到“良轩”小馆品大师佳宴

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偌大的上海，林林总总的餐馆可谓不计其数，坐落在茶陵北路的“良轩”店面不大，在上海餐饮业中算是毫不起眼。别看它小，近几年可是赚足了人气，曾被选为“上海10家外婆味道本帮菜馆之一”。

推开店门，虽然正值中午时分，店内也坐满了客人，看样子都是附近上班的小白领。奇怪，怎么每人面前几乎都有一个大面碗？原来，为了让小白领们中午吃得好，花钱少，良轩特推出午市商务餐――大碗饭，大碗里有饭有浇头，还送汤、咸菜一小碟及热饮一杯，浇头有八九种选择，如酱排菜饭、黑椒牛柳饭等，只需24～32元。

小白领们喜欢这里，除了味道好，价格公道，还因为这里环境很文艺范。据说，老板是做设计出身，遂将餐厅布置得简洁温馨、艺术气息浓郁。

到了晚餐时间，这里的二楼包房更是人声鼎沸、高朋满座。原来，自从去年中秋“良轩”推出全鸭宴和全蟹宴后，客人们都知道这里有何派川菜传人、中国烹饪大师李兴福坐镇，不仅可以吃到李大师的经典菜肴干烧鳜鱼、干烧明虾、香酥鸭、熟醉毛蟹、陈皮鸭棵、合川肉片、春白海参等，还能品尝李大师亲自掌勺、不断推出的时令新菜，实属难得！

为答谢各位食客，在2013年春节即将到来之际，李大师特别推出了新年菜品和冬季进补健慧系列菜品，在喜迎新年的同时，美味、养生两不误。

蜜汁火方

原本是一道淮扬名菜，属官府菜。上海从清末开始，首见于苏州风味和扬州风味菜馆经营此菜，颇受吃客青睐。这是一道甜菜，秘诀之一就是用清鸡汤拨去火腿的咸味，如今，能将这道菜做好的店家不多。李大师选用优质金华火腿，用莲子、红枣、南瓜围边，配上荷叶夹食风味独特，肉质软糯，肥而不腻，甜咸鲜香。每只火腿只能烹制两份蜜汁火方。

蒜枣裙腿

属官府菜。选用每只重250～300克的马蹄鳖2～3只，红枣、蒜仁作为配料。每只甲鱼洗净后拆成四块，连腿连裙边整块烧，所谓裙腿，即甲鱼的裙边连腿。甲鱼本身补肾壮阳，同红枣、蒜仁烹制令此菜咸、甜、鲜、香，滋味丰富，裙边滑糯，补虚润燥。

将军戏菊

以黑鱼肉为主料，鸡胗或鸭胗作为配料。黑鱼是河里的鱼中之王故称其为“将军”，鸡胗鸭胗剞成状，围在滑炒后的鱼肉周围，似将军戏菊。这是一道官府菜，是李大师在传统菜“将军卷筒”的基础上改进而成。鱼肉滑嫩爽口，胗咸鲜脆嫩，补脾利水。

葱扒大乌参

属官府菜。以水发大乌参为主料，京葱为副料，小菜心围边。海参软糯滑爽，咸、鲜、略甜、香，滋阴养颜，补肾壮阳。

干烧银鳕鱼

这是李大师根据何派川菜“干烧明虾”改良的。银鳕鱼切成50克左右的块，配上葱末、姜末、笋末，加上适量的郫县豆瓣酱，色泽红亮，咸、甜、鲜香、微辣，因其味型与干烧鳜鱼有所不同，故称其为小干烧味型。

招牌菜总推荐：

核桃松子酥肉

过去的官府人家，逢年过节总少不了一品松子酥肉。这道菜是在继承传统名菜“一品松子酥肉”的基础上改进而成，增加了核桃肉和冬笋，令肉质更鲜美，更养生。制作此菜一定要选用爱森的整块五花肉以及三精三肥带皮的肋条肉，做法繁杂。成菜色泽红亮，咸、甜、鲜、香，肉质酥松滑嫩，肉皮肥而不腻。