保加利亚食风点滴

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保加利亚属于温和的大陆性气候，它不仅适合于发展农业，而且还以花卉，特别是玫瑰，闻名于世界，被称为“玫瑰国”。它的首都索非亚，则被称为“花城”。

保加利亚人一般以午餐最丰盛。他们的午餐，通常都是从一盘汤开始，接着便是一杯烈性的开胃酒。至于下酒菜，最受欢迎的仍然是那个“绍普凉菜”(绍普即“乡下佬”的意思)。这种凉菜是在番茄丁和黄瓜丁上浇上素油和其他调料，再在上面盖上奶酪，中间再放上一个完整的青辣椒。制作简单，色彩多样，味道清爽可口。继而便是正菜，最常见的是一罐“丘维给”。这种典型的保加利亚正菜，是用肉和蔬菜在陶土罐里焖成的，既烂又鲜。如果是在比较像样的餐馆里，服务员上这道菜时，还在放土罐的瓷盘里倒上酒精，点上火，使罐内的肉菜继续保持一定温度。同时酒精的蓝色火焰也能多少起到一些刺激顾客食欲的作用。正菜上桌后，按照习惯，还要取走烈性酒，换上更大的杯子，饮葡萄酒。

保加利亚盛产葡萄，酿造葡萄酒有悠久的历史，几乎家家户户都有这种手艺。虽然法律明文规定，葡萄酒的生产和批发、贸易均由国家专营，但种植葡萄的农户有权自己酿造，只是每户不超过150kg，其超量部分就需要纳税。因而实际上葡萄酒的生产，在农村是不受限制的。保加利亚的葡萄酒分红、白两类，据说有100多个品种，外地人当然感到不好记，而当地人却对各种酒名，都能如数家珍，并且各有所好。根据午餐的规模，一边喝着葡萄酒，一边继续吃着其他的肉、菜，最后的一道，则多半是烤面包或者是一盘烧土豆。

保加利亚从城市到村镇，几乎每家餐厅都配有乐队，用以招徕顾客。这种方法已经沿用了六七十年。只不过从前的乐队以演奏民间乐曲为主，而现在的乐队则既演奏民间乐曲和古典乐曲，也演奏流行乐曲。在较大城市的餐厅，除乐队外还配有专业歌手，每晚7时，当电子乐器奏出震耳欲聋的“迪斯科”时，在靠近乐队的空地上，总有人跳得满头大汗。这时候餐厅的主顾主要是年轻人，他们到这里来，一呆几个小时，与其说是来吃饱肚子，不如说是为追求刺激。近10多年，在索非亚有的餐厅，除配备乐队和歌手外，还发展到演出剧目。演出时，演员就在顾客当中，惟一的区别就是他们不能喝咖啡或白兰地。由于演员可以即兴创造，同观众接触，观众觉得自己也参加了演出，因而气氛更加热烈。

当然，一般人还是较少或者很少去餐厅的。他们保持着“农民国家”的传统，下班后就回到自己家里，做饭烧菜。譬如白豆汤，夹着奶酪的千层饼等。此外，保加利亚人对本国生产的又大又甜的南瓜，怀着特殊的感情。他们沿袭着先人冬季贮藏南瓜的习惯，每到秋天，便把南瓜从市场上买回来，或者将自己收获后存放在外面的南瓜，堆到贮藏室里，准备随时食用。最普通的吃法是把南瓜削去外皮，切成一块一块，放进烤箱里烘烤，再撒上一些白糖和果仁，便成为供自己食用或是招待顾客的食品了。当然也有人不愿意自己动手贮藏，在街上也可以很方便地买到这种传统食品，在深秋和初冬的街头，总是有许多出售烤南瓜的小摊；还可以看到，有不少人穿着入时的服装，在熙熙攘攘的人群中，捧着一大块带皮的烤南瓜边吃边走。