当心“氢化油”食品

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鲜嫩的生日蛋糕端上餐桌，香甜的味道总让人忍不住大啖一番。然而，有关专家提醒说，蛋糕中的植物奶油，却是有害的，应该谨慎食用。

据一家蛋糕屋人员介绍，制作蛋糕用的“奶油”其实不是纯奶油，真正的奶油成型难，即便是放在冰箱里，两个小时也会融化，没法保存，而大多数蛋糕店做的奶油蛋糕质地松软，口感细腻，间隙小，有“卖相”，一般都可以放两三天，因为几乎所有的蛋糕店都使用的是氢化油。

有关专家解释说，植物油，长久以来一直被人们视为“安全脂肪”，越来越多的百姓也已知道食用富含多不饱和脂肪酸的植物油可减低胆固醇水平，但氢化植物油作用恰恰相反。食品制造商为增加产品的保质期和稳定食品的风味，往往通过加氢方式让植物油固态化，这种氢化植物油其实就是反式脂肪酸。

营养学和医学研究发现，反式脂肪酸导致心血管疾病发生的几率是饱和脂肪酸的3至5倍。同时其会增加血液黏稠度和凝聚力，促进血栓形成；提高低密度脂蛋白胆固醇(坏胆固醇)，降低高密度脂蛋白胆固醇(好胆固醇)，促进动脉硬化；增加II型糖尿病和乳腺癌的发病率；影响婴幼儿和青少年正常的生长发育，并可能对中枢神经系统发育产生不良影响。

有关专家解释说，由于我国目前食品标签法规尚不完善，使得很多企业在用油问题上“打了球”。“麦淇淋”、“起酥油”、“植物奶油”、“人造黄油”等，这些听起来跟反式脂肪酸完全不沾边的添加物，实际上都是“氢化植物油”的美丽化身。

一位食品业内人士指出，鉴于反式脂肪酸对人体的危害，目前，欧美国家已纷纷对人造脂肪进行了立法限制。而我国还没有对此作出任何限制。市消协人士提醒说，反式脂肪酸不是毒药，偶尔食用含有它的产品，并不会引起严重危害。中国传统日常饮食中反式脂肪酸的摄入量较低，还不至于对健康构成重大威胁。但为了长期的健康考虑，市民在选择食品的时候可以尽量避免摄入过多含有反式脂肪酸的食品。在相关法规问世之前，消费者保护自己的最好方法就是不过分依赖各种加工食品，不过分追求酥软酥脆的口感。对于牛肉、羊肉、水果、蔬菜和全谷物食品等天然食品中含有的少量反式脂肪酸，则无需刻意回避。（陈 飞）