分享 第5期

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本期分享者：黄佐贞

上升、太阳、月亮星座全部落在巨蟹的典型蟹女，渴望流浪又极其念旧的非典型理想主义者。

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枫叶馒头，宫岛下町的味道

“我一旦品出那点心的滋味同我的姨妈给我吃过的点心的滋味一样，她住过的那幢面临大街的灰楼便像舞台布景一样呈现在我的眼前”。这个点心叫Madeleine（玛德琳蛋糕），是法国一种最大众不过的小糕点，却被普鲁斯特在18世纪跃然纸上以来，风靡至今。那个年代没有照相机，也没有微博，却让记忆显得更加感性，比如——用味觉来追忆似水年华——就好像现在每当我想起宫岛的满城落叶时，もみじ饅頭（枫叶馒头）的清香就先布满了味蕾，慢慢开启那些在广岛的回忆。

枫叶馒头叫是叫馒头，其实是类似于铜锣烧的一种和果子，简单来说，就是“夹心蛋糕”。其精致和特别之处在于形状之栩栩如生，口感之柔和丰富。它的外形如同枫叶，大小也如出一辙，拿在手上只有半个手掌大，很是小巧精致，惹人怜爱。最让人惊叹之处莫过于，连枫叶上的茎脉也细细雕刻在这小小的蛋糕上，一下子就有了立体感。

如果是刚刚烤成的枫叶馒头，咬下去的第一口，外面那层枫叶皮还是脆脆的。紧接着是糕芯，不同于海绵蛋糕或奶油卷，枫叶馒头的糕芯有着日本和果子特有的韧性，虽软甜又不失嚼劲。而糕芯里还裹藏着令人惊喜的馅料，最传统的枫叶馒头的内陷是细豆沙，红豆皮烧熟，加入少许砂糖磨成细粉，醇郁而香甜的沙汁和着糕芯，甜而不腻，软而不酥。红豆、芋泥、奶油、抹茶、栗子都是常见的内馅。最近还有了配合现代人口味的柠檬、蜜桔、藻盐馅，甚至是用牛奶馅制成的馒头称为“白枫叶”和用辣椒粉馅制成的称为“红枫叶”，创意十足。

带我领略到这美妙的和果子的，是土生土长的广岛青年MASA。十五岁就跪着搓衣板希望爷爷放行让他离开广岛前往长野学跳舞的MASA，如今已经在银座的高级剧场里崭露头角，却依然惦记着这家乡的美味：“在广岛吃到的东西，和东京永远不会一样。在东京，再好吃再贵，也不会有这样的味道，这是宫岛下町的味道。”

11月红叶最盛的时候，我们就坐在宫岛的小巷子的木板阶梯上，身旁散落着红叶，手里拿着枫叶馒头，抿上一口抹茶，眺望着不远处的严岛神社。神社的社体和大鸟居也是修筑成宫岛枫叶的红色，近1500年以来，一直矗立在濑户内海海滨的潮间带上，守护着这座被自然眷顾的岛屿，岛民和满岛的枫叶。

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