胃病患者不可纵恣口腹

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临床实践中常见一些胃病患者因饮食不节而引发或诱发胃痛、胃胀、腹泻等症状。通过对慢性胃炎的病因学分析，已经证实，慢性胃炎的发病与饮食不当关系最为密切。饮食不当主要包括长期进食无规律性，进食过快、过烫、过硬、过于生冷，偏食干咸、酸食以及油腻或辛辣刺激性食品等。饮食的性味、数量、温度、烹饪方式及进食方式等，都可直接影响胃的功能。患者在病情发作或加重期间大都自觉注意饮食，一旦病情有所好转或者临床症状消失，就纵恣口腹，其结果往往是导致胃病再次加重或复发，故饮食直接关系预后，因此，应教育胃病患者遵循以下饮食原则。

原则一：饮食宜素淡

饮食宜素淡，少食肥甘厚味的食物。“胃喜淡薄而畏多谷”，淡味的食品是养胃的，素淡的食品便于人体消化吸收，便于保护胃。中国养生其中一个很大的特点是提倡人们食用素淡的食物，这种观念经过实践检验，越来越被世人所理解证实。对于患有胃病之人，尤为重要。

原则二：饮食宜少

即指调和的多少要适度，少食可以养胃，晚饭宜少，食黏、硬、难消化的宜少；食荤、油腻的宜少；食腌制的宜少；食香燥煎炒的宜少；饮茶宜少；饮酒宜少。特别是中老年人，一日三餐，数量以八成饱为宜。现代研究认为限食可以长寿。1935年麦卡报告了他的大白鼠限食实验，证明饿肚子的大白鼠比吃饱的大白鼠的寿命长得多，这就是著名的“麦卡效应”。以后一些科学家都重复了这一实验，证明了适当节食可以益寿。

一些研究报告也说明，限食可使机体内的免疫力保持年轻化，推迟免疫中枢器官胸腺的衰老；可使自由基反应水平降低，即减少引起衰老的物质在心、脑等脏器中的堆积，使器官老化延迟。有些胃病患者吃的少，整日怕营养不够，造成心理负担。本来胃就已经患病，消化吸收不好，还希望多吃一些，认为多吃一些对身体才有帮助。其实适得其反，胃病严重时即使多吃一点，也会引起疾病的发作。故胃病患者宁可少吃一口，也不要多食过饱。

原则三：饮食宜缓

主要指细嚼慢咽。饮食缓嚼有益于人者有三，细嚼则食之精华能滋养五脏，脾胃宜于消化，不致吞、呛、噎。据最新研究资料表明，在充分咀嚼食物过程中，唾液会大量分泌，唾液中含有大量的多种酶类，可以帮助消化食物中的各种营养成分，唾液入胃后，给胃壁形成了一层十分理想的保护层，大大减少了对胃壁的破坏。在咀嚼的过程中，胃肠道、胰腺分泌的酶也会大量的增加，促使食物的消化吸收。

原则四：饮食宜洁

饮食宜洁净，不吃不干不净的食物。生吃蔬菜、瓜果要洗净，以防农药、化肥的污染中毒。饮食宜洁包括制作过程，厨师的卫生，储存及器皿，餐具供应清洁。“秽饭，饮食，馁肉，食之皆伤人。”吃黄曲霉菌污染的花生宜患肝癌；日本有人食用混有粉的大米，因粉内含有石英纤维极多而致胃癌。对于已患胃病之人，抵抗力更弱，因此，更须注意。

原则五：饮食宜软

主要是不吃坚硬食物，不吃难消化的食物，如葵花子、炒花生米等干果以及油炸，坚韧，半生半熟之物。这些食物如不细细咀嚼，不仅不宜消化，甚或刺伤胃络，引起糜烂或出血。胃病之人，煮饭食以及瓜菜、鱼肉之类，必须极软烂而入口，以便于消化吸收。出血性胃病、糜烂性胃炎、溃疡病患者必须软食，甚或流食、半流食。

原则六：饮食宜温

温的食物对胃起保护作用，但是，温的同时忌热烫，热烫食物对胃、食管的损伤非常大，50%的热水如连续喝1个月，可造成食管上皮细胞增生，80℃的热水会立即对食管及胃造成损伤。有胃病的人喜欢吃热食，这样进胃以后才舒服，其实对胃和食管是最大的损伤。

原则七：饮食宜精

胃病患者宜将饮工细做，不吃粗糙和粗纤维的食物，尤其是消化道出血的患者，有时需要无渣饮食，以减少食物纤维对胃肠黏膜的刺激而加重病情。《论语》中说：“食不厌精，脍不厌细。”有研究指出，粗纤维食物虽有利于防癌，但也有“抗营养物”的缺点，尤其是可和食物中的矿物质结合，减少人体对矿物质的吸收和利用，故食物的纤维摄入量应有所限制。