“食物交换份法”巧换食谱

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给各类健康人群及特种人群，或是给各种病人制订或修改食谱时，一般只计算１~７天，更换食物怎么办？按程序计算太繁杂。可用“食物交换份法”进行计算后更替。

因为每人饮食习惯、口味、膳食不同，食谱需要经常更换，每天进食都有一定的限量，这食物剂量怎样得来的？有“食物成分表”给以标准的剂量，一般人都不自己测试。同样制订食谱时，只是首先计算一个标准的食谱，然后根据同类食物相对应的剂量互换食物，就得出相近的营养素含量，方法简单适用。以下六大类食物，可变换使用。

一、谷类：每份50克白米（或面粉）供热量180千卡，蛋白质4克、脂肪1克、碳水化合物38克。可换食：

（1）玉米面、小米、高粱米、挂面各50克。

（2）生面条、面片各60克。

（3）绿豆（赤）75克。

（4）干粉条（皮）40克、凉粉750克。

（5）咸面包60克。

（6）苏打饼干50克（8块）。

（7）土豆、山药（去皮）250克。

（8）慈菇、荸荠（去皮）150克。

二、蔬菜类：每份蔬菜供热量80千卡，蛋白质5克、碳水化合物15克。可换食：

1. 含碳水化合物1％～３％，每份净重500克。叶类：白菜、圆白菜、菠菜、油菜。

根茎类：芹菜、苤蓝。

瓜类：西葫芦、西红柿、冬瓜、黄瓜、苦瓜、丝瓜。

其他：绿豆芽、茭白、冬笋、菜花、鲜蘑。

2.含碳水化合物4％以上净重为：

根茎类：萝卜350克、胡萝卜、蒜苗200克。

瓜菜及鲜豆类：南瓜、柿椒350克、扁豆、江豆、豌豆250克。

其他：水浸海带350克。

三、水果类：每份水果供热量90千卡，蛋白质1克，碳水化合物21克。可换食：

1.鸭梨、桃各250克。

2.鲜枣10个、山里红、甘蔗汁各100克。

3.橘子、苹果、盖柿、李子各200克。

4.葡萄20粒、鲜荔枝6个。

5.西瓜750克、山楂糕50克、果丹皮2支。

四、瘦肉类：每份瘦肉50克，供热量80千卡，蛋白质9克、脂肪5克。（含蛋类、鱼虾、禽类）可换食：

1.肥瘦牛、羊、猪肉25克，瘦香肠20克。

2.大鸡蛋、小鸭蛋1个。

3.鸡、黄花鱼75克。

4.北豆腐、麻豆腐100克，南豆腐125克，豆腐丝、豆腐干、油豆腐50克。

5.牛肉干、烤鱼片15克。

五、干黄豆、乳类：每份干黄豆40克供热量160千卡，蛋白质12克、脂肪8克、碳水化合物11克。可换食：

1.豆腐粉40克、豆浆（豆粉冲）300克。

2.牛奶250克、酸乳1瓶。

3.牛奶粉30克、蒸发乳125克、牛奶豆腐粉30克。

六、油脂类：每份一汤匙（6毫升）烹调油，供热量80千卡，脂肪9克（包括硬果类）。可换食：

1. 花生米30粒、杏仁10个、葵花子30克、南瓜子30克。

2.核桃2个、芝麻酱15克。