被扔掉的葱叶更营养

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昨天去菜市场买菜,在卖大葱的摊位前,有许多人在争相购买。但大家买葱时,普遍都摘掉了葱叶,只留下葱白,被摘掉的葱叶成了人们脚下踩来踩去的垃圾,看到这一幕,着实为“葱叶”的遭遇感到惋惜!

葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。它原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热,适应性强,四季均可上市。普通大葱,原产我国,遍及南北各地。叶圆而中空,叶鞘基部抱合成“假茎”,幼嫩时叶和葱白都能食用。葱几乎是每个家庭厨房里的日常必备之物。南方多产小葱,北方则以大葱为主,大葱不仅可作调味之品,而且祖国医学认为葱味辛性温,具有发表通阳,解毒调味的作用。主要用于风寒感冒,恶寒发热、头痛鼻塞,阴寒腹痛,痢疾泄泻,虫积内阻,乳汁不通,二便不利等,可谓佳蔬良药。

我国有谚语说到:“常吃葱,人轻松”、“一天一棵葱,薄袄能过冬”,这两句谚语便充分说明了葱对我们的身体的保健作用。葱含有刺激性气味的挥发油和辣素,能祛除腥、膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气可以刺激消化液的分泌,增进食欲。挥发性辣素通过汗腺、呼吸道、泌尿系统排出时能轻微刺激相关腺体的分泌,而起到发汗、祛痰、利尿作用。因此,葱是许多食料偏方治疗感冒的常用原料。

葱含蒜素,因此跟大蒜一样,葱也具有很好的抑菌作用,此外,医学研究发现,葱中含有一种名为栎精的物质,这种物质具有防癌抗癌的功效。

不过遗憾的是,很多人认为大葱的这些功效只是葱白所具备的,葱叶似乎显得没那么重要,葱叶甚至成为了菜市场和厨房里的生活垃圾!

其实葱叶的营养和葱白比起来,一点都不差。我们时常说,同一株蔬菜中不同部位营养成分也有差别,这一点在大葱身上就能体现出来。葱叶除了含有葱白中所含有的营养成分外,许多营养素都要优于葱白。例如葱叶中的维生素C、胡萝卜素、叶绿素、镁的含量,都要明显高于葱白部分。

因此,我们把绿油油的葱叶丢弃掉,实在是委屈了葱叶。下次买菜,如果葱叶不老、不萎缩发黄,我们完全可以把葱叶和葱白一起食用,这样既减少浪费,节约了生活成本,还能摄入更丰富的营养素,何乐而不为呢?