简便、安全的饮食补碘

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碘是人体必需的微量元素。它参与甲状腺素的合成，维持甲状腺的正常功能。由于新陈代谢，人体每天都有一定数量的碘通过各种途径排出体外，因此有必要通过膳食予以补充。

食物和饮水中的碘很容易被消化道吸收，人只要每天摄入一定量的碘就可满足机体的需要。但是我国是一个碘分布极不均衡的国家，沿海地区水和食物的含碘量较丰富，日常饮食即可满足人体所需；而远离海洋的内陆、山区的土壤和空气中含碘较少，因而饮食中的碘含量也较少，如果不适当补充碘就会出现甲状腺肿，甚至出现碘缺乏症。孕妇、哺乳期妇女和某些特定人群，更是补碘的重要对象。我们可以通过饮食调理，来预防碘缺乏。

饮食原则

1. 坚持食用加碘食盐。因碘受热后易挥发，炒菜时应在菜熟时再加盐，拌匀后立即出锅。

2. 经常食用海产品。海带、紫菜、贝类、各种海鱼都含有较丰富的碘，以此为原料的菜肴都是很好的补碘食品。

常用补碘食方

海带烧木耳

用料：海带50克，木耳10克，芹菜200克，葱、姜、调味料适量。

制作方法：海带和木耳用温水发开、洗净，海带切成小块，木耳撕碎备用。芹菜去老叶后洗净切成斜段，用沸水烫片刻后过凉水备用。炒锅烧热放入适量植物油，用葱段和姜丝炝锅后放入海带、木耳和芹菜翻炒，加入调味料，勾芡后出锅，佐餐食用。

功效：补碘、滋阴、养胃、平肝、清热、活血、通便。适合各类人群补碘，对伴便秘和高血压的中老年人、孕妇尤为适用。

海米紫菜冬瓜汤

用料：海米10克，紫菜5克，冬瓜250克，精盐适量，香油、葱花少许。

制作方法：海米泡软洗净，紫菜用水发开备用。冬瓜削皮、去瓤，洗净后切成片或块，放入锅中加清水适量煮汤，至冬瓜熟时加入海米和紫菜，煮沸２分钟后加精盐、香油和葱花调味。

功效：软坚、化痰、清热、护肤。适合甲状腺肿患者食用，也适合日常预防缺碘。

虾仁豆腐

用料：海虾仁250克，豆腐250克，鸡蛋一个，葱一棵，黄酒、精盐、淀粉、味精、植物油适量。

制作方法：虾仁洗净后放入调味斗内，加少许精盐、黄酒、干淀粉，用鸡蛋清拌匀备用。豆腐用清水洗净，切成长方形小块，用开水烫一下备用。炒锅置炉火上烧热，放入适量植物油，烧热后放入虾仁翻炒至微黄时盛入盘内。锅内再放少许油烧热，下葱段煸炒出香味后加开水约200毫升，放入豆腐，加少量精盐和黄酒，烧开后改小火焖约5分钟，放入虾仁炒匀，用淀粉勾芡后起锅。佐餐食用。

功效：生津、润燥、益气、补碘。对伴有高血压、高脂血症、动脉粥样硬化和肥胖的中老年人尤为适用。

昆布蛤肉汤

用料：昆布（海带）50克，黄豆100克，活蛤蜊（连壳）200克，调味料适量。

制作方法：活蛤蜊放入清水中养半天，以去除体内粪便、泥沙；用温水浸泡昆布，使之变软；黄豆洗净。三料同入沙锅中，加清水适量，旺火烧开后改小火煮至黄豆烂熟，调味后食用。

功效：软坚散结、清痰利湿。适用于甲状腺肿患者及痰湿郁结者。

值得一提的是：碘对人体并不是“韩信将兵，多多益善”。从食物和水中摄入适量的碘即可预防甲状腺肿的发生，长期过量摄入碘反而会增加其发病率。因此，沿海地区的居民没有必要使用加碘盐，生活在内陆山区的居民随着生活水平的提高，海产品的摄入不断增加，只要坚持食用加碘盐，一般不会出现碘缺乏。只有那些需要量增加（如孕妇、哺乳期妇女等）和已患甲状腺肿的人需额外补碘，一般居民不必长期食用补碘食物。