春季养肝药粥两款

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春天是一年中最美好的季节，阳气生发、大地回春，但随着气温的回升，病毒性肝炎等肝病患者逐渐增多。中医五行理论认为，春属东方，五行归木，与五脏中的肝脏相对应。按照中医“四季各有侧重”的养生原则，春季养生重在“养肝”。中医认为肝主升发，性喜条达而恶抑郁，要想让肝气顺应春天自然之气，除了要注意调摄情志、适度运动外，合理的饮食也显得尤为重要。

用料：

决明子 10克

大米 60克

冰糖 少量

做法：

先将决明子加水煎煮取汁适量，然后用其汁和大米同煮， 成粥后加入冰糖即成。

该粥具有清肝、明目、通便的作用。特别适合目赤红肿、畏光多泪、高血压、高血脂、习惯性便秘等患者食用。

用料：

枸杞子 30克

大米 60克

做法：

将枸杞子与大米洗净备用。先将大米放入砂锅中，加入适量水，煮六成熟，然后加入枸杞子，煮熟即可食用。

问：听说压榨的花生油比较好，葵花籽油伤肝脏，是这样吗？

专家解答：的确，买花生油优先选压榨油，而且选优质产品，因为花生容易污染黄曲霉毒素，这种毒素容易溶于油脂，毒素量务必要低于国家标准。葵花籽油中亚油酸含量较高，它既能降低坏胆固醇，也会降低好胆固醇，可以说是“不分好坏”，不过葵花籽油的优点是，在各种油中最富含多酚类抗氧化物质。

问：我喜欢将橘子皮在太阳下晒干后泡水喝，但同事说橘子皮泡水不是那么简单的，要经过很多步骤的处理。橘子皮真的不能直接泡水喝吗？

专家解答：用橘皮泡水前，可先用手或餐巾纸擦拭橘皮表面，如能擦下一层淡淡的红色，就很有可能是涂了工业蜡，这样的橘皮就不能泡水喝了。另外，鲜橘皮和陈皮是不同的，陈皮是成熟的橘皮经过晾晒之后制成的，一般需要到隔年之后，它的药用价值才能够体现出来，而鲜橘皮里面由于含挥发油较多，药用价值不明显。

问：都说芹菜是感光食材，吃了容易长斑，是真的吗？

专家解答：这种说法是不正确的。绿叶菜中含有叶绿素，它是一类光敏物质，能吸收光能促进很多化学反应的发生。其实，在夏天吃点绿叶蔬菜，不仅不会因为“感光”而引起皮肤生斑的问题，反而对于预防包括皮肤癌在内的多种癌症有所帮助。

问：慈姑是跟土豆、番薯一样，属于淀粉类吗？

专家解答：慈姑的淀粉含量确实是比较高的，每100克慈姑中含碳水化合物19.2克，高于藕、荸荠与马铃薯，是一种低脂肪、高碳水化合物的药食两用食材。而且慈姑淀粉的冻融稳定性较好，适合制作冷冻食品。

问：胶原蛋白粉对延缓衰老有多大的作用呢？

专家解答：目前并没有充分的科学证据能够表明，对于一个营养状态正常、身体健康良好的人来说，吃胶原蛋白美容品能让皮肤状态得到明显改善。要获得美丽的皮肤，营养平衡、睡眠充足、经常运动效果会更明显。

问：菜豆角中是否含有植酸、草酸等物质，需要像菠菜那样用沸水焯一下再烹饪吗？

专家解答：菜豆角中主要令人担心的是两种毒素，一是豆素，又叫血细胞凝集素（PHA），具有凝血作用；二是皂素，对消化道黏膜有强烈刺激性。预防措施：不吃储存过久的菜豆角；食用时先加水浸泡，或将豆角放入开水中烫泡，捞出后，再炒煮食用；炒煮时要烧熟煮透，使豆角加热至原有的绿色消失，食用时无生味和苦硬感，毒素即可彻底破坏。

问：一个鸡蛋黄所含胆固醇含量就已经满足一个人一天的胆固醇所需了。但是我们每天还要摄入其他动物性食品，如果这样的话，每天的胆固醇摄入量不是超标了吗？

专家解答：《中国居民膳食指南》中推荐的每人每日胆固醇摄入量为300毫克，一个鸡蛋黄的胆固醇含量为200毫克左右。蛋黄中虽然胆固醇稍微高些，但是它也含有12种维生素和多种保健因子，其中卵磷脂可以降低血胆固醇有利于预防心脏病，叶黄素对视网膜疾病有预防作用。因此血脂健康的人每日吃一个鸡蛋是不必担心会导致胆固醇过高的。

问：冬春季节鲜百合较少见，取而代之的是真空包装、外表很白的球状百合（包装前将百合一分为四），这样的百合很糟，颜色发黑，工作人员也说“这是熏过的”。这类熏过的东西对人健康有害吗？

专家解答：任何生鲜农产品储藏期都有限，即便没有熏过，也一样会从中间开始慢慢变软变烂。

问：有人认为应该先吃蛋白质再吃淀粉，因为淀粉升糖快，先吃淀粉再吃蛋白质人容易困倦；有的人认为应该先吃淀粉后吃蛋白质，因为淀粉先消化吸收。两种观点，究竟哪种更合理呢？

专家解答：混着吃。