食品安全,伤了谁?

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2012年，继“李白很忙”、“杜甫很忙”后，皮鞋“更忙”：想吃果冻了，舔下皮鞋；想喝老酸奶了，舔下皮鞋；感冒要吃药了，还是舔下皮鞋。“上得了厅堂，下得了厨房，爬得了高山，涉得了水塘，制得成酸奶，压得成胶囊。”这首打油诗让人忍俊不禁又满怀愤怒。

苏丹红、地沟油、三聚氰胺、用毒药水保鲜生姜、各种非法添加物……有人戏称，各种食品安全事件让中国人“百毒不侵”。

食品安全事件由来已久

人类历史上，食品安全事件不断上演。1996年日本发生了世界上规模最大、涉及上万人的出血性大肠杆菌O157：H7食物中毒暴发流行，引起全世界的震惊。1999年我国苏皖地区发生大规模感染性腹泻，约2万人被感染，死亡177人。去年5月德国爆发一场由肠出血性大肠杆菌O104：H4引起的疫情，其中有3941人发病，909人患溶血性尿毒综合征，死亡52人。在我国著名的“三鹿奶粉三聚氰胺事件中”，住院的婴幼儿高达1万余人……

1997年世界卫生组织指出，全世界每年大约有数亿人因食物污染而患病。因食品污染而引起的疾病直接危害着人类的健康，成为世界上广泛的卫生问题。

为了有效预防和控制食源性疾病的发生，保护居民的身体健康，我国各省市有关机构每年都会按照污染物的污染特性和分布情况进行对各类食品的监测，以及对各大医院中就诊的食源性疾病病例进行统计分析，及时做出干预措施，减小和避免食源性疾病的发生和流行。

自2009年至今，食品中致病菌的污染主要来自于副溶血性弧菌、单核细胞增生李斯特菌和金黄色葡萄球菌。据统计，江苏省每年约有825万人罹患食源性疾病，多发于夏秋季节。其中因误食被副溶血性弧菌污染的食物而导致食物中毒达987/10万，乃引起食源性疾病的病原之首。其次在病例中检出较高的致病菌为变形杆菌、沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。这几种细菌多在生肉中存在，因此，平时要注意生熟食分开，加工烹调需煮透，切勿吃不生不熟的食物。冰箱是细菌的温床，从冰箱中取出的食物可在微波炉中加热数分钟后食用。食品中的化学污染物主要包括重金属、真菌霉素、农药残留、违禁药物、食品添加剂、非法添加剂，以及热点食品事件所涉及到的硼砂、滑石粉、瘦肉精、塑化剂、地沟油等。虽非法添加违禁成分的行为受到严厉的打击，但总是禁而未止。

屡禁不止的非法添加物

“早晨，买两根地沟油油条，切个苏丹红咸蛋，冲杯三聚氰胺奶。中午，瘦肉精猪肉炒农药韭菜，再来一份人造鸡蛋卤注胶牛肉，加一碗石蜡翻新陈米饭，泡壶香精茶叶。下班，买条避孕药鱼，尿素豆芽，膨大西红柿，石膏豆腐，开瓶甲醇勾兑酒，吃个增白剂硫磺馒头。”这是一个网友在博客上记录的自己的一天。非法添加物，成了我们避之不及的危险品。

食品添加剂本为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或天然的物质。我国使用食品添加剂的历史悠久，早在古代《食经》和《齐民要术》等书中就有加工使用食品添加剂的记载。据统计，目前全世界食品添加剂种类已达2.5万余种。但由于有些食品添加剂具有一定的毒性，国家对其使用有明确的剂量和使用范围的规定，在规定范围内是安全的。食品添加剂可使食物的口感、色泽、味道更符合人类饮食的需求。如每个家庭每天烹调都会使用到的味精实为谷氨酸钠，因其本质为氨基酸，还有一定的营养价值；番茄红素和β—胡萝卜素天然着色剂，还具有抗氧化作用和较高的营养价值。

食品添加剂按照其来源可分为生物技术提取的和通过物理方法从天然植物中提取的，如柠檬酸和甜菜红；用化学合成法得到的纯化学合成物，如甲酸钠、苋菜红等。其实，大部分食品添加剂都相当安全，如甜蜜素和阿斯巴甜，要吃到过量相当于一个人一天吃一斤蔗糖的甜度，还要天天吃。

食品安全考验社会责任心

北京一名城管把自己的亲身见闻写成了书《城管来了》，让大众不禁感叹，吃路边摊的孩子都是勇士。作者诙谐地写道：“那东西光看着就觉得不可思议，居然是给人吃的，动物腐尸和各种化学药水混合……我不禁感叹：能做出这种东西的人都是神人；能把东西卖出去的人都是强人；能把这玩意吃下去的人都是完人（吃多了肯定玩完的人）。”

在众多的食品安全事故中，起主导原因的是那些不法的经营者为了减少生产经营成本，产生更高的经济效益，而使用非法添加物和将本应用于工业生产的化学原料用于食品行业中，其中最典型的案例就是三聚氰胺事件。三聚氰胺原本用于塑料及涂料工业，也可作纺织物防摺、防缩的处理剂，一些不法商贩发现其氮含量高，且可规避正常的食品安全检验程序，混杂在食品中，让检验部门误以为是含有高浓度的蛋白质。

中国的食品标准与国际上的主要国家及世界卫生组织的指标是一致或者接近的，中国的食品法规只要能严格实施，基本可保障安全，但部分人在利益的驱使下，不惜铤而走险，再加上监督执法的力度无法全面完善地覆盖整个食品产业链，很多生产经营者投机取巧，因此引发了这首诗所描述的现实：“两个黄鹂鸣翠柳，我在舔着地沟油；劝君更尽一杯酒，甲醇勾兑我还有；商女不知亡国恨，避孕药鱼把汤炖；一枝红杏出墙来，苏丹红咸蛋砸过来；众里寻他千百度，蓦然回首，那人还在啃着硫磺小馒头！”

正如《城管来了》的作者所说，活得久和过得爽是两码事，因此，除了有关部门加大监管力度外，大家要自发抵制非法添加物、地摊货，摈弃贪便宜、图方便的消费观，同时相关部门应加大惩治力度，把食品安全的危害降到最低。

一些常见的食源性疾病的特点

沙门氏菌食物中毒：主要污染肉类食品，如病死的牲畜肉，冷荤熟肉等，也可由鱼、禽、奶、蛋类食品引起。食入污染食品后，会引发恶心、头晕、腹痛，呕吐，严重者可出现痉挛甚至死亡。

葡萄球菌食物中毒：中毒食品主要为乳及乳制品、蛋及蛋制品、熟肉制品，其次为含有乳制品的冷冻食品，一般在2～4小时内发病，特点为严重呕吐，甚至可见胆汁及血性胃液。

志贺氏菌食物中毒：志贺氏菌耐寒，中毒食品以冷盘和凉拌菜为主，被污染的衣物用具等可带菌数月之久，一般在6～24小时内发病，出现剧烈的腹痛、呕吐和频繁的腹泻，严重者出现中毒性脑病症状，治疗首选药物为诺氟沙星。

副溶血性弧菌食物中毒：该菌对酸敏感，普通食醋5分钟可杀死。中毒食品主要是海产品，其次为咸菜、熟肉类、禽类、蛋类，且多数为腌制品。感染后10小时左右发病，主要症状为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻、恶心、呕吐，重者粘液便和黏血便。少数严重病人由于休克、昏迷而死亡。

单核细胞增生李斯特菌食物中毒：广泛分布于自然界，怕酸不怕碱，怕热不怕冷，可在-20℃存活一年，但在58℃加热10分钟就可杀死，中毒食品主要是奶及奶制品、肉制品、水产品和水果蔬菜等。感染该菌后一般在8～24小时发病，初期表现为恶心、呕吐、腹泻。严重者引发败血症、脑膜炎和心内膜炎，可导致孕妇流产、死胎。

致泻性大肠杆菌食物中毒：常见的中毒食物为各类熟肉制品、冷荤、牛肉及牛肉制品、生牛奶，其次为蛋及蛋制品、乳酪及蔬菜、水果、饮料等。感染后一般在8～44小时发病，严重者可出现出血型腹泻、发热，并发引起溶血性尿毒综合症和栓塞性血小板减少性紫癜，同时引起肾脏、肝脏、脑部病变。

霉变谷物中毒：在玉米、小麦、花生等作物上生长并能产生黄曲霉毒素和呕吐毒素。毒性很强，损伤肝脏，中毒表现有发热、呕吐，重症病人在2～3星期内出现腹水、下肢浮肿、肝脾肿大，很快死亡。

霉变甘蔗中毒：因食用了保存不当而霉变的甘蔗引起的急性食物中毒。常发于我国北方地区的初春季节。发病者多为儿童，且病情常较为严重，甚至危及生命。病人会出现呕吐、头晕、阵发性抽搐、四肢强直、屈曲、昏迷甚至死亡或留下终身后遗症。

(倪云龙：江苏省疾病预防控制中心技师)

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