羊年家宴上的羊肉食谱

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新春佳节逢羊年，家家户户忙过年，为丰盛您家餐桌，特介绍几款羊肉食谱。

红枣焖羊排

原料：羊排骨750 g，优质大红枣10枚，大料2枚，小茴香10 g，桂皮1小块，草果1个，葱段15 g，姜片10 g，料酒25 g，酱油、精盐各适量，味精4 g。

制作方法：1将羊排骨洗净，剁成4 cm长的段，入清水中浸泡（去血污腥味）；大红枣洗净，切开口，大料、小茴香、桂皮、草果（拍破）用一块干净纱布包成料包，备用。2锅入适量清水上火，下入羊排骨、葱段、姜片、料酒，开锅后撇去浮沫，放入香料包、酱油、精盐，用小火煮约30分钟，视羊排熟透离骨后，将锅离火。3净锅上火，捞入羊排及适量原汤，放入红枣，小火焖10分钟后调入味精，移大火收汁，淋入香油，出锅装盘，点缀上花料即成。

特点：肉烂脱骨，枣香味浓。

红扒羊羔腿

原料：羊羔腿1只（约重1 000 g），精盐4 g，味精4 g，料酒25 g，葱段25 g，姜片15 g，大料3枚，小茴香10 g，葱丝50 g，香茶25 g，水淀粉适量，香油10 g，点缀花料适量。

制作方法：1将羊羔腿洗净，横拉几刀至骨，纳入盆内，放入精盐、味精、胡椒粉、料酒、大料、茴香（用炒锅焙香后研细末）、葱段、姜片拌匀，码味3小时，待用。2把入味的羊腿放入盘中，入开锅的笼中蒸熟后出锅捡去葱、姜片、大料，将蒸汤氵笔入炒锅中，上火，放入酱油，烧沸，勾入水淀粉，淋入香油搅匀，浇在羊腿上，点缀上花料即成。

特点：肉嫩味鲜，香味诱人。

芝麻羊排

原料：羊里脊肉150 g，芝麻仁50 g，鸡蛋2个，干淀粉50，精盐2 g，味精3 g，葱姜水50 g，料酒15 g，胡椒粉5 g，色拉油1 000 g（约耗75 g）。

制作方法：1把羊里脊肉剔去白筋，片成0.3 cm厚的大片，纳入小盆内，放入绍酒、精盐、味精、胡椒粉、葱片、姜片拌匀，渍味10分钟待用；鸡蛋磕入碗中，搅匀；芝麻仁拣去杂质。2取入味的羊肉片拍匀干淀粉，挂匀鸡蛋液，待不流后，粘匀芝麻仁，放在手心轻压，使之粘牢，做完后即成芝麻羊排生坯。3净锅入色拉油上火，待烧至四成热时，把羊排放入浸炸，待色呈金黄、熟透后捞出沥油，切成1.5 cm宽的条，摆入点缀好的盘中即成。

特点：外酥香，里鲜嫩。

大“红参”羊肚煲

原料：熟羊肚400 g，胡萝卜200 g，葱片、姜片各10 g，精盐4 g，味精3 g，料酒15 g，胡椒粉5 g，鲜汤500 g，香菜15 g，食用油25 g。

制作方法：1把羊肚改刀成长4 cm、宽3 cm的菱形片；胡萝卜刮洗干净，切成厚0.3 cm的小菱形片；香菜摘洗净，切成1 cm长的段。2净锅置火上，入食用油烧热，投入姜片、葱片煸香，下入胡萝卜片炒几下，烹入料酒，调入精盐，放入羊肚片，掺入鲜汤，开锅后盛入中号砂煲内，调入胡椒粉，加盖煲10分钟，视胡萝卜软烂后调入味精，撒入香菜即成。

特点：汤色乳白，鲜美可口。

注：胡萝卜有“小人参”之美称，营养十分丰富，与羊肚成菜，去膻效果最佳。

香煎孜然羊肉饼

原料：羊肥瘦肉250 g，生姜10 g，鸡蛋1个，干淀粉适量，料酒15 g，孜然粉10 g，精盐3 g，味精3 g，胡椒粉10 g，色拉油150 g（约耗75 g）。

制作方法：1把羊肥瘦肉剔净碎骨，洗净沥水，剁烂成泥；生姜洗净，去皮，剁成细末。2羊肉泥纳入小盆内，放入姜末、孜然粉（5 g）、胡椒粉、精盐、味精、料酒，磕入鸡蛋液，放入适量干淀粉，拌匀成软硬适中的羊肉馅，做成厚1 cm、直径为4 cm的圆饼若干个。3净平底煎锅上火，放入色拉油烧热，将羊肉饼放入煎制（分几次放入），视底面皮硬呈深黄色时，用锅铲翻转，再煎另一面至金黄色、熟透，铲出沥油，同法做完，装盘，撒入孜然粉即成。

特点：外酥里嫩，鲜香味美，孜然味浓。

砂锅枸杞炖羊肉

原料：瘦羊肉500 g，枸杞子25 g，韭黄15 g，精盐4 g，味精3 g，料酒15 g，酱油适量，色拉油1 000 g（约耗75 g），香菜10 g，鲜汤250 g，葱段15 g，姜片10 g，大料2枚。

制作方法：1把羊肉洗净，切成3 cm长、2 cm厚的块；枸杞子拣洗净；韭黄洗净，切成3 cm长的段；香菜洗净、切段。2净锅入油上火，待烧至六成热时，将羊肉块放入浸炸至断生、色呈深红色时，倒入漏勺沥油；原锅留底油上火，投入大料、葱料、姜片炒香，掺入鲜汤，放入羊肉块，调入精盐、料酒、酱油，开锅后煮15分钟后，盛入砂锅中，放入枸杞子、味精、胡椒粉，加盖炖10分钟至肉熟烂后，撒入韭黄、香菜段即成。

特点：汤色红亮，肉香味醇，且有滋补功效。