壳聚糖涂膜对三华李常温保鲜效果的研究

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摘 要：以三华李品种为试材，进行了壳聚糖涂膜保鲜试验，结果表明，壳聚糖涂膜可明显降低果实的失重率，延缓果实变软，使果实可溶性固形物含量缓慢上升，同时发现，壳聚糖涂膜后并未抑制果实的呼吸强度，反而对果实的呼吸强度有所促进。因此建议对壳聚糖涂膜的三华李采后生理进行更深入的了解。

关键词：壳聚糖；涂膜；三华李；保鲜

壳聚糖(chitosan)化学名为聚(1，4)－2－氨基－2－脱氧－β－D－葡聚糖，是几丁质(chitin)脱乙酰化的产物。壳聚糖具有良好的保湿、成膜和广谱抗菌能力，无毒且易降解，在水果贮藏保鲜领域倍受关注，大量研究证实，壳聚糖对芒果、荔枝、草莓、桃、梨、猕猴桃、龙眼、香蕉等水果均有不同程度的保鲜作用。

三华李(Prunus salicina Lindl.)是华南地区著名的特色水果，是目前华南地区李树的主栽品种之一。由于三华李上市集中，成熟时正值炎热季节，自然条件下很快变质腐烂。损耗严重，目前国内少见三华李采后保鲜方面的研究报道。为此，我们进行了自然温度下壳聚糖涂膜对三华李保鲜效果的研究，旨在为三华李采后保鲜中应用壳聚糖提供依据。

1 材料与方法

1．1 材料

三华李购自韶关市水果批发市场，当天处理完毕。壳聚糖购自上海化学试剂有限公司，

1．2 涂膜剂制备与涂膜处理

将一定量的壳聚糖溶于含0.27mol/L甘油的醋酸溶液(浓度为0.18mol/L)中，可适当加热以加速壳聚糖的溶解，分别配制浓度为0.5％、1.0％和1.5％的壳聚糖涂膜液。

选择新鲜、八成熟、大小均匀、色泽相近、无病虫害和机械损伤的果实，用清水漂洗，晾干后进行涂膜处理。将果实完全浸入上述涂膜剂中30s(秒)，捞出晾干后摆放到塑料果盘中(随机排列)，分别于30℃左右室温下贮藏。以去离子水浸果为对照。每个处理重复3次。

1．3 测定指标和方法

于贮藏当日测定的所有指标作为初始指标，然后每隔2d(天)感官检查其外观，色泽、硬度等项目，检测其呼吸强度、失重率、好果率和褐变情况等指标，呼吸强度用静置碱液吸收法测定，可溶性固形物用ATC－20E手持折光仪测定，硬度用GYl硬度计测定，失重采用称重法。各项指标重复测定10次，取平均值。

2 结果与分析

2．1 各处理对三华李果实重量的影响

从图1可以看出，随着涂膜浓度增加，果实的失重率逐渐降低。贮藏至12d(天)时，对照失重达到16.29％，而0.5％、1.0％和1.5％壳聚糖涂膜的果实失重率分别为15.59％、14.95％和13.06％，0.5％、1.0％和1.5％涂膜的果实失重分别比对照降低了4％、8％和20％。因此，当壳聚糖涂膜液的浓度达到1.5％时，才能较好地抑制三华李失重。

2．2 各处理对三华李果实硬度的影响

从图2可看出，随着贮藏时间的延长，果实的硬度逐渐降低。对照硬度下降最快，1.5％涂膜下降最慢，贮藏至12d(天)时，对照的硬度仅3.04kg/cm2，果实明显变软。而0.5％、1.0％和1.5％壳聚糖涂膜的果实硬度分别为4.35 kg/cm2、5.07kg/cm2和6.34kg/cm2，果实仍然保持较硬的状态。各处理相比，1.5％壳聚糖涂膜维持三华李硬度效果最好。

2．3 各处理对三华李果实可溶性固形物含量的影响

从图3可以看出，整个贮藏过程中，各处理可溶性固形物含量都呈缓慢上升趋势，但上升幅度不大，贮藏至12d(天)时，对照可溶性固性物含量达到最大值15.25％，而0.5％、1.0％、1.5％涂膜处理的果实可溶性固性物含量分别为13.00％、13.67％和14.25％，均比对照略低，可见，壳聚糖涂膜能在一定程度上缓解三华李果实后熟速度，但影响不大。

2．4 各处理对三华李果实呼吸强度的影响

从图4可以看出，壳聚糖涂膜能够明显使三华李的呼吸峰延后，但呼吸强度却有所增强。对照在第3天开始出现呼吸峰，然后缓慢下降，而壳聚糖涂膜的果实在第9天才出现呼吸峰，而且呼吸峰明显高于对照，壳聚糖涂膜处理的果实，呼吸强度随浓度升高而增强。

2．5 各处理对三华李贮藏期和果皮转色的影响

试验观察发现，对照贮藏至第9天，果皮已经因脱水而皱缩，明显变软，颜色变灰，失去了应有的光洁度，果肉大部分褐变，部分果实开始腐败变质，而所有壳聚糖涂膜的果实至第12天时仍然光亮如初，保持较好的硬度，果肉褐变不明显，好果率明显高于对照。

3 讨论

本研究表明，壳聚糖涂膜可以明显降低三华李的失重率，延缓其变软和使可溶性固形物含量上升缓慢，使呼吸峰推迟出现，从而最终达到延长货架期的目的，这些结论和前人在其他水果上的研究结果基本一致。但是，壳聚糖涂膜对果实呼吸强度的影响规律却不同于前人。本研究发现。壳聚糖涂膜处理虽然推迟了果实呼吸峰出现，但并未抑制其呼吸强度，反而促进了呼吸强度，而且呼吸峰一旦出现，其补偿呼吸效应明显，这可能与涂膜后改变了果实与外界的空气交换有关，也可能与品种特性有关，

本研究主要为了解决三华李自然条件下的保鲜问题，因此试验是在较高温度下进行的，贮藏时间相对较短吗，不能开展更为全面的指标测试，如果拟对壳聚糖涂膜的三华李采后生理有更深入的了解，建议严格控制环境条件并对各项指标进行全面检测。