红楼梦里的养生美食――宝玉袭人吃松瓤

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【原文赏析】

贾宝玉到袭人家玩,袭人一家忙着齐齐整整摆上一桌子果品来,袭人见总无可吃之物,于是笑着说道:“既来了,没有空回去的理,好歹尝一点儿,也是来我家一趟。”说着,捻了几个松瓤,吹去细皮,用手帕托着给宝玉吃(《红楼梦》第十九回:情切切良宵花解语,意绵绵静日玉生香)。第四十一回写贾母吃完茄鲞后,丫鬓们送来两盒点心,其中一盒是松瓤鹅油卷,贾母便捡了一个卷子吃了。第六十二回宝玉菜中也有一碟奶油松瓤卷酥。这松瓤便是食物松仁。

【制作方法】

松瓤鹅油卷:精面粉,熟鹅油,松子仁末,鸡蛋液,精盐各适量。将部分松子仁研成碎末,发酵面擀成薄片,刷上鹅油,抹上盐,撒上松子仁末后,切成丝条。另取酵面一块,搓长,擀成长方形薄片,将切成的丝条包进薄片里,接头处用鸡蛋液粘好,再切成长段,放松子仁,蒸熟即可服食。松仁鹅油卷松软洁白,鹅油松子沁香。清代扬州已出现了松瓤鹅油卷,俏小可爱,松香沁脾。红学家们从风味考证,认为是扬州出产的。

奶油松瓤卷酥:面粉500克,芝麻100克,奶油100克,松仁200克,鸡蛋4个,大油200克,白糖300克,泡打粉,盐各适量。将松仁洗净,焙干研为碎粒;芝麻漂洗焙干备用。把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖调和成馅备用。面粉放和面盆内,四周撒入适量泡打粉,然后分成两份,一份和成水油面团,一份和成油酥面团。将水油面团制剂后包入油酥面团中,擀成长方形叠成四折,再擀开,约擀成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。把馅擀成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上,对头卷成如意卷形,用快刀切成大小均等的酥块放入烤盘入炉,烤熟即成奶油松瓤卷酥。

【中医观点】

松瓤,又名松子、松子仁、海松子、新罗松子,为松科植物红松的种子,产于我国东北地区,果熟后采收。松子,自古以来就为人们所喜爱,我国人民食用松子至少已有三千多年的历史,作为大众的保健食品,远在唐代段成式的《酉阳杂俎》中就有论述。到了宋代,人们食松子已是普遍现象,被人们誉为延年益寿的“长生果”。

松子性味甘、温,入肝、肺、大肠经,有润肺止咳,益气补虚,润肠通便之功,为中老年常用的滋补强壮之品,对老年慢性支气管炎、支气管哮喘、便秘、神经衰弱、头晕眼花等有一定的疗效。《日华子本草》言其“逐风痹寒气,虚赢少气,补不足,润皮肤,肥五脏”。《开宝本草》言其“主骨节风,头眩,去死肌,变白,散水气,润五脏,不饥”。《本草纲目》言其“润肺,治燥结咳嗽”。《本草通玄》言其“益肺止嗽,补气养血,润肠止咳,温中搜风”。《本草衍义》言其“与柏子仁同治虚秘”。松子补虚润肠之功适用于年老体虚大便无力及妇女产后大便秘结等证,本品大肠而通大便,缓泻而不伤正气,尤其适用于虚秘之人。

【营养分析】

松子含有人体必需的多种营养素,如蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素和微量元素等,每百克松子含蛋白质16.7克,脂肪63.5克,碳水化合物9.8克,钙78毫克,磷236毫克,铁6.7毫克,能产生678千卡的热量。松子中脂肪成分是油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸,有软化血管及防治动脉硬化的作用。因此,中老年人常食松子可防止胆固醇增高引起的心血管疾患,另外,松子中含有较多的磷,对人体大脑及神经系统有益。