虾蓉蒸丝瓜

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・少油厨房・

原料

丝瓜2根

鸡蛋2个

鲜虾500克

精盐8克

胡椒粉2克

鸡精5克

绍酒5克

火腿少许

干辣椒适量

人们可能对丝瓜认识不足，其食用也不如黄瓜普遍。其实，丝瓜的营养价值和烹调后的清香微甜、鲜美可口，并不比黄瓜逊色，食疗功效则更胜一筹，尤其在盛夏时节，食用丝瓜可以爽口开胃、祛暑清心。鲜嫩清香的丝瓜有很多食用方法，可作主料，也可作辅料，可炒、可烧、可凉拌（要先用沸水焯过）。清代薛宝辰在《素食说略》中称丝瓜“嫩者切片，以香油、酱油炒食，或以水焯过，香油、醋拌食，均佳”。丝瓜制作汤羹，以汤清、羹薄为佳，并可保持丝瓜的独特清香。在烹调丝瓜菜肴时，油不宜过重，最好不要着色，以保留其色泽碧绿、口味清淡的本色。

制作方法

1. 将丝瓜洗净后沥干水分，刮去表面硬皮，切成约3厘米长的段，挖去瓜瓤备用。

2. 将鸡蛋打碎，磕入碗中，取蛋清备用。

3. 将鲜虾剥出虾仁，剔去虾线，洗净后沥干水分，剁成泥，放入碗中，加入绍酒、胡椒粉、鸡蛋清、精盐、鸡精，朝一个方向搅拌上劲，使其有黏性为止。

4. 将搅拌好的虾蓉酿入丝瓜中，并逐个码到盘上。将火腿切成细丝撒在丝瓜上，上锅用大火蒸约10分钟后取出。

5. 将干辣椒切成细末，入锅稍煸后，撒在蒸好的丝瓜上，即可上桌。

特点：丝瓜清甜爽口，原汁原味，虾肉鲜香。

营养与保健

丝瓜的药用价值早就受到祖国医学的重视。中医认为，丝瓜味甘性凉，具有清热化痰、凉血解毒之功效，适用于治疗热病烦渴、痰喘、咳嗽、痔瘘、血淋、乳汁不通等症。《随息居饮食谱》称丝瓜叶榨汁服可“消暑解毒，治痧秽腹痛”。《广东植物志》认为，丝瓜有消肿退热的作用。姚可成在《食物本草》中称丝瓜子“苦者，主大水，面目四肢浮肿，下水，令人吐。甜者，除烦止渴，治心热，利水道，调心肺，治石淋，吐回虫”。丝瓜富含多种营养成分，其中蛋白质含量比冬瓜、黄瓜高1～2倍，钙的含量高于其他瓜菜。丝瓜汁有清洁和保护皮肤的美容作用，还可治疗皮肤色素沉着，具有消除雀斑、增白皮肤、祛除皱纹的功效，因此丝瓜又是一种天然的美容剂。

爱心提示

丝瓜也有美中不足之处，其性寒滑，多食易引起滑肠致泻，故脾胃阳虚者不宜过多食用。