丰盛的早餐有助于肥胖女性减肥

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在旧金山召开的美国内分泌协会年会上宣读的一项新研究显示：早上起来吃一顿富含碳水化合物、瘦肉蛋白质的早餐，甚至加上一小块巧克力，能够减轻一天内其他时间的饥饿感，导致体重的明显减轻。惯于久坐、肥胖的女性如果早上吃一份这样的大餐，比按照传统的、限制碳水化合物摄入的妇女，体重减轻量是后者的五倍。

弗吉尼亚联邦大学临床医学教授丹尼拉・加布维茨博士说：“我们让肥胖症患者少吃多运动，但这并不能减轻他们的饥饿感。我们不得不重新寻找一种新的饮食方案来控制他们对食物的渴望和饥饿感。”

她解释道：早上醒来后，身体就有寻找食物的需求。新陈代谢的功能被唤起，可的松和肾上腺素在这时的水平最高。大脑需要立刻补充能量，如果这时不吃早饭或早饭吃的很少，大脑就需要寻找其他的能量来源。这时大脑就会调用一套紧急系统从肌肉中获取能量，在这个过程中就会对肌肉组织形成破坏作用。如果早饭吃的晚了些，身体和大脑仍处于高度警觉的状态，身体会把从食物中获取的能量作为脂肪储存。大脑血液中的一种化学物质――复合胺在早晨的水平最高，意味着刚起床时你对食物的渴求最低，感觉并不想吃很多食物。但随着一天内时间的推移，复合胺的水平逐渐下降，人们可能就想吃巧克力或是饼干之类的东西了。如果你吃了这些食物，复合胺的水平就会增加，身体就会产生良好的感觉，形成一种上瘾的循环形式。

为了打破这种上瘾怪圈和消除饥饿感，加布维茨和她的同事设计了一套丰盛的早餐方案。按照这种饮食方案，早餐占据了一天内热量来源的将近一半，包括牛奶、3盎司（约85克）瘦肉、2片奶酪、2份全麦谷物、1份脂肪和1盎司（约28克）奶油巧克力或糖果。这种高蛋白、高碳水化合物的饮食让身体在一醒来就获得了足够的能量。在一天内的其余时间里，午饭和晚饭主要由蛋白质和复杂的碳水化合物构成，如蔬菜。加布维茨认为人体对蛋白质的消化速度较慢，所以不会感觉到饥饿。早餐时如果再吃上一小块巧克力或糖果，并不会为早餐增加多少味道，但大脑就不会感觉复合胺的水平有那么高了，从而最终降低对食物的渴望感。

研究者选取了94名惯于久坐的肥胖妇女，她们都有代谢综合症。研究者要求第一组妇女吃一份含有1240卡热量的丰盛早餐，而第二组妇女吃一份含有1085卡热量的高蛋白质、低碳水化合物的早餐，总共要求她们吃八个月。

八个月过后，第二组妇女的体重平均下降了9磅，而吃丰盛早餐的那组妇女平均体重下降了约40磅。用身体重量指数（BMI）来衡量，也就是第一组妇女的BMI下降了21.3%，而第二组妇女只下降了4.5%。此外，第一组妇女还报告说饥饿感减轻，对碳水化合物的渴求感也降低了。

因此，肥胖女性要想减肥，早餐还是吃得丰盛些为好。