进而影响库内温度和湿度。所以应定期打开顶盖或用风机换气，降低库内二氧化碳浓度。

4.怕经常性出入

尽量减少出入次数，减少光线进入，以避免薯皮变绿、茄素增加、食味变麻，降低品质。另外，库内外有温度差，频繁出入，会造成库内温度波动。

5.抑芽药物的应用

马铃薯的休眠期一般为3-4个月，而油炸加工专用原料薯储藏的时间更长，有时可能超过半年。所以即使储藏温度保持在8―10℃之间，也应采取抑芽措施。在薯块伤口愈合后至萌芽之前，即入库1-2个月内，用有效成分49.65%的气雾剂进行抑芽处理，剂量约为60毫升/吨，浓度约为30毫克/升，按储藏期不同适当调整浓度，用药后密封24-48小时即可。