精致绝伦 成都川菜
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川菜是中国汉族菜系之一，也是最有特色的菜系，民间最大菜系。如果说广东菜的风格和法式大餐讲究用料、保存原味、清雅高贵的风格相似；那么味重油大的东北菜就好比德国、俄罗斯的大餐，讲究的就是大块吃肉；而能与川菜比拟的就是意大利菜了，第一，都喜欢用香辛调料，颜色美观；第二，既有极高档的，也有极通俗的；第三，在大众饮食市场的份额比任何别的菜系都要高。试想你问问身边的人，有几个没有吃过鱼香肉丝、宫保鸡丁的呢？
川菜主要特点在于味型多样。具有“一菜一格”、“百菜百味”的特殊风味，兼有南北之长，以味的多、广、厚著称。历来有“七味”（甜、酸、麻、辣、苦、香、咸），“八滋”（干烧、酸、辣、鱼香、干煸、怪味、椒麻、红油）之说。
成都是去四川旅游的交通要道，没去过成都等于没去过四川。然而，到了成都就绝不能绕过“吃”这个话题。身为美食之都的成都，将川菜的特色彰显得淋漓尽致。成都知名的馆子虽经历风雨，但仍然有文化底蕴的沉淀，也有祖传秘方的手艺。假定你的胃足够坚强，一天能吃5顿，并且禁得住火辣辣的考验，就一定要吃最正宗的川菜。
成都第一“苍蝇馆子”
各位食客，千万不要见到“苍蝇馆子”的称呼就吓到逃跑。所谓苍蝇馆子，成都话里指街头小饭馆。
“明婷饭店”可是一家不折不扣的“苍蝇馆子”，是以传统川菜及创新川菜为主要特色的小餐馆。俗话说，酒香不怕巷子深。明婷饭店绝对是巷子够深，味道够好的“苍蝇馆子”。通常下午五点多去便已经座无虚席。
何为标准的“苍蝇馆子”？首先，其位置要在小街小巷内。其次，馆子的店堂要够旧、够破、够简陋。再次，“苍蝇馆子”通常为家庭式经营。最后一点就是店内的桌子板凳通常要食客自己再清洁一遍，且桌椅通常破破烂烂，甚至有的地方看起来甚不卫生（当然近年已经大大好转）。满足了以上四点，才能称之为“苍蝇馆子”。
“明婷”充分满足了以上条件，但在卫生条件方面，还是比较放心的，端上来的菜品一看便知道是新鲜又干净的。明婷最吸引人的地方是在于它的菜品味道极其出色。特别推荐的菜式有豆腐脑花、海带排骨汤、炝香鱼、泡椒黄喉、荷叶熏肉、面疙瘩鳝鱼、蒜泥豇豆、芋儿烧鸡等等。海带排骨汤是几乎每桌必点的，海带丝厚厚糯糯的，在盛着新鲜豆瓣酱的碟子里蘸一蘸，又鲜又辣。在饭前先来上一碗热乎乎的汤，舒爽、开胃。豆腐脑花顾名思义是用豆腐和猪脑做的，属家常微辣味，两样嫩滑的原料在一起烧出来的菜入口即化，香味互相融合，几乎吃不出哪个是豆腐，哪个是脑花。炝香鱼貌似香辣鱼，其实在制作工艺上大不相同，通常是加了水将鱼片煮熟的，而这里的炝香鱼可完全是炝熟的，鱼片不老不干，还有蔬菜搭配，无比开胃。芋儿烧鸡是现烧的，但是鸡肉和芋头都是酥烂入味。
明婷的很多菜式据说是老板娘自创出来的，从材料搭配到香料均为精选，在其他地方肯定吃不到。主食推荐直径二十厘米左右的薄面饼子，里面有烙化了的糖汁，用手撕着吃十分的过瘾。
特别推荐
店名：明婷饭店
地址：金牛区外曹家巷菜市场内
电话：028-83315978
人均消费：44元
当一回公馆的座上宾
老成都公馆菜在四川大学西校门附近，金碧辉煌的大门里，摆着锦绣靠枕的卧榻，以及一列雕花描金的隔扇，这里是川菜中的高端菜系——公馆菜的代表餐厅之一。成都乃西蜀首府，是旧时代达官显贵、文化名流会聚之地。有地位者，住所可称公馆，而旧时公馆主人们对衣食居处都极为讲究，尤其对烹调技艺的追求，更是“食不厌精、脍不厌细”，因而形成了许多脍炙人口的美味佳肴。它不仅丰富了川菜菜品，而且大饱了食客们的口福。
这里的菜单上，每道名菜旁边都写有来历，无非是出自哪家公馆、是哪个富人与家厨的独创佳肴。金瓜鸡豆花是川军将领刘崇云的私家菜。刘崇云除了善战，还深谙医食相通之理，发明了不少养生菜，比如金瓜鸡豆花。这是荤料素做的经典菜肴，明明有鸡肉和干贝的香味，就是见不到其蛛丝马迹，“吃鸡不见鸡”正是其妙处之一。洁白细腻的鸡豆花隐约于金灿灿的南瓜羹之间，入口即化，有恰到好处的舒适感。
另有一道清炖粉蒸肉，原本出自清末状元、四川大学第一任校长骆成骧的奇思妙想。此人宦游北京、贵州、广西、湖南、山西等地，遍尝他乡美食，成为知味高手后，开始与私厨切磋创新。清炖粉蒸肉是一菜四吃，先端上来的是一锅高汤，里面有一个圆鼓鼓的猪肚。将猪肚捞到白色瓷盘上，用刀叉切开封口，便取出一个装着粉蒸肉的透明玻璃碗。猪肚再拿到厨房，又加工了两道菜上来：辣椒蒜苔干煸猪肚、荸荠清烧猪肚。这道粉蒸肉肉质“软糯”，“肥而不腻”。
特别推荐
店名：老成都公馆菜
地址：武侯区科华北路121号
电话：028-85231391
人均消费：150元
陈麻婆的手艺
“麻婆豆腐”也是知名川菜，它的主料就是平常的豆腐。其特点是外观色深红亮，红白相衬，豆腐形整不烂；吃起来具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜等风味，是广为流传的大众菜。特别是冬天，吃上几口麻婆豆腐，顿觉遍体生暖，血液通畅。
麻婆豆腐，起源于清朝同治年间，距今约100多年。当时，成都北郊的万福桥边，有一家专供行人吃饭歇脚的小店，店主人是位脸上有几颗麻点的妇女，因为她丈夫姓陈，人称她为陈麻婆。陈麻婆的服务对象主要是下层劳动群众，做的都是小本生意。在她家南来北往的顾客中，有一批挑油篓的力夫，他们每次用饭都要到集上买几块豆腐，割点牛肉，从油篓里舀点菜油，请陈麻婆为他们加工成菜。
这本是很平常的事，但陈麻婆见力夫劳动强度大，往往有疲惫之色，吃的菜又简单，会影响食欲，就为他们精工细作。她把牛肉切成末后，在油锅爆炒，佐以辣椒、豆豉等开胃佐料。再放汤、豆腐，出锅后再加上调味料。陈麻婆所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。
时至今日，麻婆豆腐不仅是川菜中的看家菜之一，还因为它的单纯而特色鲜明，成为全国处处可以吃到的川菜家常菜。
特别推荐
店名：陈麻婆豆腐
地址：青羊区西玉龙街197号
电话：028- 86754512
人均消费：45元
蜀九香火锅豪爽亦婉约
蜀九香火锅应该会改变食客们对火锅店中赤膊上阵场面的豪放印象。天花板上装饰的国画长卷“韩熙载夜宴图”，显得文气而婉约，青砖墙上那一对木刻行书“精于一则尽善，偏用智则无成”，不知是店主自勉，还是提醒食客从此不需要再“货比三家”。
世上的食客都是现实主义者，虽然喜欢浅雕花门窗、荷花灯、青砖墙和古典书画，但更喜欢的还是在滚滚红浪中大快朵颐。如果入口的麻辣不够“霸道”，如果进胃的鲜香不能“绕梁三日”，食客是不会因为店面的貌美如花，而与之频频耳鬓厮磨的。
当边缘呈八卦状的火锅热腾腾地端上来，令人眼前一亮，鼻翼不禁微张，浑身的毛孔迅速膨胀着欲望。内锅是白色醇厚的鱼汤，外锅是红艳浓香、飘着辣椒的全牛油无渣锅底，迅速夹起一片千层肚往滚滚红涛中涮一涮，接下来就是合不拢嘴的口福了。
蜀九香的招牌菜是极品活刮鳝鱼和九香牛肉，前者新鲜得犹带血印，后者已用辣椒油及调料加工得片片鲜嫩。这样的尤物在红波滚汤中一涮，味犹麻辣却不暴烈，味带浓香却不腻人，基本已经达到“香则其味形，情则其神里”的火锅艺术境界。
蜀九香门口有几张漂亮的沙发，供人等位时坐。美食如美人，只要足够惊艳，身后的追随者总是绵绵不绝。
特别推荐
店名：蜀九香火锅
地址：锦江区人民南路二段南府街53号
电话：028-82996969
人均消费：86元