猪肝还需要解毒?/狗肉与大蒜同食?
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文/刘 成
最近,小雅公司接了一个新的项目,上头催得很紧,员工们不得不从早到晚都趴在电脑前,加班加点。小雅觉得这样对身体的毒害简直太大了,同事推荐她吃点猪肝,书上说,猪肝对电脑工作者很有益处。但又加了一句,说:“猪肝买回去一定要多洗一会儿,保证10分钟以上。”这是为什么啊?小雅不懂了。
李大夫坐堂:
猪肝的营养价值比猪肉要高得多,具有营养保健的功能。猪肝中铁质丰富,对调节和改善贫血患者的造血功能很有效果。食用猪肝对眼睛也有好处,可以维持正常视力,防止眼睛干涩、疲劳,比眼药水的效果还好,而这主要是因为猪肝所含有的维生素A在起作用,维生素A对我们的皮肤保养也很有好处。食用猪肝可以补充机体重要的辅酶――维生素B2,从而完成对一些有毒物质的解毒作用。
但是,我们在食用猪肝时,要注意一些问题。首先,猪肝是猪的解毒器官,所以肝中的有毒物质比起猪身上的其他部位要高得多。特别是现在,由于环境的污染破坏,动物肝中的有毒物质和化学元素也越来越多。其次,猪肝作为一个解毒器官,很有可能会发生炎症、病变等,存在着潜在的危害。最后,猪肝中的胆固醇含量很高,每100克新鲜猪肝中就含了400毫克,而我们每天所摄入的胆固醇不能超过300毫克。
针对这些情况,我们在食用猪肝前,必须做的一道工序――去毒。猪肝在烧制前,必须在流动的水中冲洗至少10分钟,然后再用清水浸泡30分钟。烹饪的过程也是宜长不宜短,直到看不见血丝,完全变成灰褐色为止。而对于胆固醇过高的这个问题,我们能做的只有少吃,特别是对于胆固醇过高、冠心病、高血压患者而言。
还有一个需要注意的是,猪肝不适合与维生素C含量丰富的蔬莱一起烹饪。因为猪肝中含铜、铁量很高,会使维生素C氧化,直接破坏了维生素原有的作用和功效。
文/成立翠
秋天还没过完,老李就觉得这天气冷得受不了。为此,他爱人特意帮他买了一些狗肉,说炖一锅狗肉补一补,就不会那么怕冷了。回到家,她就开始忙开了,洗洗,切切,忙得不亦乐乎。“老李,帮着剥几块大蒜,我这里空不开手,这狗肉里放点大蒜,更香。”她在厨房里说。“狗肉和大蒜好像相克吧?”老李疑惑地问。
李大夫坐堂:
狗肉中蛋白质无论质和量都属上乘。食用狗肉可温脾暖胃,补肾助阳,对脾胃虚寒、胀满少食、肾气不足、阳虚气弱、腰膝软弱、肢体欠温、脾虚水肿都很有效果,实为冬季进补佳品。大蒜则被称为天然抗生素,蛋白质、维生素、大蒜素等营养一应俱全,可增加人体免疫力。大蒜中有一种氨基酸,叫大蒜氨酸,经大蒜酶分解后,有杀菌作用,并能刺激肠胃黏膜,引起胃液增加,蠕动增强。
但是,用狗肉进补时,切记不能与大蒜同煮。《本草纲目》中就有记载:狗肉与蒜食,损人。因为大蒜性辛温,且有刺激性。狗肉也属于热性食物。这两种食材一起食用,火气更盛。
利用狗肉进补时,除应注意不能与大蒜同食,还需注意,阴虚火旺之人不宜食用,有高血压、动脉硬化等疾病之人也不宜食用。狗肉的滋补性非常强,对于大病初愈之人进补,也适宜。