章丘大葱的味道

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地处山东腹地的章丘市南依泰山，北临黄河，是“龙山文化”的发祥地。章丘还是宋代女词人李清照、明代戏曲家李开先、近代著名商业资本家孟洛川的故乡。在这里，章丘大葱同样以它的独特品质享誉国内外，成为章丘的一个知名品牌。

章丘大葱，因产于章丘而得名，是山东省的著名特产之一，被誉为“葱中之王”。与其他地方大葱不同的是，章丘大葱辣味稍淡、微露清甜、脆嫩可口，含有较多的蛋白质、多种维生素、氦基酸和矿物质，特别是含有维生素A、维生素C和具有杀菌能力的蒜素，深受消费者喜爱。

大葱喝泉水——独特环境成就章丘大葱的品性

葱是由野生种在中国驯化选育而成，后经朝鲜、日本传至欧洲。中国关于葱的记载始见于《而雅》、《山海经》，此后《礼记》、《齐民要术》、《清异录》等古籍均有详细记载。大葱种植遍布于秦岭淮河以北和黄河中下游地区，有山东章丘大葱、陕西华县谷葱、辽宁盖平大葱、北京高脚白大葱等品种，其中以章丘大葱最为-出名。

多地都有种植的大葱，为何单单章丘大葱独占鳌头？这需要从章丘的大葱产地寻找答案。

章丘大葱属耐寒性蔬菜，在-20℃上下都能生长，对土壤的适应性也较强。但章丘特有的地理和气候条件决定了大葱的品质。章丘大葱适宜富含有机质的黏性土壤。从地貌的角度来看，章丘属于鲁西断块区的泰鲁块隆起，古生代地层由新到老出露，形成的大葱种植所需要的理想土壤。章丘地势南高北低，南部山区天然地下水自南向北汇聚，在章丘附近受阻水头出露地面，形成以墨泉为代表的泉群，甘甜泉水的浇灌造就了章丘大葱清甜可口的品性。

章丘属暖温带季风区的大陆性气候，四季分明，雨热同季，春季干旱多风，夏季雨量集中，秋季温和凉爽，冬季雪少干冷。独特的地理环境和气候条件，孕育出了章丘大葱这样的“名产”。

章丘大葱最早产于何时已无法考证，但大葱的原生品种由中国西北传入山东已有3000多年的历史。明代时期，在章丘女郎山西麓一带，大葱的栽培已很普遍。几百年来，勤劳善良的章丘人民在生产中不断摸索实践，形成一套特殊的种植模式，培育成独具特色、驰名中外的童丘大葱。有不同地方的人曾经把章丘大葱的种子拿到他们那里去种，种植方法也同章丘一致，结果却怎么也种不出章丘本地大葱的味道。

葱中之王——章丘大葱的成长秘诀

在中国众多的大葱品种中，章丘大葱被誉为“葱中之王”，主要优良品种为“大梧桐”，一般株高150至170厘米，最高达到2米；单株重0.5公斤以上，有高、长、脆、甜的突出特点。高：植株高大魁伟，是当今国内外所有大葱品种的佼佼者，故有“葱王”之称。长：葱白很长、很直，一般50～60厘米，最长80厘米左右。脆：质地脆嫩，味美无比。甜：甘芳可口，很少辛辣，最宜生食。

女郎山位于章丘古城的北面，又称城北山。据《三齐记》记载：汉时曾做平陵放侯的章亥有三女，溺死后，葬于此，故得名女郎山。在这里，有一段章丘大葱的美丽传说。大葱原本是天上王母娘娘后花园药圃中的一种“药花”，与牡丹、芍药、、玫瑰等互为姐妹。有一次，王母办蟠桃会，众姐妹闲来时无意中拨开云雾，偷看人间。不料人间正遭受瘟婆的折麽，尸横遍野，满目荒凉。葱仙女不忍民间受难，展开双臂羽衣飞舞，强，烈的辛辣味呛得瘟婆喘不过气，睁不开眼，终于败下阵来。空中的浊气，被洗得干干净净。葱仙女因私自行动触犯天规，被打入下界，变一株大葱。染上瘟疫的人们只要用鼻子嗅一下大葱溢放出的芳香，便觉精神倍增，恢复了健康。大葱的黑色种子撒向女郎山下，长出了片片葱秧，人们再也不怕瘟婆逞凶了。

如今，传说的发源地是章丘大葱最著名的产地。章丘古城绣惠镇女郎山以西的王金、乔家、石家等村盛产大葱。以王金大葱最为出名。章丘绣惠王金村坐落于女郎山下，本村以优质、独有的山丘土壤为优势，以优良的“大梧桐”品种为依托，盛产大葱名扬天下，堪称“葱王”之乡。

如何种植出如此高大的大葱，章丘人有自己的“秘诀”。一般是小麦收获后立即施肥种葱，保证生长期不低于130天。土地方面，间隔90厘米左右开沟起垄，沟深20-30厘米，顺沟施基肥。之后，选择粗壮的葱苗栽种，株距3厘米左右，亩可栽苗2万株。之后就是精心管理，大葱喜水肥，最主要的是不可缺水，在枯雨期，每10天就要用泉水浇灌一次。同时结合追肥培土两次，高度以不埋住心叶为标准，这样就使得大葱高而不倒而且葱白较长。

煎饼卷大葱——山东人喜爱的地道美食

据中国医学科学院营养研究所分析，大葱中含有较多的蛋白质、多种维生素、氨基酸和矿物质，特别是含有维生素A、维生素C和具有强大的杀菌能力的蒜素，用它作药用，可以预防治疗十几种病，如杀灭痢杆菌、治疗心血管病等。李时珍《本草纲目》中就有许多关于大葱治病的记载。

大葱是山东人最喜爱的蔬菜之一。在他们的餐桌上，煎饼卷大葱是一道风味小吃。如果是章丘大葱，再加上一碟大酱，简直就成了美味。在山东，葱既可生吃，又可熟食，有“如言山东菜，菜菜不离葱”的说法，葱是山东人做菜不可少的佐料。在正宗鲁菜中，无论是爆炒烧熘，还是蒸扒炸烤，更是少不了章丘大葱。就连北京全聚德的烤鸭，非用章丘大葱做佐料不可，否则味不正。

2012年10月26日，章丘大葱实现了与全聚德的牵手。章丘市人民政府与全聚德（集团）股份有限公司签订农餐对接战略合作协议，将为全聚德在北京的直营店专供绿色无公害大葱，作为烤鸭的配餐摆上北京市民的餐桌。根据协议，章丘市政府负责为全聚德集团协调供应绣惠镇女郎山特色品牌基地全年生产的绿色无公害大葱，还将在绣惠镇与全聚德共建大葱专供基地。“吃全聚德烤鸭，配以章丘大葱，历来是食客的首选。”全聚德集团总经理邢颖说，过去因受季节等条件限制，并不能做到四季都满足食客的需要，通过此次合作，全聚德在京的直营店将实现一年四季专用章丘大葱，满足食客的需求。预计首年供应量可达600吨。

持证上市——章丘大葱身价大涨

章丘大葱虽然品质优异，但由于不易运输和储存，多年来仅限于山东人尤其是济南人能够品尝这一美味。外销不畅，严重制约了章丘大葱产业化发展，也直接影响到当地农民收入。

1999年7月“章丘大葱”商标注册成功，成为中国蔬菜类第一件原产地证明商标。“章丘大葱”地理标志经过10多年的使用、管理和发展，目前基本实现了种植标准化、营销多元化、管理规范化的现代农业目标，同时还带动了运输、餐饮等相关产业的繁荣。为了让章丘大葱的名头更响，近年来，章丘市致力于挖掘章丘大葱的品牌优势，做活大葱产业，发展特色品牌农业。根据大葱产地特点、种植情况和产品特色，注册了“百脉泉”、“万新”、“绣惠”、“绿蕾”等商标，先后通过了农业部有机食品认证。集大葱产地证、绿色（有机）食品认证和产品商标证“三证”于一身的章丘大葱，进入市场后，很快博得了消费者的青睐，其价格也大幅上扬，是普通大葱的3-5倍。

靠着“金字招牌”和过硬的质量，章丘大葱销售价格连年翻番，葱农的经济收入成倍增长，章丘大葱已逐步实现了从“本地特产”向知名品牌转变。目前章丘大葱的种植面积已扩大到1万多公顷，总产达10亿公斤以上。章丘大葱不仅畅销国内，而且打入了国际市场，远销日本、韩国、欧美等国家地区。

1996年章丘市被国家农业部命名为“大葱之乡”，2D03年被国家标管委批准为“全国大葱标准化示范区”，2007年被认定为“中国名牌农产品”。2008年北京奥运会，章丘大葱被认定为有机食品“走进”了奥运村。2009年，“章丘大葱”证明商标被国家工商局商标局认定为中国驰名商标，突破了山东地理标志驰名商标零的纪录……

四季常绿——章丘大葱有了新生命

为了保持章丘大葱高大脆甜的特性，章丘人民用自己的智慧发明了切葱育种技术，得以使章丘大葱这一地方特色品种世代相传。如今，在传统的切葱育种基础上，他们又结合现代育种技术进一步对童丘大葱进行提纯复壮。2011年11月，童丘大葱种搭载神八飞天，开启了航天育种的新征程。

在推行科学化管理上，章丘市推广普及标准化生产技术，统印制档案手册，发给葱农，要求从大葱育苗到收获、出售的整个过程全部记入档案，以此作为产品质量追溯的依据。同时，积极推进章丘大葱四季生产，依托专业合作社建立四季生产基地，逐步使消费者一年四季都能吃上新鲜的章丘大葱。并积极开展大葱的深加工研究，目前脱水葱叶已开始订单生产，葱油、葱粉、葱胶囊已经研制成功，章丘大葱“浑身是宝、四季能享”的目标成为现实。

随着章丘大葱生产规模的扩大和品牌建设，它的“活动”范围也在不断扩大，各地的博览会、招商会、展销会，经常会看到章丘大葱的身影。章丘市还经常组团积极走出去，在大城市举办章丘大葱推介会，集中开展宣传推介，有效提高了章丘大葱在全国的知名度。每年一届的“章丘大葱节暨名优农产品展”，诚邀国内外客商现场参观，品尝洽谈，还设立万元大奖，对大葱种植状元、销售状元给予重奖。

时至今天，葱仙女战胜瘟疫、拯救人问的传说仍在广为流传，煎饼卷大葱依然是山东人喜爱的美食。烙上了历史文化印记的章丘大葱，借助新科技的力量，续说着美丽而动人的故事。