素食有防病益寿之利

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中华医学认为，“脾胃为后天之本”。饮微，经脾胃和肠的消化吸收与运化，以滋养人体，因而，养护脾胃，以利生机，善食斋素，防疾益寿，此乃求健康延年之大计。

人，乃世间最可尊贵的；人才，乃是社会最可珍贵的。追溯中华民族的历史，萧何唯贤而三荐韩信，产生了灭楚兴汉；刘备求贤而“三顾茅庐”，形成了三国鼎立；唐太宗大度弃嫌而问政魏征，出现了唐朝盛世。纵然，国家兴亡匹夫有责，国泰民安，朝政为本，而时势造英雄和英雄造时势，却是相辅相成的。

人为万物之灵。人之生，其德与智，寓于体。身体健康，方足以行德用智。人之才，得德方足以流芳百世，得智方足以建树伟业。故，人之才，益于社稷者，方为正才也。德智兼有之才，其贵在体。《春秋繁露》云：“循天之道以养其身，谓之道也。”故而，善养生者，首养其身。孙思邈曰：“安身之本，必资于食。”乃是。

人生一世，精气神俱盛，全在摄养。《遵生八笺》曰，“生身以养寿为先”，养身以食养为主。高子曰，“饮食，活人之本也”。“民以食为天”，中华民族，在生活历史的久远历程中，形成了食素的民族习惯之一。道家认为，“斋食者，洁净身心，涤除邪秽”。《易·系辞》云：“圣人以此斋戒，以神明其德夫。”故，素食之益，益在清心静性，利在防病益寿。

中华医学认为，“脾胃为后天之本”。饮微，经脾胃和肠的消化吸收与运化，以滋养人体，因而，养护脾胃，以利生机，善食斋素，防疾益寿，此乃求健康延年之大计。民谚云：“日食二合米，胜似服参芪。”这生动地道出了食素的好处。

《黄帝内经》云：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。”在谷、果、畜、菜中，素食居多。故，饮食素淡易长寿。人的体质各有不同，生理状况各有差异，所以，道家养生学认为：斋膳，须因人择食。扁鹊曰：“不知食宜者，不足以存生。”养生当论食补，益寿应言食素，求康健延年者，则见仁见智矣。

偶然之缘，曾同几位朋友，到香港尖沙咀一家素餐馆品尝素食。其菜谱独辟蹊径，“生煸枸杞叶”、“冬尖野菜”、“炖野生口蘑汤”等，不仅表现了斋膳，而且孕育了食疗作用。其菜肴之色、香、味、美、形，不但各具千秋，且各自保存了天然之原性、原味。其烹调之蒸、煮、炖、炒、煎、炸、烤、烧、煨、焖、烩、煲、熏、拌、溜、爆等技艺，合于素食养生之理，成于素食烹饪之道。尤其饭菜所用之作料，亦皆系天然食物原质之加工成品。善哉！“玉盘珍羞直万钱”善食之，必然“悦神爽志以资气血”也。