黄瓜六面谈
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【植物黄瓜】
黄瓜，别名刺瓜、王瓜、青瓜。黄瓜原产印度，已有4000年的种植历史。公元前138年，张骞通西域时，带回瓜种。当时中亚一带泛称“胡”，所以又叫胡瓜。
黄瓜为葫芦科植物黄瓜属黄瓜的果实，一年生蔓生或攀援草本，茎细长，有纵棱，被短刚毛。黄瓜属喜温作物。种子发芽适宜温度为25℃~30℃，生长适宜温度为18℃~32℃。黄瓜对土壤水分条件的要求较严格。生长期间需要供给充足的水分，但根系不耐缺氧，也不耐土壤营养的高浓度。土壤pH值以5.5~7.2为宜。
现在黄瓜的种类很多，大致分为春黄瓜、架黄瓜和旱黄瓜。而闻名全国的品种乃是外形美观、皮薄肉厚、瓤小的北京刺瓜和宁阳刺瓜；四季现摘、带霜水灵的天津黄瓜系列；还有如拇指大小的袖珍品种――荷兰乳瓜。老百姓挑选新鲜黄瓜的标准是：顶花又带刺，白霜挂露水。
【文字黄瓜】
胡瓜更名为黄瓜，据说始于后赵。后赵王朝的建立者石勒，本是入塞的羯族人。他在襄国（今河北邢台）登基做皇帝后，对自己国家的人称呼羯族人为胡人大为恼火。石勒制定了一条法令：无论说话写文章，一律严禁出现“胡”字，违者问斩勿赦。有一天，石勒在单于庭召见地方官员，当他看到襄国郡守樊坦穿着打了补丁的破衣服来见他时，很不满意。他劈头就问：“樊坦，你为何衣冠不整就来朝见？”樊坦慌乱之中不知如何回答是好，随口答道：“这都怪胡人没道义，把衣物都抢掠去了，害得我只好褴褛来朝。”他刚说完，就意识到自己犯了禁，急忙叩头请罪，石勒见他知罪，也就不再指责。等到召见后例行“御赐午膳”时，石勒又指着一盘胡瓜问樊坦：“卿知此物何名？”樊坦看出这是石勒故意在考问他，便恭恭敬敬地回答道：“紫案佳肴，银杯绿茶，金樽甘露，玉盘黄瓜。”石勒听后，满意地笑了。自此以后，胡瓜就被称做黄瓜，在朝野之中传开了。到了唐朝时，黄瓜已成为南北常见的蔬菜。
宋・苏轼的《浣溪沙》写道：“簌簌衣巾落枣花，村南村北响缫车，牛衣古柳卖黄瓜。酒困路长惟欲睡，日高人渴漫思茶，敲门试问野人家。”
清・吴伟业所书《咏王瓜》：“同摘谁能待，离离早满车。弱藤牵碧蒂，曲项恋黄花。客醉尝应爽，儿凉枕易斜。齐民编月令，瓜路重王家。”
清・黄之隽之《种王瓜篱豆诸蔬》：“终作抱瓮身，五鼎未列筵。瓜瓠如有知，为我根蔓牵。蔓则蔽苍野，根则入黄泉。以告我父母，贫贱子可怜。”
【营养黄瓜】
黄瓜有补血开胃、增进食欲的作用，它可以腌渍、酱制、鲜食，是常年供应的蔬菜。一般人群均可食用。
营养成分每100克黄瓜含蛋白质0.8克，脂肪0.2克，碳水化合物2.9克，钙24毫克，磷24毫克，铁0.5毫克，胡萝卜素90微克，硫胺素0.02毫克，核黄素0.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C 9毫克。黄瓜是富钾食品。此外，还含有葡萄糖、鼠李糖、半乳糖、甘露糖、果糖、咖啡酸、绿原酸、多种游离氨基酸以及挥发油、葫芦素、黄瓜酶等。
【宴席黄瓜】
每当盛夏，天气炎热，清凉解暑的果蔬纷纷上市，黄瓜便是其中受人欢迎的一种。黄瓜以清香、味鲜爽口、营养丰富而著称，是人们喜爱的夏季蔬菜，它的吃法多样，既可当水果生食，也宜沙拉、冷拼、凉拌、热炒和下汤，或制作成酸黄瓜、酱黄瓜等。
黄瓜在我国种植极为广泛，几乎遍布全国，因此在各地的名菜谱上多有以黄瓜为主料烹制的菜肴，如江苏的“瓜姜鱼丝”，北京的“龙凤黄瓜”，广东的“蚝油瓜脯”、“蓑衣黄瓜”，广西的“瓤黄瓜”，湖南的“黄瓜肥肠”，山东的“糖醋黄瓜卷”，山西的“醋溜黄瓜”等。尤其值得一提的是，某饭店首创了一席“黄瓜宴”，整个宴席全以黄瓜为主料，由8道冷盆、12个热炒组成，有“青龙卧雪”、“黄龙戏凤”、“龙须瓜条”、“鹊嬉刺梅”、“金钩翡翠”、“金钱瓜盅”、“三汁锦瓜”等菜式，还有“八仙过海”、“六合瓜春”等，菜名辉煌、构思精巧、味美多样，堪称我国黄瓜菜肴中的经典。
【药物黄瓜】
黄瓜性凉，味甘，入肺、胃、脾经。有清热利水、解毒消肿、生津止渴的功效，主治身热烦渴、咽喉肿痛、风热眼疾、湿热黄疸、小便不利等病症。但脾胃虚弱、腹痛腹泻、肺寒咳嗽者都应少吃，因黄瓜性凉，胃寒患者食之易致腹痛泄泻。黄瓜的药物作用有如下几种：
1.抗肿瘤黄瓜中含有的葫芦素C具有提高人体免疫功能的作用，还有抗菌、化毒、抵御肿瘤的奇功。此外，该物质还可治疗慢性肝炎和迁延性肝炎，对原发性肝癌患者有延长生存期作用，还有助于防治食道癌。黄瓜蒂部分葫芦素C含量最高，食用最好不要弃去。
2.抗衰老、助美容黄瓜中的黄瓜酶有很强的生物活性，能有效地促进机体的新陈代谢。用黄瓜捣汁涂擦皮肤，有润肤，舒展皱纹的功效。所以黄瓜有美容菜之称。现在已制成系列化妆品。黄瓜还可防治由日晒引起的皮肤发黑、粗糙、皮炎等。
3.防酒精中毒黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人，特别是对酒精性肝硬化患者有一定辅助治疗作用，可防治酒精中毒。
4.降血糖黄瓜中所含的葡萄糖苷、果糖等不参与通常的糖代谢，故糖尿病患者以黄瓜代淀粉类食物充饥，血糖非但不会升高，甚至会降低。
5.减肥强体黄瓜中所含的丙醇二酸，可抑制糖类物质转变为脂肪。有肥胖倾向并爱吃糖类食品的人，最好同时吃些黄瓜，可抑制糖类的转化和脂肪的积累，达到减肥的目的。此外，黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除，以及降低胆固醇有一定作用，能强身健体。
6.健脑安神黄瓜含有维生素B1，对改善大脑和神经系统功能有利，能安神定志，辅助治疗失眠症。
【食疗黄瓜】
糖醋黄瓜片黄瓜500克，精盐、白糖、白醋各适量。先将黄瓜去子洗净，切成薄片，精盐腌渍30分钟；用冷开水洗去黄瓜的部分咸味，水控干后，加精盐、糖、醋腌1小时即成。此菜肴酸甜可口，具有清热开胃、生津止渴的功效，适用于烦渴、口腻、脘痞等病症，暑天食之尤佳。
紫菜黄瓜汤黄瓜150克，紫菜15克，海米适量。先将黄瓜洗净切成菱形片状，紫菜、海米亦洗净；锅内加入清汤，烧沸后，投入黄瓜、海米、精盐、酱油，煮沸后撇去浮沫，下入紫菜，淋上香油，撒入味精，调匀即成。此汤具有清热益肾之功，适用于妇女更年期肾虚烦热之患者食之。
山楂汁拌黄瓜嫩黄瓜5条，山楂30克，白糖50克。先将黄瓜去皮心及两头，洗净切成条状；山楂洗净，入锅中加水200毫升，煮约15分钟，取汁液100毫升；黄瓜条入锅中加水煮熟，捞出；山楂汁中放入白糖，在文火上慢熬，待糖融化，投入已控干水的黄瓜条拌匀即成。此菜肴具有清热降脂、减肥消积的作用，肥胖症、高血压、咽喉肿痛者食之有效。
黄瓜蒲公英粥黄瓜、大米各50克，新鲜蒲公英30克。先将黄瓜洗净切片，蒲公英洗净切碎；大米淘洗后先入锅中，加水1000毫升，如常法煮粥，待粥熟时，加入黄瓜、蒲公英，再煮片刻，即可食之。本粥具有清热解暑、利尿消肿之功效。适用于热毒炽盛、咽喉肿痛、风热眼疾、小便短赤等病症。