到法国喝黄酒去

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总以为黄酒是我国特产，此物只应此间有！曾听人说在法国喝过法国的黄酒。听了，嗤之以鼻，法国还能有黄酒？原来此黄酒非彼黄酒，而是黄葡萄酒。终于一解我的疑惑，为什么有些白葡萄酒带点稻草黄色，却不称为黄葡萄酒呢？因为在法国汝拉（Jura）有真正的黄葡萄酒“Vin Jaune”。

葡萄酒分红、白、桃红和黄吗？不然！黄葡萄酒其实是最优秀的白葡萄酒，因为它所用的是白葡萄品种，却因它的色泽得其名。

侏罗纪之上的葡萄园

汝拉位于法国东端，和瑞士接壤，海拔高，树林环绕，好似隐世桃源。这样一个与世隔绝的地方，如果不是出产着法国甚至全球唯一的黄葡萄酒，相信不会有人去多注意到它。这里还有一些鲜少在其他地方看到的葡萄品种，如萨瓦涅（Savagnin）、普萨(Poulsard)及特鲁索(Trousseau)。黄葡萄酒就是用这里的独家白葡萄品种萨瓦涅酿造而成的。

说到萨瓦涅，别被它的名字给迷惑了，它其实跟长相思（Sauvignon Blanc）没有任何关系，反而跟琼瑶浆（Gewürztraminer）有血缘关系。不过，与香气缤纷的琼瑶浆相比，萨瓦涅更尖酸一点。

汝拉的英文同“侏罗”，因为这里拥有不少超过1亿年历史的侏罗纪时代化石。汝拉的葡萄农们会选布满化石的葡萄园来种植，所以这里的葡萄带有无可比拟的矿物质味道。

与天使共享这瓶酒

黄葡萄酒的酿造和白葡萄酒截然不同，首先在发酵前不会进行葡萄皮的去污处理，又极具特色地使用了酵母，且需要多年的陈酿。

萨瓦涅比较晚熟，葡萄农们又会故意迟采，一般到10月底才开始采摘。葡萄酒液会灌进228升的旧橡木桶中进行发酵。其他的葡萄酒，会在发酵过程中不断注入酒液，防止氧化。黄葡萄酒则不然，会任由葡萄酒挥发，经过2到3年，酒面才会慢慢出现一层酵母。

按规定，由葡萄收成到灌瓶，至少需要6年3个月。经过6年多的挥发，木桶内只剩下原本的62%。于是特殊的汝拉黄酒瓶就此出现了，容量只有620毫升，且矮矮胖胖的，以蜡封口，表明1升的葡萄酒最终只能得到这么多。如果你真的要追讨失去的一杯酒，就要跟天使打交道了，因为挥发的酒是“天使一杯羹”(Angel’s Share)。

黄葡萄酒也能配螃蟹

黄葡萄酒虽然经过了6年多的陈酿才装瓶，但最推荐的还是陈年的，装瓶之后至少再陈酿几年。这一点和黄酒类似，无论是女儿红还是绍兴老酒，都是愈陈愈香。因为它的口感更接近花雕酒。吃蟹配黄酒的传统，也可以让黄葡萄酒和蟹来重新演绎。

泰式咖喱和葡萄酒的搭配总让人头疼。其实陈年的黄葡萄酒的咖喱气息和很多泰国菜是天作之合，如咖喱鸡、菠萝咖喱炒饭。

最经典的搭配就是汝拉的名菜黄葡萄酒羊肚菌焖鸡了。从黄葡萄酒、整鸡到羊肚菌都是AOC级别。整整8小时的焖炖，将鸡的鲜美、酒的醇厚和蘑菇的风味升华。

麦秆酒（Vin de Paille)

除了黄葡萄酒，汝拉还有它独特的麦秆酒（Vin de Paille)。麦秆酒是一种甜酒。它采用汝拉山区的三种葡萄： 萨瓦涅、莎东妮和普萨（Poulsard) 来酿造。它的生产方法是先将完整无破损的葡萄置于麦秆堆上，或悬吊起来风干（麦秆酒也因此得名）。经过2-3个月，待葡萄中的糖分浓缩后榨汁发酵。

黄葡萄酒的传说

在汝拉，几乎每个酒农都有一个他们认为最经典的故事。

流传最广的一个版本是这样的：在中世纪的汝拉夏龙堡，有个贵族被征召去了前线。6年后，他回来了，发现家中酒窖里陈酿的白葡萄酒早已由白色变成黄色，酒液上还浮着一层厚厚的酵母。贵族赶紧叫工人把已变色的酒倒掉。工人是个酒徒，酒瘾上来了，想能喝多少算多少。谁知只一口，便发现这变了色的酒味道远胜白葡萄酒。于是，他将酒卖了后逃之夭夭。但这酒的美味和制作工艺却流传下来，后来，汝拉人都知道，在酒窖陈酿3年的白葡萄酒，只要再多酿3年，便会变成色香味俱佳的黄葡萄酒。