体验经济背景下饭店产品创新研究

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摘要：体验经济是继农业经济、工业经济、服务经济之后，人类经济生活发展的第四个阶段，是在人类社会高度发达后产生的一种新的经济形态。在体验经济背景下，人们对消费产品的需求在悄然改变。饭店产品被赋予了更深的内涵和更高的期待，而在现实开发中却存在很大的不足。基于此，本文具体阐述了在体验经济背景下饭店产品创新的一系列方法和途径。

关键词：体验经济；饭店；产品创新

中图分类号：F592 文献标识码：A 文章编号：1673-8500（2013）09-0114-02

一、体验经济的内涵

体验是在第四种经济提供物下的一种新的价值源泉，与产品和服务一样，是一种用来满足消费者需要的经济物品，它是从服务中分离出来的，但到目前为止尚未得到广泛认识的经济提供物。所谓体验，就是人们以一种个性化的方式来度过一段时间，并从中获得在这段时间中所呈现出来的一系列可回忆的事件，由于一项服务被赋予个性化以后，便变得值得回忆，如果顾客愿意为此付费，则体验即是某种经济上的给予，是一种新的价值源泉。[3]所谓体验经济，就是企业以产品为道具，以服务为舞台，以营销环境为背景，创造欢乐气氛，使顾客参与其中，并给消费者留下美好回忆的经济活动。[1]体验经济是一种更高层次的经济形态，与其他经济形式相比有其显著的特征。

1.产品交换的非物质性

在传统经济中，不管是原始的以物换物的使用价值交换，还是现代的以货币为媒介的使用价值交换，都是实物或服务的交换。在体验经济背景下，产品交换表现为换取感受、快乐、体验等非实体，而不再是换取传统意义上的物品或服务。

2.产品的体验性和个性化

体验经济产品是一种以商品为道具，以服务为舞台，以消费者为中心，创造出使消费者参与、值得其回忆的一种体验活动，具有以顾客需求为导向的体验性和个性化特征。[2]其产品从好莱坞、迪斯尼的尝试开始，蔓延到娱乐业、旅游业、饭店业等各行业。

3.经济运行的非规模化

传统经济中，企业往往追求规模经济，即以一定规模的消费群体作为目标市场，企业通过向其选定的消费群体出售大规模的产品或服务，以此来实现目标利润。在体验经济下，任何产品都是根据特定的顾客需求而生产的，产品确保的是每一个消费者个性需求的全面满足，而每一个消费者的个性需求千差万别，这样就不可能达到规模生产和规模销售的可能，也就是不可能形成规模化大市场。

4.注重文化性和情感性

随着物质文明的进步，消费者精神需求在逐渐增加。体验经济时代，消费者购买产品时开始所更多关心产品所附加的文化性和情感艺术。

5.体验价值的高附加性

体验经济下，饭店产品除了满足顾客生理性需求以外，还必须突出体验这种本质属性，它表现为多重体验价值的综合。因为体验本身就是一种经济产出和价值来源，当它融入产品中后就与其他构成因素一起提升了产品的价值，从而使产品更多地表现出多种价值的综合和叠加。[3]如平时5元一杯的茶水在高档的茶馆会所会卖到30元甚至更多，可以看出，茶馆会所所提供的那种别样的氛围给茶水提升了5倍的价值，即30元/杯的茶水=茶水5元+体验氛围25元。

二、体验经济背景下饭店宾客的消费需求在体验经济背景下，饭店宾客的消费需求在悄然改变

1.单一性需求和复杂性需求并存

单一性需求是指人们在生活中常常希望平衡、和谐、相同、可预见和没有冲突的事件发生，否则便会产生心理紧张。而人们为了减轻心理紧张，避免意料之外的事情发生，往往会寻求可预见性和单一性。因此，对选择住店的宾客而官，通常会尽量选择那些知名度高、并能提供标准化服务的饭店。复杂性需求是指人们追求惊奇、求新、求异、和增加见识等方面的需求。对宾客而言，不同特色的饭店会给他们带来新奇的感受。当然，这种新奇必须在他们可以承受的紧张范围之内。所以，饭店产品的推出必须首先考虑这两种需求的平衡。

2.先天性需求和社会性需求并存

根据马斯洛需要层次理论，可将饭店宾客的消费需求分为先天性需求和社会性需求两方面。

先天性需求又称生理性需求，主要指宾客对饮食、睡眠、安全、温度等人体必需条件的需要，是满足个体生存和发展的保障。与马斯洛需要层次相对照，先天性需要包含了生理需要和安全需要两个层次。在生理需求方面，宾客需要有适合自己生活习惯和口味特点的饮食制品，需要有优雅舒适的休息、睡眠环境，还需要有助于身体健康的娱乐、运动场所。在安全需求方面，宾客希望在消费期间人身和财产的安全能够得到保障，希望客房有严格的安全保卫措施，能防止一切意外事故的发生、希望餐厅能够提供符合卫生标难的食品饮料。先天性需要的特点在于它总是周期性反复出现的，不会因为一时的满足而终止、因此，针对先天性需要所提供的饭店设施和服务必须具有一定的持续性和稳定性。

社会性需要又称心理性需要，是个体在成长过程中通过各种经验的积累而形成的需要，是后天形成的，它反映了特定历史条件下个人对社会生活的要求。饭店宾客的社会性需要主要表现在进行社会交往、要求受到尊重和实现自我价值等方面；此外，饭店宾客在享用服务成果、消费物质产品的同时，通常还会表现出一种求新、求美、求知的需要，这也是顾客社会性需要的表现。针对饭店宾客的社会性需要，饭店产品与服务的设计应为宾客提供一个和谐、热情、宽松的交往环境，让他们感到友爱、信任和宽容，使其有一种真正的宾至如归的感觉；还应为其提供必要的设施设备，如电话、传真、网络等，以满足宾客社会文化的需要。同时，饭店产品与服务的设计还应充分考虑宾客的意愿要求、生活习惯、民族风俗和，尊重每一位宾客的人格和权益，满足宾客求得尊重和实现自我价值的需要。

随着人们消费观念的改变，宾客的消费需要已经不仅仅局限于某些实物的获得，哪怕是在对食物和休息这些简单而又直接的需要中，都带有浓厚的主观色彩和精神因素。实际上，各种不同的需要往往是相互交织在一起，同时反映着宾客的各种消费欲望。因此.饭店产品的设计不能仅仅停留在为宾客提供各种物质条件享受层面上，要认清宾客各种需要之间的联系，力求全面满足宾客的各种需要。