泉州市旅游局

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泉州人有个传统的习惯，熟人见面时道上一句：“食未？”就和老北京人问“吃了没”是一个意思。泉州人重吃却不失儒雅，皆因历史上的兴盛让普通的饮食也生出了文化，有了几分讲究。所以，吃在闽南最少不了的就是要在泉州大快朵颐一番，而且要边吃边打听，才能知道这泉州美食何以冠以“正港”之名。

进补是第一要义

每年春节未到，泉州人已经开始为新一年吃什么张罗了起来。悠久的历史和港口文化的兴盛让当地的饮食丰富多彩，每近除夕，家家户户开始舂粞磨面，光是制作的点心就有七八样之多，碗糕、菜头粿、珍粿、菜包、芋圆、米圆子，从它们的名字里可以听出泉州人的日常饮食结构。除却除夕，泉州的节日中最为隆重的要数元宵节，泉州人习惯称之为上元节。泉俗素有“上元小年兜”之谚，蒸糕、做上元圆都是泉州人为上元节额外增添的热闹。泉州传统的上元圆有固定的馅料，将炒好的花生仁、黑芝麻捣碎，蜜冬瓜、金桔子、果饵剪细，拌以白糖、油葱花、熟猪油、香蕉水，最后掐丸为馅，蘸水放入糯米粉中团滚如乒乓球大小。上元圆煮熟后捞出带汤同食，香甜而不腻。

上元节过后，清明、端午纷至沓来。每到节气变换时，便是泉州人进补的好时节。什么时候吃什么菜，这是最能体现泉州人讲究进补的一点。这其中最惹人注目的是每年的正月十一、立夏以及立冬。在闽南地区，正月十一这一天，少不了听到这种说法：“正月十一，吃什么补什么。”要说吃什么最好，那可能是山上刚刚长好的野菜，口感鲜嫩。相比之下，立夏、立冬的进补显得更有针对性。泉州方言中“夏”与“虾”音谐。立夏日中午，城乡居民以鲜虾、面条烹煮为膳，称吃“夏（虾）面”，据说如此便可减少夏日疾病。立冬那天，人们则要吃油水多的食物，猪牛羊鸡鸭鹅等均可，借以御寒强身。泉州老市民的概念中，如今还有立冬这一天要到水门巷进补的习俗，到水门巷最上好的是吃顿狗肉，讲究的是温补。而一般来说，百姓家中以鸡鸭与中药“四物”合炖最常见，另外也有种说法认为这一天进补效果最佳，“即使喝水也补”。

海蛎煎和土笋冻的老家在泉州

泉州以海鲜为食材的小吃，有两样最广为人知，但很多人不见得会把它归入泉州一地，它们是海蛎煎和土笋冻。带着好奇心品尝海蛎煎的外地食客多数会听说，这种地瓜粉和着鸡蛋、海蛎一起做成的美食，最初传说是来自于郑成功的军营。但也有不少人认为它是厦门小吃，这实在是个误会，厦门作为知名旅游城市，是让海蛎煎为全国游客熟知的地方，但这并不代表它就是海蛎煎的原乡，因为历史上泉州的发展在先，若从郑成功算起，那海蛎煎定是先落到泉州再传到厦门。

比起海蛎煎这个闽南地区的共同小吃来看，土笋冻可是确确实实有以自己的产地泉州、晋江、安海冠名，现在即使在泉州以外的地方也会看到一些专业的商家打出安海土笋冻的招牌吸引食客，当然另有一种可能，那就是晋江安海人真的过来开店了。泉州五叔土笋冻是第一家泉州安海土笋冻连锁品牌，在这儿可以吃到地道的安海土笋冻。土笋冻取海里的沙虫制作，见过的人都知道沙虫的长相真不是唬人的，不仅很多外地人无胆尝试，就算是闽南人也并非个个都敢食用。但吃过的人却愿意一吃再吃，QQ的口感吃起来并无异样，更重要的是爱美的女生都知道这种胶质食物最适合美容养颜了。

吃到鱼卷和石花膏你就算资深了

想要吃到只有泉州才有的食物，那就要吃崇武鱼卷和石花膏，大概是这两种小吃来之不易，很难被模仿。石花膏在泉州地区流传甚广，夏季在市区随便逛逛就能吃到，在泉州已有上百年历史，至今仍广受欢迎。石花膏的原料最为奇特，是以一种生长于海底的天然植物石花草为原料，采摘极为不易。做好后的石花膏像果冻，透亮清澈，吃起来又脆又嫩。佐石花膏的料有很多种，莲子羹、红豆沙、绿豆沙、银耳、枣糕、仙草蜜、芋丁、鲜果丁等，随意搭配几种，再舀上一勺蜂蜜水，不仅美味还可清凉降火。

更加不易寻得的食物是崇武鱼卷，想要吃得地道恐怕要到美丽的惠安海边亲自走上一遭才行。惠安海域是多种经济鱼类索饵、产卵、稚幼鱼生长的场所，鱼产量丰富，以鱼肉为原料做成的惠安鱼卷制作工序稍复杂，剔除鱼头、鱼骨和鱼皮取得鱼肉后，要用手一直揉成泥浆状，加入佐料搅拌调匀，而鱼浆搅拌得是否合格全靠加工者的手感判断，还会直接影响到鱼卷出来的口感。好的鱼卷既不见鱼肉，也尝不出腥味，如果不加说明，初尝者很难猜出它到底是什么做的。