如何健康饮用自来水

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从今年7月1号起，我国要强制实施新版的生活饮用水卫生标准，这个新标准，检测指标达到了106项，对于砷、铅、铬这些重金属类的指标限制，规定到了最低。总体上与世卫组织水质标准接轨，而人们对自来水“新国标”的空前关注，也从侧面证明了过去我们对每天都要饮用的自来水标准的忽视。饮用水研究权威、清华大学环境学院教授王占生认为，不合格水对人体的危害，有看得见的，有看不见的。看得见的通常是微生物污染危害，可能致人突发急性疾病，好在国人习惯饮用开水，可以杀死微生物污染物，这个危害表现并不明显。但看不见的危害，容易被忽视，其实更值得关注。一天两天没问题，半年一年看不出问题，但有机化合物会在人体中富积，最终对身体造成危害，严重时可能致癌、致畸、致突变。虽然国家有关部门将会推出一系列提高水质的措施，包括加强水源保护、在经营环节引入市场机制、严格成本监审等。但滞后的水处理工艺，叠加不合格的水源，我们饮用的自来水标准从“安全的水”达到“健康的水”还可能需要一个长期的过程。

从以往的社会反应看，公众对水价的敏感似乎总会超过对质量的重视，但现在，随着人们对食品安全和自身健康的要求越来越高，大家对水危机、水污染、饮水质量的关注度也越来越高。不过与此对应的是，从饮水安全到饮水健康，大部分人普遍认识还有些不足，尤其会有一些想当然的认识。我们本期杂志，就针对大家日常饮用自来水时会遇到的一些普遍问题，给大家介绍相对应的处理方法。

如何判断家庭饮用自来水的水质

1、观察：水质好的自来水应该是无色的。用透明度较高的玻璃杯接满一杯水，对着光线看有无悬浮在水中的细微物质。静置三小时，然后观察杯底是否有沉淀物，如果有，说明水中悬浮杂质严重超标，必须使用净水器进行终端处理。用烧开的自来水泡茶，隔夜后观察茶水是否变黑，如果茶水变黑，说明自来水中含有的铁、锰严重超标，应该安装有除铁、除锰的净水器进行处理。如果自来水出现红色，有可能是由于铁锈或藻类造成的；水体出现黑色多由于金属的污染造成；而出现黄色或棕黄色有可能是由于加入的净水剂过量或由于铬或腐殖质的污染所致。但发白的原因有时可能是由于供水管网中溶入了空气，经压力作用分解成微小气泡，这种气泡凭肉眼观察不到，气泡的紧密排列就会感觉到流出的水呈乳白色，当在容器中静止数分钟后，随着气泡消失，水就会变清，这种现象叫白浊现象，不是水质好坏的判断标准，不会影响到自来水水质。

2、味道：清洁的自来水是无味的，如果水中出现异味说明水质不佳。用玻璃杯距离水龙头尽量远一点接一杯水，然后用鼻子闻一闻，是否有漂白粉（氯气）的味道，如果能闻到漂白粉（氯气）的味道，说明自来水中余氯超标。自来水的氯味浓重时，应在水沸后掀开壶盖，让其继续沸腾5分钟，便可使氯味完全消除。

3、品尝：趁热喝一杯白开水，感觉有无漂白粉，感觉有味道的话说明余氯已经超标了，应该等去除余氯之后再饮用。要知道氯与水中残留的有机物结合，会产生卤代烃、氯仿等多种致癌化合物。中国农业大学食品科学与营养工程学院教授姜微波建议，烧水时，不妨采取三步走：首先将自来水接出来后先放置一会再烧；水快开时把壶盖打开；最后，水开后等3分钟再熄火，就能让水里的氯含量降至安全饮用标准，是真正的“开水”。还可以在开水中加入柠檬片、苹果片，这样就可以让白开水看起来很漂亮，而且有淡淡的水果味，增加喝白开水的乐趣。如果白开水在你的嘴里有涩涩的感觉，说明家中的自来水的硬度过高，可以用装有离子交换树脂的软化净水器进行处理。如，水中氯化物污染每升超过300毫克，水会有咸味；水中的硫酸盐过多时，呈苦涩味；铁盐过多时也有涩味。受生活污染、工业废水污染后，水也可呈现各种异味。

4、检查：定期检查家里的热水器、电水壶内壁是否有结一层黄垢，如果有，也说明水的硬度过高，尤其是钙、镁盐含量高，以前人们认为长期饮用硬度高的自来水易患结石，如肾结石、尿路结石等。但现代医学证明，硬度高对人体没有这方面的危害，不会产生结石问题，反而会导致心血管疾病，应尽早进行软化水处理。对此，除了要定期清理水壶中的水垢外，还可以用药物软化水，如用石灰苏打，先测定水的硬度，然后加入定量的氢氧化钙（石灰）和碳酸钠（苏打）使硬水中的钙、镁离子沉淀析出。

饮用自来水的误区

一般来讲，对水质不好的自来水，常规处理就是煮沸烧开后再饮用，但是其实这样做问题并不会解决，反而还会产生新的问题。水煮沸并不能“杀死”重金属、砷化物、氰化物、亚硝酸盐、有机污染物，比如农药、杀虫剂、合成洗涤剂等有害物质。研究发现，煮开5分钟后亚硝酸胺为生水的10多倍，20分钟后则增加到近百倍。使用3个月的保温瓶，瓶胆的水垢中含重金属增多，其中镉、铅、汞的重金属对人体危害大，能在体内蓄积。因此，烧开的水置于暖水瓶的时间不能超过24小时。有条件的家庭可选用带净化装置的饮水机或者在水龙头上安装家用纯水机或净水器。开水可以杀灭水中一部分非耐高温的细菌、病毒。但是细菌、病毒的尸体继续留在水里，成为“热源体”，产生“无名热”。另外开水失去氧气太多。自来水经过高温烧煮之后，会产生“三氯甲烷”。 “三氯甲烷”是标准的致癌物质，而且只要微量就会导致癌症。“三氯甲烷”也会破坏食物中维生素。用含余氯的自来水煮饭，米不但吸附了氯，米中含有的维生素约2/3也被破坏。在煮沸自来水过程中，使“三氯甲烷”急剧加速形成。毒物学研究证实，“三氯甲烷”是属于“直接作用在基因上的毒物”。

市面上有一些净水机，商家号称可以把酸性的自来水变成碱性水。而实际上，国家规定自来水的pH值不小于6.5、不大于8.5。也就是说，我们家中的自来水pH值本来就呈弱碱性。而且饮用水的pH值与人体健康也并无必然联系，人们没必要去专门喝弱碱性水。商家宣传弱碱性水只是概念炒作，弱碱性水并没有被营养学界所接受，世界卫生组织的研究报告表明，水的pH值与人体健康的关系目前并没有得到证明。

刚刚开始养鱼的朋友会发现，自来水不经过处理根本无法养鱼，就以为水质有问题，其实这是因为鱼类对余氯非常敏感，才会导致死亡。不能养鱼，不等于对人体有害，能养鱼，反而可能对人体有害。池塘里浑浊的水适合养鱼，人却不能喝。