饮食:需要科学的态度

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告别了物资匮乏的年代，在食品极大丰富的今天，人们反而觉得有点“不会吃”了。肥胖症、高血脂、高血压、糖尿病、痛风等因油水过于充足、大鱼大肉、饮酒无节制等不健康饮食方式而诱发的疾病日渐成为人们熟知的词汇。似乎我们身边的亲人、朋友同事和我们自己都和这些疾病有了“亲密接触”。

根据我国卫生部疾病预防控制部门统计预测，今后10年，我国因心脏病、心脑血管疾病和糖尿病等慢性病导致的过早死亡，将造成3万亿元的经济损失。而目前我国超重人群超过3亿，肥胖人群超过1亿，确诊的慢性病患者已经超过2.6亿人。这是怎么造成的呢？华东理工大学校长钱旭红院士认为，这和人们长期形成的饮食习惯密不可分。正是因为人们已经意识到了传统饮食习惯中存在的问题，产生了想要吃好又不知道怎么吃好的社会需求，才出现了许多投机取巧者和各种打着“科学”旗号的伪科学养生理论。

那么，究竟吃多少才合适？怎样吃才健康？健康的饮食结构不仅要求营养平衡，而且要达到能量供给的平衡。华东理工大学出版社出版的《舌尖上的营养与能量》提出了均衡营养配比、摄入合理能量的饮食理念，教您掌握好食材的“数量”与“搭配”的最佳平衡。

《舌尖上的营养与能量》一书不同于常见的基础营养理论书籍，也不同于一般菜肴烹饪类书籍，它详细介绍人体所需的营养物质、各种食材的营养成分及其被人体吸收时的特点，对于常见的家常菜和各大菜系中的名菜，也从化学的角度进行了剖析。最引人关注的便是其中“用丰富可靠的科学数据说话”。

全书共分为四个部分。第一部分：营养能量之营养元素和食材，介绍7大营养素、5大类食物、160种食材，明确能量供给；第二部分：营养能量之菜肴：向读者讲述60道家常菜肴、80盘中华美馔，倡导健康烹饪；第三部分：营养能量之饮料，4类常用饮料、14种中外饮品，展现文化差异；第四部分：营养能量之食谱，向老中青三类人群提供一周健康食谱，建议合理搭配。

《舌尖上的营养与能量》，值得一读。