瑞锦:品尝“用心”的味道

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在合肥，大街小巷都能品尝到不同的美味，市民对吃尤为讲究，因此餐饮业竞争激烈，如何能在激烈竞争中脱颖而出，成为各家餐饮企业的棘手问题，曾经有位餐饮业界大师说过：只有一点能做到无论在任何地方都能成功，谁能在服务上下足工夫，想顾客之所想，谁就能脱颖而出。

位于合肥市科学院路与井冈山路交叉口西20米的瑞锦大酒店便是用心服务、用心烹饪的代表，瑞锦地处合肥蜀山经济开发区，风景秀丽的大蜀山脚下。是安徽金贝尔酒店管理有限公司投资管理的旗下酒店，建筑面积3000多平方米，开业不久便赚足了顾客的好评，到底：好：在哪里，只有去过才能体会。瑞锦的至尊牛头成为它们的金字招牌，没有花哨的摆盘，没有多余的介绍，甚至有些粗犷的装盘成为这里的活广告。

用心服务

瑞锦大酒店整间酒楼布局考虑了管理的需要，又最大限度满足不同消费层次客人的要求，一楼为散座，楼上为风格迥异的19间包房。

或许，用心服务大家都能说出自己的观点，但真正用心服务必须体现在服务员的内心，没有抱怨地去想顾客之所想才是“用心”的极大境界。瑞锦每桌都有意见本，将顾客的意见及时提交到相关负责人，每天进行总结，最后汇总，开设展会后展开讨论，最终确定解决方案，当天事情当天解决，绝不允许拖至第二天，所以在食客点评中，瑞锦用心的服务成为它们的活招牌，“来瑞锦吃饭，我看中的是他们的用心服务和做事。”

用心烹饪

采访中，瑞锦酒店总经理潘总介绍说，酒店立足合肥，穿插了川湘菜，粤菜，本土风味农家菜，以经典徽菜为典型代表。

在酒店大堂一楼，我们看到整齐的一排干锅炖所用的炉灶，现场炖制，没有放到厨房，让顾客亲眼看到炖菜的原料和出品，保证食材卫生同时也让顾客放心。瑞锦设立的炖菜专区保持了徽菜传统同时也满足了顾客对家乡莱的热爱。

每个酒店都有它的镇店之宝，品尝过至尊牛头才算真正来过瑞锦，在瑞锦，至尊牛头成为每桌必点的金牌菜。8.5元每斤的牛头每天卖到20多头，用5-6小时时间来烹制。

至尊牛头烹饪方法非常考究，先将牛头用火烧焦皮面，刮洗干净。锅内加清水，入牛头煮至肉，骨能分离捞出，投入用纱布包好的干贝，白胡椒、大料，桂皮，姜片，煮至汤浓，放入牛头块，用小火煨，待牛头软烂时捞出，整个牛头制作工艺讲究火候恰到好处，同时时间一定要到位，才能煮出来肉质软烂，口味醇香，色泽美观的牛头。

在瑞锦刚进大厅便被笼内的活鳄鱼吓到，以为走错了地方，在瑞锦鳄鱼宴也是招牌之一，此种鳄鱼为养殖鳄鱼，鳄鱼浑身是宝，80元左右一斤的价格也着实不菲，但是想尝鲜的顾客还是络绎不绝。