如何储藏苦瓜

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江西省新余市手机尾号3452的先生问：苦瓜的贮藏方法？

答：贮藏苦瓜的采收要求，一般在花后12～15天为适宜采收期，要求果实的条状或瘤状突起比较饱满，果皮有光泽，果顶颜色开始变淡。采收后，必须尽快置于阴凉处。有条件的地方可在冷库中预冷，使苦瓜温度接近贮运的适宜温度。苦瓜适宜的贮藏温度为10℃～13℃，低于10℃会发生冷害，以贮藏10—15天为宜。贮藏环境相对湿度为85%～90%。苦瓜对乙烯较为敏感，用保鲜膜包装，在高温条件下贮藏1天，就会因为乙烯的积累，而出现黄化。

贮藏方法如下。

1.冷库贮藏采收后经预冷，放入聚乙烯膜袋中进行冷藏，冷藏温度为13℃。不同的品种，不同的采收成熟度都影响苦瓜的贮藏温度及冷害敏感性，一般温度为10℃～12℃，相对湿度为85%左右，可保证质量达10～14天。低于10℃有严重冷害发生，高于13℃，苦瓜后熟衰老迅速。苦瓜在7.5℃贮藏4天升温后有轻微的凹陷斑。贮藏12天升温后发生严重冷害、高度腐烂和褐变。

2.地窖贮藏选地下库、地窖、防空洞等作贮藏库，并采取必要的通风措施。将预贮后的苦瓜装箱、装筐或堆放在菜架上作短期贮藏。贮藏温度宜稳定在13℃～15℃，相对湿度控制在85%～90%，可随捡随卖。

3.气调贮藏有条件的可采用这种方法，人为改变贮藏库的大气组成，使氧气和二氧化碳浓度保持一定比例。气调可和冷藏配合进行，也可在常温下进行。苦瓜气调贮藏的温度一般在10℃—18℃，同时以氧气分压控制在2%—3%，二氧化碳分压在5%以下为宜。气调贮藏中比较简单的是薄膜封闭贮藏，其中又分为塑料帐封闭贮藏和薄膜包装袋封闭贮藏。它们均可用于运输途中，成本低，易推广。

4.速冻贮藏选鲜嫩、无病虫害的苦瓜放到清水中洗净。去籽去瓤切成瓜圈、瓜块或瓜片，盛于竹筐内，连筐浸入沸水中烫漂0.5～1分钟，切的形状不同，烫漂时间也不同。烫漂时要不停地搅匀。烫漂后迅速捞出，并浸入冷水中冷却，使苦瓜的温度在短时间内降至5℃—8℃，后捞出放入竹筐内沥干。再立即放入冷库内速冻，库内温度应控制在-30℃，以菜体温度达-18℃为宜。在速冻过程中翻动2～3次，促进冰晶形成，用食品袋装好封口，再装入纸箱。装箱后的苦瓜放入彻底清洁和消毒过的-18℃冷却库内贮存，速冻苦瓜一般可保存6-8个月。