鲜柿贮藏技法

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要长期保存鲜柿，必须掌握以下条件：①选用耐藏品种：如山东牛心柿、河北大盖柿、莲花柿、镜面柿和陕西火罐柿等。②适时采收：柿皮为桔黄色时采收，采收时保留果梗和萼片。③控制适宜的温湿度：贮藏温度以0～1℃，相对湿度为90％～95％为宜。④气体成分：柿贮藏环境中O2 的浓度3％～5％、CO2 5％～6％，可有效地控制柿果变软。以下为不同适宜条件下的贮藏方法。

贮藏方法主要有：①架藏　选择地势较高、阴凉的地方，搭1～l.2m高架，宽和长据贮量而定，架上铺竹或玉米秆，上铺10～15cm厚的稻草，将柿子放在架上，厚约30cm。当温度低于0℃时，覆盖稻草保温。架顶部设屋脊形防雨篷。可存到翌年1月初，柿子的色泽和品质尚好。②堆藏　选择阴凉干燥，通风良好的屋子，燃烧硫磺消毒后，地上铺15～20cm厚禾草，将柿子轻轻堆放在草上，厚4～5层；也可将柿子装筐堆放。室外温度高于0℃时，进行早晚通风，白天密封门窗，防止热量传人室内。该法贮期较短。③明矾食盐水用明矾和食盐混合液贮藏，明矾可保持果肉硬度，不致软化，食盐有防腐作用。溶液配制方法：每50kg开水中加食盐1kg，明矾0.25kg，充分溶解冷却后将果实完全浸没在溶液中，在贮藏的同时柿子脱涩，色泽鲜艳，脆甜，但略带咸味。用明矾盐水贮藏的柿果，转出后3天，果皮产生大量的褐变，如果转出时用0.06mm聚乙烯薄膜包果，可改善外观和食用品质。柿子以8～9成熟为宜，可存放到春节以后。④冷藏在温度0℃～1q℃，相对湿度90％以上的冷库内贮藏。低温贮藏通常与其它措施结合进行，如采前喷GA3 、B9 、2,4-D等增加果实的耐贮性，施用浓度为2,4-D 0.2％，GA 250～500mg/L,B9 800～1000倍液。但用2,4-D处理柿果，若浓度过高，会加速果实的软化。冷藏柿果用厚度0.06mm聚乙烯薄膜袋包装。在0℃下一般可贮藏3个月。⑤气调在冷藏条件下，鲜柿气调贮藏，一种是快速气调，通过充N2、CO2，调节到所需气体成分，另一种是用塑料薄膜包装法，柿果在薄膜袋内通过自身的呼吸使袋内CO2水平上升，达到所需气体成分。实践表明-1℃下，3％CO2和3％-5％O2：能延长果实的贮藏期，减少果肉软化和褐变。贮藏初期，柿子能耐高浓度CO2和较低O2水平，到了贮藏后期则相反。柿子是乙烯敏感果品，超过0.67×10－6的乙烯就可引起果实软化，因此要控制乙烯水平。