马化:铜鼎锅粥涮 名动保定城

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在河北保定,提起马化可能没几个人知道,但提起他的铜鼎锅粥涮,几乎家喻户晓。外来人只要打听这里有什么特色名吃,当地的老百姓一定不会让你错过铜鼎锅粥涮。

曾是国家特级厨师的马化,从1990年创业至今,已经有20年了。今年43岁的他,从当初一家普普通通的家常菜小吃部做起,一次次改良菜品,不断创新,寻求突破。

一个偶然,听朋友说总吃涮羊肉上火后,马化萌生了改良火锅的想法。经过开店实践,马化发现传统的清水涮,不但会使肉、青菜和菌类的营养大量流失,而且牛、羊肉这些性热的食物吃多了,确实让人上火。

在改良中,为了增加火锅底汤的特色营养,马化一律选用老母鸡、鲫鱼为原料,经过低温破碎处理,并在其中加入几十种名贵的中草药和中香料,按一定的比例配比后,经专用设备,在一定压力、温度、时间、火候的控制下熬制而成。吊好的上汤,配以调料,其汤味自然浓而不腻,鲜香扑鼻,营养丰富。

为了保障食物在长时间煮涮的情况下营养成分不流失,马化在调好的底汤中,再次加入泰国香米、糯米、黑米等新式五谷进行熬煮。这样一来,专用底汤富含营养、口味鲜香、米香浓郁,含有胶性,等于给涮用的食品增加一层对营养保护的外衣,涮制肉类口感滑嫩,不宜老化;涮制菌类、蔬菜能减少其内部营养成分的外流。因为五谷米汤性良,牛羊肉性热,这样两者有机的融合,即使吃得再多,也不会上火了。

凭借着营养和特色,老马的铜鼎锅粥涮获得了铜鼎锅外观(专利号:99304607?X)和粥涮专用汤(专利号:02116520.3)两项专利。随着当地老百姓对铜鼎锅粥涮的日渐青睐和认可,马化的小店再次焕发出勃勃的生机。经过两年的推广和发展,如今马化的铜鼎锅粥涮,已经发展成占地400平方米的专业火锅连锁,每桌每日的翻台率高达几十次,赶上节假日或饭口,消费食客常常要排队就餐。一天千元的收入对于马化来说太轻松不过。看到很多小本投资者苦于无项创业,马化决定将铜鼎锅粥涮推向全国,将铜鼎锅粥涮的核心和技术进行整店输出,形成工业化的财富复制。

2009年5月,来马化铜鼎锅粥涮的一位消费食客,恰好是《现代营销・创富信息版》的老读者,当他品尝过铜鼎锅粥涮的特色和美味后,不但建议马化通过杂志招商,将铜鼎锅粥涮让更多的人知道,同时还建议马化加入《现代营销・创富信息版》的读者创业俱乐部,将自己的发明经历和创业故事与更多的读者分享。没想到,这位读者第二天就为他送来了一本《现代营销・创富信息版》,而且还将读者创业俱乐部的电话用红笔进行了标注。

马化说:“从拿到《现代营销・创富信息版》起,我对这本杂志就爱不释手,其中的创业项目个个新颖独特,其中的创富经历个个感同身受。从6月刊开始,我就坚持购买,期期不落。报名参加了读者创业俱乐部后,我听胡编辑说,2010年4月,杂志社将在济南举办‘第三届创业周’的活动,到时候还要评选创富之星。不知道我的发明经历和铜鼎锅粥涮的特色,能否获得读者的认可,不过我真的希望能够在创业周上,与全国各地的读者一起分享我的创业项目,帮助更多的小本创业者生财致富。

地址:河北保定七一中路五月花西行200米路北(天香街)

电话:13001871759马化

网址:www.省略