向厨房“类奢侈品”进发
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【解局篇・长久之计】
国标不能拯救山西老陈醋的未来，真正的出路是：把国标当托儿，向高走，做趋高营销，开创类奢侈品产品和品牌！
山西老陈醋在行业内几乎所有企业的共同参与和“努力”下，终于“出事”了。山西老陈醋早已不陈，众企业自贬身价，齐心协力地大量做低端的勾兑醋，这是为什么？说到底，这是趋低营销结出的恶果。
勾兑醋，趋低营销结出的恶果
从成本与赢利关系的角度看，企业赚钱只有两种方式，一种是“趋低营销”：压低成本，靠低价格吸引消费者，赢得市场（准确地说是总成本领先，无论是通过压自己的成本还是压上下游的成本，还有利润可赚）。另一种方式是“趋高营销”：将产品价值做实、做多，将品牌价值做高、做出不同，用产品中充盈的价值满足人，用产品之外的品牌附加值吸引人，光明高尚地赢利。
菲利浦・科特勒说过：“没有一分钱打不掉的忠诚。”因此，用趋低营销所获得的价格优势参与竞争，是我国大多数企业采取的竞争手段，相对趋高营销，省力省心。可是事情并没有到此为止。当大家全都做趋低营销最终无钱可赚时，整个行业开始变态，一个个被成本与价格压得扭曲的经过乔装打扮的不安全食品开始出炉了。
这是陈醋不陈的真正原因！
我国绝大多数企业似乎天生只会趋低营销，做价值做品牌的企业少之又少。当全行业已经走到尽头，无路可走时，趋高营销获得了生长机会和空间。在吃饱已经不成问题、消费开始全面升级的今天，做真的山西老陈醋，做价值做品牌，是老陈醋企业们的唯一出路。
类奢侈品，是老陈醋们当仁不让抢占的稀缺资源
每个品类中都有可能挖掘或者创造出一两种相对名贵的、稀缺的品种，比如食醋中的山西老陈醋、火腿中的金字牌火腿、榨菜中的沉香榨菜、烤鸭中的全聚德挂炉烤鸭、小米中的沁州黄小米这些品种，应该打造成所在品类的类奢侈品。
类奢侈品，一定是来自特定区域、尊重经典传统工艺、“不计成本”得来的，产品价值实打实，价物相符。在价格上一定会明显高于普通产品，但是绝对不奢侈，一定是重度消费者在日常消费中能够承受得起的，并且他们在内心中感到物有所值。这些消费者，应该以自己日常消费类奢侈品为荣，以显示自己在这种消费上的内行和讲究。就像有人吃臭豆腐只吃王致和的一样。
当然，做类奢侈品的生产和营销，切忌搞成真的奢侈品，那可就走火入魔了。前不久，涪陵榨菜推出了天价的沉香榨菜，600克卖2200元，遭到全社会的口诛笔伐。这种老百姓所吃的寻常食品，毕竟不是真的奢侈品，价格上不能上天。否则，走到了事情的反面，就算包装盒里白送十双银筷子也不行。
老陈醋等越做越低、越做越没钱赚的品类，要向高走了，做趋高营销，开创类奢侈品产品和品牌！
拯救山西老陈醋仅靠标准不够，更要有方法
“说来说去，都是标准惹的祸。以前实际上没有山西老陈醋标准，按照普通食醋标准生产的所谓老陈醋，是允许勾调的，也允许添加防腐剂。”王建忠告诉记者，“如果山西老陈醋国家标准出台，那就没什么好争议的。”
“勾兑门”事发，新国标再次被提上议事日程。据山西省醋产业协会会长曹文杰透露，新国标将在年底出台。
国家标准果真能够解决老陈醋行业的问题吗？我对此并不乐观，就算食醋企业都守规矩，按照国标生产山西老陈醋，那也只是解决了是不是老陈醋的问题，解决不了老陈醋好不好、老陈醋企业能不能胜出的问题。
无数食品界的事实说明，我国企业向来善于贴着标准的底线做事，这种趋低营销导致的结果是，没有最低，只有更低。无良企业甚至以非法手段达标（三聚氰胺事件、瘦肉精事件都是貌似达标，实则害人）。行业中一旦出现这样的害群之马，良心企业贴着标准做能够显示出优秀来吗？在现行的食醋国标下，不是照样有人拿工业醋酸生产食用醋吗？
国家标准只对守法的企业有用，竞争环境监管力度又不是某一企业所能主宰的，有责任心誓做品牌的企业，千万不要把成功的宝押在山西老陈醋的国标上。国家标准是企业必须执行的最低标准，是底线。只要做老陈醋，就应该符合国标，你的优势、差异不可能从国标那里来，在营销上帮不上企业的忙。
应该承认，这次山西老陈醋勾兑事件是山西老陈醋发展的天赐良机。我同意王建忠的说法：“把握好这次机遇，就可以诞生一个千亿级的绿色产业，为区域经济转型找到突破口。”有志企业如果想在新的山西老陈醋国标之下做出名堂，引领行业，还必须有方法。
把国标当托儿，营销高于国标的企业标准，做差异化趋高营销！
新国标一旦推行，企业不得不执行，绝大多数企业又全都热衷于趋低营销，那么这些企业的竞争也就严重趋同、白热化，因为它们全是紧贴着标准做的，一点也舍不得做些高于国标的事情。有追求的企业可以将计就计，让别人做“贴标”（紧紧贴着标准）营销吧，我来做趋高营销，把国标当托儿，用更高的标准做差异，营销标准！营销差异！
国标把老陈醋的酸度定为6度，那你就做8度；别人跟你比谁的更酸，那你就做更浓香的醋；别家的醋有沉淀，你就做久放清澈的醋；别人做大众食用的老陈醋，你就做醋中的“茅台”；别人做进厨房上餐桌的醋，你就做把醋酸提取出去，只保持氨基酸等营养物质的不酸的饮品（王老吉决定打全国市场后，调整了口味，变得淡了甜了）；别人单打独斗窝里掐，你就整合资源将行业做大
山西老陈醋是一座“尚未真正开发的金矿”，整个山西老陈醋产业最缺少的是发现金矿的眼睛和挖掘金矿的办法，与食醋近亲的酱油海天年销售额已达80亿元，足以令老陈醋们汗颜，谁能在未来胜出，我们拭目以待。