熬汤熬出创业路 骨头汤香飘南京
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熬汤引出发家路
“收摊喽！肉骨头5元钱卖了。”听到这句吆喝，周公强赶紧凑了过去。自从下岗后，家里就很少吃荤了。“这骨头上也没沾几块肉啊!”卖肉的乐了：“老兄，不明白了吧！吃骨头不在肉上，而在里面的骨髓上，特有营养。”
喝完骨头汤，周公强和妻子感慨：“咱俩都下岗了，喝骨头汤都成了奢侈享受。”妻子提醒他：“现在什么生意都有人做，就是没人熬骨头汤，要不咱试试?家旁边就是医院，医院里的病人，尤其是老人、妇女和小孩都喜欢喝。”为了省钱，第二天，周公强起了个大早，到早市上买了一篮子骨头。此外，他还特意买了一身白大褂和一副手套。汤熬好了，周公强穿上白大褂，戴上手套到医院门口叫卖。确实有人想喝骨头汤，再看。周公强一身干净的行头，都纷纷来买。不到一个钟头，一大桶汤卖光了。
此后，周公强每天都去医院卖汤，最多时一天能卖五六桶。但没多久，医院就开始驱逐他了，理由是医院门口不能摆摊。打“游击”不行，尝到了甜头的周公强借了几万元，在医院附近租了一间门面，开起了“周氏骨头汤馆”。他在店前拉横幅承诺：“骨头汤不好喝，不要钱！”
小店瞄准了医院这块市场，他向病人及其家属发放联系卡，招揽生意。采取了电话预订的措施，保证10分钟内送到。
讲究品质和特色小店赚大钱
生意好了，人手不够了，周公强便请了一位厨师。他对汤的味道看得非常重，每熬出一锅骨头汤都要亲口尝尝，感觉不错，才让服务员端上桌。
一天，周公强出门时间长了一些，回到店里时，有一位回头客对他说：“老周，今儿这汤好像没有前几天的地道。”周公强尝了尝，确实不一样。一问才知道，厨师为了抢时间，一开始就往锅里倒开水，骨头上的肉突然受到高温，马上凝固，味道不能充分地溶解到汤里。正确的熬法是一次性加足冷水，慢慢升温。弄清事情的原由后，周公强来到店堂：“今天的汤我买单！”事后，周公强在操作间的墙上醒目的位置贴上了熬汤的流程，他买了一只闹钟放在操作间里，专门安排一名服务员为熬骨头汤的过程计时。
不久，周公强看见电视里正在播放某品牌香醋的广告，顿时灵机一动：醋有开胃化食的作用，骨头汤里能不能加入香醋呢?为此，他经多次尝试，最终发现――待锅里的水沸腾后，加入少许香醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，炖出来的汤既鲜美，又便于肠胃吸收。他让厨师如法炮制，客人们都说不错。
有客人反映，骨头汤里的油太多了。周公强一想：对呀，如果鲜汤太油腻的话，很难喝得下口。除了去油外，周公强还吩咐厨师在骨头汤里加一点冬瓜、海带、腐竹、黄豆和尖笋等辅料，让汤更加爽口。一天，几个农民工来喝汤。厨师照旧滤去了汤上面的一层浮油。没想到，一个农民工叫了起来：“老板！这汤怎么没有放油呀?”周公强赶紧说明缘由。然后，他亲自将这盆骨头汤端进厨房，让厨师添几勺油。
受此启发，周公强要求服务员必须学会察言观色，凡是农民工或者长得瘦弱的，骨头汤里要有油；反之，对那些白领模样的客人，必须舀去浮在上面的油。
2003年，周公强扩大了店面，装修依然保持朴素的风格，他清楚，骨头汤不是什么高贵的东西，装修豪华会把顾客吓跑的。
生意好了，麻烦也来了。汤的数量毕竟有限，每天都有好几桌客人喝不上骨头汤。厨师建议周公强增加采购量，周公强不同意：“鸡多不生蛋，菜多嚼不烂。每天无限量供应，难以保证火候到家。”限量供应骨头汤，客人排队喝骨头汤便成了店里的一大景观，很多客人不得不提前预订。
他还总结出周氏骨头汤的饮用方法，由服务小姐告诉客人：“食用筒子骨时，先将筒骨内汤倒在容器内，然后让筒骨向上，将吸管插入筒内，轻轻吹气使筒内热骨髓冷却，再慢慢吸入骨髓。请注意，在吸骨髓时不能用力吸，以免将碎骨吸入肺部。儿童和老人不宜用吸管。当汤料沸腾后加其他配菜食之。”一位顾客打趣道：“你这真特殊，服务员都‘之乎者也’。”
此外，周公强从服务小姐中物色了一名形象代言人，身披印有“周氏骨头汤”的绶带，一桌挨一桌地宣传：“骨头汤的原料选用的是上好的筒子骨，肉质细腻，有筋有腱。啃骨头的光辉形象，可用两个成语来形容：张牙舞爪和敲骨吸髓……”客人们听得也津津有味。
善学习巧营销 “汤王”开连锁店
周公强的生意做火了之后，大街小巷一下子冒出了一大群骨头汤馆。周公强不敢大意。他经常与厨师长一起，光顾大大小小的骨头汤馆，品尝骨头汤，看服务，从中总结经验。
2004年初，在新街口程阁老巷，周公强开了第一家分店。针对新街口地区人流集中且通宵不断的情况，他将店定位为24小时营业店，30多名员工两班倒。
新店刚开张时，生意并没有想像的那么好。一天晚上12点左右，一位打扮入时的女孩进店时说：“朋友介绍这里的骨头汤不错。为了喝汤，我是特意打车过来的！”周公强灵机一动，当即给她报了10元打车费，使女孩受宠若惊。第二天，周公强在店堂门前贴出了一张告示：你喝汤，我报销打车费！新店门前没有停车位，报销打车费的举措果然吸引了许多客人。
如今，周公强成了南京的“汤王”。下一步，他准备在其他城市开连锁店，让全国人民都来尝尝他的’周氏骨头汤”。