食以“安”为先

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从2011年的三聚氰胺事件、瘦肉精事件、上海染色馒头事件，到2012年的家乐福白条鸡事件、麦当劳牛肉饼事件、温州8000斤竹笋二氧化硫残留量超标事件等，食品安全问题已然成为国人心中挥之不去的梦魇。要抚慰国人“受伤”的心灵，重新树立对中国食品的信心，除了加强政府监管、道德的约束外，更需要食品相关技术的跟进，这就离不开食品相关专业人才的培养了，在这里我们要介绍的是食品科学与工程、食品质量与安全、食品加工技术和食品营养与检测四个专业。

乍一听食品科学与工程专业，不少高考学子的第一印象是此专业和食品有关，但又因“科学与工程”这些字眼而感到有些深奥。其实，大家在报考专业时会发现很多专业都带有“工程”二字，这时同学们不妨将这些专业与技术联系起来。就拿食品科学与工程来说吧，此专业重点培养的是具有食品生化、食品化学、食品（畜产品、发酵食品、园产品）加工、检验等技术知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。

食品科学与工程属于老牌专业，目前全国各大理工科院校或综合类院校大都开设了这一专业。随着专业的发展，不同的高校结合自身特色设置了不同专业方向，归纳起来主要有畜产品加工、发酵技术、园产品加工、粮油食品加工等方向。由于专业方向的不同，开设的课程也会有一定的差异，不过各学校开设的主干课程大体一致，如学生需要学有机化学、生物化学、微生物学、食品化学、食品物理学，从而掌握生物化学、食品化学、微生物学的基本理论与实验技术；学习食品分析和食品质量与安全检测课程，使同学们掌握食品分析、检测的方法；学习食品加工机械与设备和机械工程基础课程，培养同学们具有设备选用、食品生产管理和技术经济分析的能力；学习发酵食品工艺学、果蔬食品加工工艺学、畜产食品加工工艺学等课程，使同学们具有工艺设计方面的能力，并对食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态有较好的了解。

俗话说，“民以食为天。”现在全国的食品行业可谓是方兴未艾，这也给食品科学与工程专业的学生提供了广阔的就业天地。在百度词条中搜索该专业的就业情况，会看到此专业的一些毕业生在那吐槽，有的说班上的同学毕业后基本都找到了工作，他们大都进了知名的食品企业从事食品化验、开发、食品检验等工作，在短短的一两年时间里，他们从一个小职员变为了生产车间主任或质检主管。有的说，班上的男生进入食品企业后大都从事生产管理工作，女生则从事化验工作，刚毕业时工资普遍都不高，但只要坚持下来，两三年后都能拿到不错的工资。有的说，这个专业所对应的工作比较辛苦，因为在企业难免要三班倒甚至两班倒，此外，在企业，本科学历的学生主要是干一些比较基础的技术活，更深层次的产品研发基本由硕士或者博士来完成，所以继续深造是此专业学生镀金的有效方式。还有的说，现在考公务员很热门，尽管此专业能报考的岗位屈指可数且竞争激烈，不过要是能进食品、药品、海关等国家检验部门，那也是相当不错。

食品质量与安全被称为培养食品行业“高级督察”的专业，培养的是具备食品分析检测、质量安全控制、企业管理、食品安全评价、食品生产和经营及科学研究等方面工作的“复合型、应用型”高级技术人才。该专业是食品科学与工程、食品安全、食品质量与管理综合叉学科，融合了多个专业领域的知识，主要研究如何通过对食品生产、加工的管理和控制，保证食品的营养品质和卫生质量，促进人体的健康。

目前设置该专业的高校将此专业的培养目标定位为：学生通过学习化学、生物学和食品科学等学科的基本理论和知识，从而掌握食品质量与安全控制和管理方法、食品分析检测原理与技术、食品营养与安全基本理论，熟悉国内外食品标准与法规。正是从这一培养目标出发，开设的主干课程分理论和技术两方面，偏理论的有食品微生物学、基础生物化学、人体机能学、营养学、食品卫生学、食品化学、食品工艺学、食品标准与法规等课程，偏技术的有食品安全与质量控制技术、食品质量检验技术、食品微生物检验技术、仪器分析、食品试验设计与统计分析等课程。

由于食品质量与安全专业是应用性很强的专业，因此除了课堂的理论知识学习外，实践环节也必不可少。对此，开设该专业的大学都设有相关的实验室，定期组织学生就相关主题开展实验，实验时间除了正常的上课时间外，周末时间也经常会被用于开展实验，正是通过这种理论与实验的结合，能使学生进一步掌握专业知识。此外，一些很重视实践环节的学校，在暑假期间还会组织学生到专业对口的单位进行食品营养学教学实习、食品毒理学教学实习、食品分析与检测综合实习。到大四后，学生既可以自选实习的单位，也可由学校安排实习地，实习的单位主要有食品企业、质量监督局、海关、出入境检验检疫局等。

关于就业，从过来人口述中了解到，该专业的毕业生有的进入食品企业从事食品生产管理（品控）、质检化验等工作，有的则考入进出口食品安全局、食品药品监督管理局等单位成为一名公务员，有的继续深造，如考研、考博等，毕业后一部分留在高校从事教学工作，一部分则进入一些科研机构从事产品研发工作。虽然就业渠道非常广，但需提醒同学们的是，刚毕业的学生的起薪都不高，如果是在企业工作还会比较辛苦，如果缺乏吃苦耐劳的精神，在企业工作就会比较吃力了，不过在一些知名企业，如果干得好的话，发展空间也很大。

食品加工技术是针对食品而言的，而食品是我们日常生活中不可缺少的组成部分，由此可见食品加工技术与现实生活紧密相关。举个例子，我们平时在商场买到的能够贮藏很久的食品如果冻、火腿肠、糖果、面包等，这些都需要食品加工技术的支撑。简而言之，食品加工技术是学习如何加工食品的专业，它强调的是技术，注重的是应用性。

该专业主要培养的是熟练掌握各类食品加工技术、食品理化及微生物的检验分析方法、食品安全与质量管理控制技术以及基本的营销理论与技术的高等技术应用型人才。俗话说“十年树木，百年树人”，换言之，人才的培养也是一个长期的过程，既要理论的支持，又需要实践的磨砺。汲取理论知识，关键的还是从书本中得来，该专业的学生需要学习的主干课程有食品生物化学、食品加工技术、食品工程原理、食品分析与检验、食品工厂设备、市场营销、食品质量控制与管理、食品安全与卫生等，通过对以上课程学习，从而具备食品生产及管理、新产品开发、市场营销、分析检验、设备维护和使用以及计算机应用等能力。

实践是此专业必不可少的。食品加工技术是一门文理交叉学科，相对理工科学生来说更适合报考，因为它要求学生做很多实验。基本上有此专业的高校都拥有营养分析、微生物、农产品加工和果蔬贮藏等实验室，还有的高校实行校企合作，设立相关的实训基地，这些场所既可供学生实验、实训之用，同时也是教师教学、科研的基地。

该专业的学生通过理论学习和实践磨砺，也就具备了“高等技术应用型人才”的食品生产技术管理、产品开发、资源利用、工程设计等方面的能力，凭借这些能力，毕业生可在面包糕点生产企业、西饼屋连锁店、酿造食品加工企业、乳制品生产公司、果蔬产品加工与保鲜企业、农畜产品质量监督管理部门，以及与食品相关经销企业、各类餐饮企业（酒店、超市及快餐企业等）、科研院所等单位从事乳、肉、果、蔬、粮食、油类制品的生产操作、质量检验、生产管理和产品营销等工作，还可以从事科研部门的食品科学研究和工艺设计工作。

在介绍这个专业之前，先给大家介绍下时下营养师这个职业。营养师综合了厨师、保健师、医务、中医、心理师、营销员、管理员等职业的特点于一身，他们不但是食物加工方面的专家，更是营养检测、营养强化、营养评估等领域的专家，帮助人们获取健康。目前，中国营养产业蓬勃发展，而与之对应的营养师人才却极为匮乏，沿海发达城市的健康管理公司纷纷大量引进营养保健师，一些私人会所、职业经理人等聘请营养保健师蔚然成风。实际上，由于该专业所学和营养师所学的大同小异，因此食品营养与检测专业的学生与营养师这一职业有着姻亲关系，该专业的学生毕业后也可从事营养师职业。

虽说食品营养与检测专业的学生可以从事营养师职业，但该专业重点偏向的是食品检验技术，主要面向食品行业、农产品加工业，培养掌握医用化学、食品质量学等基础理论知识和实验技能，从事食品质量控制、分析检验、安全评价、企业管理工作，熟悉国际国内食品质量安全体系和标准的应用型专门人才。此专业的学生所学的主干课程与生物和化学联系很大，学习的课程主要有食品化学、化学原理与分析、仪器分析、食品理化检验、食品微生物检验、食品感官检验、食品营养与卫生、食品质量管理基础、实验室管理、功能性食品生产等。同时，同学们若想让自己的就业门路多一些，建议可以报考公共营养师资格证，根据营养师的申报条件，本科、专科学历的在校生可报考中级营养师。

目前，国家对于食品安全、食品质检越来越重视，人才缺口也很大，这使得此专业的学生有广阔的用武之地。同学们毕业后可以去食品企业从事质检、品控、产品开发、营销推广等工作，或者到国家海关、质检总局、食品药品监督管理局从事食品检测、卫生检验等工作，有兴趣的还可以从事专业的营养师，考一个国家营养师的资格证，去医院、食堂、健身中心工作或者自主创业等。