啖荷 第6期

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大明湖，在济南旧城中心偏北一侧，所在地势最低，汇集诸泉，自然气派。据《水经注》所载，大明湖水兴盛之时，曾与五龙潭、北园两处连通，平吞济泺，可谓磅礴。济南旧城的北门原本就是这里，因为大明湖在此向小清河注水，是个河口。城门端正造在河口上，既可行舟走船，又能泄洪防水，设计巧妙。门上城楼为宋代曾巩所建，名曰“汇波楼”，每每夕阳晚照，又自成一景，可以醉人。大明湖内荷花繁茂，品相奇佳，湖畔遍种垂柳，腰肢曼妙，夏日泛舟湖上，优哉游哉，方知“四面荷花三面柳，一城山色半城湖”并不是夸耀之词，古人诚不我欺也。

如今，随着城市的修建，大明湖与五龙潭之间已被柏油道路隔断，北园也早就填成了一个镇县，住满居民，这“半城湖”随之不在了。幸好，荷花与柳树尚算平安，虽然是被圈在了公园里不得自由，但仍可以教人欣赏，向人倾诉，不然就真是痛煞了。大明湖还有一个趣处，叫做“蛇不见、蛙不鸣、久旱不涸、久雨不涨”，一向为人乐道。前两者说明湖里的生态环境独特，干干净净；后两者说明大明湖是一处“活水”，颇有灵气。

讲到灵气，又要说回荷花。大明湖的荷花清白的居多，粉红的倒少。白荷便好，白荷不俗气，夏日看久了也不生厌。尤其一早一晚，和太阳相映，像是够文静的女子，亭亭立在水中，拿着一盒胭脂，匀匀地往自个儿面上铺开，白荷花将开要闭，如同似拒还迎，渐渐染上一层绯红。这时，再被风轻轻一摇，仿佛低头伸手去折那嫩蒲笋的一般，真是好看。所谓最美的“高瘦白秀幼”，也比不过它。

我这个俗人，终究还是不能不谈谈吃喝。能产出这样灵秀的荷花的大明湖，渔产品质自然不差，其中出名的是鲫鱼。生在这里的鲫鱼，觅食藕菱，得荷花清目，肉质白细，味甜多脂，好过淇河的。尤其春季，每一尾都身圆体肥，住在附近的人便钓它来吃。做法也是讲究的。先用自家的清水养上几日，待它泥腥味去了，便先掼杀，然后去鳃，再用竹筷子从鳃部探进肚里，搅出内脏不用，将炒好、摊晾的肥瘦肉丁、鲜蘑、笋丁与佐料一起酿进去，先炸再烧，最后淋鸡油上桌。济南百姓一般都是实在人，所以酿的馅料极多，整条鲫鱼搋几搋，立刻变成是一只满到快要爆开的荷包，故名“酿荷包鲫鱼”，谁想却又与荷花连上了关系。

其实荷花本身也可入馔，恰是济南菜的特点，既能做正菜，也能做甜品。正菜像是“湖菜鸡块”，用炒的方法，原料有茭白、蒲菜、白莲子、白莲藕，当然还要有白荷花。荷花只取花瓣，割去梗部，在沸水里一过，再与莲子、茭白、蒲菜一起用高汤“渡”一“渡”，才下锅炒，最后下滑过油的鸡块，兜匀，少许清汤打芡，即可出锅。甜品更加俏，唤作“雪丽荷花”，要用清晨采下的白荷花，仔细摘去花心，逐片洗净，再用净布擦干。将处理好的荷花包上足细的豆蓉，顺长边对折，用蛋清粘合，挂上雪丽糊，炸够火候，装碟，摆成荷花形，将花心放在盘中，浇以糖桂花即成。这一道甜品吃口颇妙，荷香、桂香兼具，豆香衬底，是盛夏里少有的美食。

大明湖的荷花，对我这个济南人而言，不止是生在大明湖里，其实，由于甚喜爱它，它也就生在我的身体里。记得小时候，若遇到晴朗的傍晚，祖父便会拿出一小包茶叶，教我放进将要闭合的白荷花里，隔天清晨，早早去到湖边，守着那一枝荷花再开，再把茶取回沏上，端着茶碗，啖着荷香，就这样开始了新一天的生活。