用108个梦想经营咖啡馆

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梦享家咖啡馆其实还有个通俗的名字：很多人的咖啡馆。2011年1月7日，蚊二妞在豆瓣网“吃喝玩乐在北京”小组上发了一个题为《我们用2000块钱来开咖啡馆吧》的帖子，得到了众多网友的共鸣和支持。2011年9月10日，很多人的咖啡馆在北京正式开业。此后两年间，很多人的咖啡馆在全国各地陆续建立，上海、南京、西安、长沙、深圳……他们并非加盟店，而是各地热爱咖啡的朋友分别集资筹建并共同管理的。2013年3月14日，集合了108位股东筹建的梦享家咖啡馆在广州开业，时至今日，已初步实现了盈利。很多人的咖啡馆在广州初战告捷。

当 想照进现实

咖啡师阿慎是创馆的元老之一，他大学学的是医药制药工程专业，但对此一直兴趣欠缺，反而自己捣鼓起咖啡、红酒、茶等。几年摸爬滚打下来，也算是小有心得，梦想着有一天也能拥有一间自己的咖啡馆。2012年9月的一天，当他看到豆瓣网上木木发起的筹建广州很多人的咖啡馆的帖子时，立马就响应加入了，后来该店命名为“梦享家咖啡馆0号店”。

然而，募股的过程并非一帆风顺，“当时拿到了十几万之后，有点募不到钱，因为只是一纸计划。”后来，在木木等人的努力下，终于在体育西路找到合适的铺位，并开始装修打造属于很多人的咖啡馆。阿慎每天就在店里盯着装修，那段吃灰的日子让他既焦虑又期待。为了募集更多的资金，阿慎开始在空空如也的0号店搞起了咖啡分享会。大家席地而坐，从隔壁公司借茶几，听着阿慎讲授咖啡的知识，和乐融融。每每提及此，阿慎都笑称其为“传销组织”。而梦享家咖啡馆的名号就伴随着浓浓的咖啡香气慢慢飘散开来。直至今年3月资金陆续累积到30万元，达到了预期值，于是木木叫停入股。0号店开张后，有新的股东陆续想加入，所以在5月又开启了1号店募股项目。

梦享家咖啡馆0号店股东一共有108位，皆是来自草根阶层，他们都有一个共识：开咖啡店的初衷是打造一个交流的平台，盈利并非首要考虑。木木为了梦享家咖啡馆忙前跑后地出钱出力，但本人入股的资金却不多。他认为不应该有很大的股东出现，以免通过股份数量来影响大家做决定。再者，一个人投的钱多了，表示股东变少了，相当于人力资源变少了。为此，木木还拒绝了三四个大股东。目前，持股最多是做汽车销售的一位股东，投了2万元。原本他想投5万元，但被木木和阿慎劝阻了。“如果你觉得我们很可靠，你想给我们多一点支持的话，是可以的。但如果你抱着一个投资心态，我们是绝对不会要的。”

梦享家集结号召集的108位好汉也是身怀十八般武艺的，店里的各种装饰布置都由他们一手一脚布置起来。大厅里挂着的油画是一位美院毕业的股东所作，店里的菜单由不同的人手绘，就连纸巾筒都是他们用环保袋制作而成的。

分 好出品

3月14日，梦享家咖啡馆正式开张，阿慎担任了全职咖啡师兼店长，主管咖啡馆的出品及日常事务。而财务、宣传、人事、活动策划等职位则由股东各自找自己擅长的、感兴趣的担任。咖啡馆藏身在写字楼里，外面又没有广告招牌，早期光顾的大多是股东的朋友，后来越来越多的人通过豆瓣和微博找上门来。对此，阿慎很骄傲地说：“在全国“很多人”的咖啡馆里面，我们这个店到现在状况良好的原因，一部分是我们的产品，包括吃的、喝的还有活动在内，都是非常优质的，令人回头的。就算连续1个月没有新客人，我们都能够养活我们自己，付给房租和水电。”

健康、环保，是股东们对咖啡馆出品的唯一要求。他们希望到自己的店里吃东西是干净的，毫无顾虑的。所以，梦享家咖啡馆里的鸡蛋基本是两天买一次。而芒果芝士蛋糕的芒果是楼下超市现买现用。至于咖啡，因为阿慎挑剔，甚至连糖也不加。

的确，阿慎对于咖啡的出品有着不同寻常的执著。刚开始购置咖啡机等设备时，很多股东表示不能理解，觉得价钱太高。阿慎努力解释无果，最后妥协，“行，那按你们的预算来。”两三个月后，阿慎逐渐把股东们都熏陶成咖啡的品尝家后，大家都恍然：“当时应该按阿慎说的去做。”后来又都更换成更好但也更贵的设备。经此一役，阿慎再想要采购精品材料时，大家都会支持他。阿慎还在店里发起了“68元任喝”的活动。只需付出68元，只要店里有，客人就可以随便点。这是一个很有咖啡精神的活动，让大家能体验每种咖啡的不同之处，“我希望大家能够有一个鉴赏能力，至少是有一个自己的爱好，而不是习惯于一个东西。”阿慎说。

正能量满溢的

0号店开业后，股东们喜欢把朋友带到自家的店里来，谈天说地品咖啡。对他们而言，梦享家咖啡馆就是一个充满热闹与正能量的家，周三至周日，每天的活动日程都排得满满当当。周三是读书分享会，周四不定期有摄影分享会，而周五是电影分享会。每个人都可以担任分享人，分享的内容也没有局限。活动一般在晚上7点半开始，负责人提前把信息到豆瓣网上。周末的时候，他们还会组织环保徒步运动，火炉山、凤凰山、牛头山、木强边都留下了他们的身影。他们经常在活动途中“捡到”路人加入进去，正如木木说的：“咖啡馆就像漫画《海贼王》一样，大家为了同一个终点上了一条船，我们想用行动来传递一种正能量。”

很多时候，股东不仅是活动的发起者，还是“小白鼠”。每一个活动的诞生，都是先在股东内部试验，研究这个活动需要哪些产品和服务，整个流程走一遍，做两期之后，反应不错，意见全部收集改进完，才会到豆瓣网上。11月中旬，梦享家咖啡馆推出了“一个人的婚纱照”活动，也是由股东率先体验。

公益也是这间店发起的初衷之一，木木在发起之初就提出“微创业微公益”的口号。3月的时候，梦享家咖啡馆将试营业一周约5000元的营业额捐给了中大重症肌无力女孩钟玉玲。每次户外活动，他们也会去清理街头牛皮癣。前阵子，还联合广州老电影志愿者放映队到老人院里放电影。“我们希望自己实实在在地做点事情，力所能及地帮助有需要的人。”阿慎表示，梦享家咖啡馆会把公益坚持下去，并且要做得更多。

对话梦享家阿慎

赢未来 为什么第一间店叫“0号店”而不是直接叫“1号店”？

阿慎 因为我们希望1号店是个旗舰店，是我们所有形象的一个展示。而“0号店”是一个实验性的。第一，除了我之外，没有人懂咖啡，没有人懂咖啡文化，没有人懂产品链。第二，即便是我也没有开店经验。会做咖啡与会开咖啡馆是两码事。所以我们需要很便宜、很廉价的一个地方去试验，怎么样正确地运营一间咖啡馆，怎样协调股东，怎样接项目进来。

赢未来 梦享家咖啡馆有外地的股东吗？

阿慎 有的，最远是新疆的股东。但我们尽量选择在广州的股东，希望他们尽量多地来帮忙。实际上并不会每个人都过来，因为每个人的付出不一样。有的人是为了到这里喝咖啡有一种归属感，毕竟是自己的店，自己是老板，会有一种很奇妙的感觉。有的人是当时看到我们的招募，有一股热血，后来各种各样的原因：工作调度、个人兴趣缺失也好，所以就比较少来。还有的人是觉得我们很有活力，希望帮助我们，给我们加一块砖。

赢未来 是否实现了打造积极社交圈的目标？

阿慎 我们现在，股东来说已经是一个小的社交圈，里面会有很多的资源。最简单的是灯泡坏了，线路烧了，那要找人修。刚好就有一个股东是做轻工业的，他就会。我们希望大家都能加入到这个群体里来，互相帮助。

赢未来 股东不在乎钱，但咖啡馆要盈利，两者是否矛盾？

阿慎 你只有想办法把一件事情做好，它做好之后，才会有一些美好的东西带给你，如果你只是想着那个美好的东西，而不去做，是不会成功的。如果股东的眼里只有盈利，这对咖啡馆的发展是一个非常不良的东西。例如，会有股东觉得我们产品过于少，价格偏低。我给出的解释是，希望做更少的东西，把精力放到更少的东西，这样可以把这个东西做得更好一点。如果只是一味地增加产品的种类，想方设法地去盈利的话，精力分得很散，这样产品做得也不会好，甚至会面临经营困境。

赢未来 你觉得梦享家咖啡馆培养了何种氛围？

阿慎 也不能说培养吧。是这个店在接纳大家的性格，而非这个店的性格去影响大家。我们是互相吸收，互相学习的。我认为这是“很多人”这种模式的一个优势吧。至少是一个互相学习，而不是一个同化的过程。

赢未来 你觉得股东里职业最特别的是哪一位？

阿慎 警察？我觉得警察都很死板，但这个警察股东就比较灵活，经常会来我们这里玩一下。他是后来1号店的股东。

赢未来 在这里经历过最困难的事是什么？

阿慎 我人生中最困难的就是在这里做事，得自己创造条件。比如我想做咖啡分享会的话，得提供很多资料给别人写文案。她写文案还得先理解咖啡，所以我还得先教她咖啡，也就是说我得创造一个懂咖啡的文案。

赢未来 10月份开始有盈利，股东们对现在的运营状况满意吗？

阿慎 满不满意已经不是关键，主要是大家对这个运营漠不关心。这是一个很严重的问题。我们会把经营状况到一个平台上去，股东群也好，我们内部的一个OA也好。但大家主动性比较差，很少去关心这些东西。质问的会比较多。比如我发一个报表，然后说：“报表发了，希望大家看一看。”但没有人会看，反过来有人会问，“哎，我们的报表呢？”其实还在群里放着呢。

赢未来 你理想中的梦享家咖啡馆是什么样子？

阿慎 希望有人提到梦享家咖啡馆的时候，首先会说：“嗯，那里咖啡不错。”然后是“活动很好，人也蛮多的”。