客家美味红烧肉

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客家菜中的红烧肉，有各种不同风味的红烧肉，无论哪一种风味的红烧肉，味道都非常可口，虽然是肥猪肉，但吃起来却不腻，而且味香诱人，吃了一块，还想吃。中国人爱吃，外国人也爱吃，下面就向广大的读者介绍几款风味各异的客家红烧肉。

一、海味红烧肉

用料：猪五花肉750 g，水发鱿鱼250 g，竹笋350 g，生姜50 g，香葱50 g，老抽王、生抽王、精盐、料酒、白糖、味精、食油、香油、水淀粉各适量。

制法：1.五花肉刮洗干净，切成正方形块，鱿鱼切成菱形块，竹笋切成滚刀块，生姜切成大片，香葱打成结。

2.五花肉放盆内，加入少量老抽王拌匀，入七成热油锅中炸至色红时捞出，下竹笋，略炸倒入漏勺内。炒锅洗净，重上火，下底油，生姜、香葱炸香，下鱿鱼，爆香，加入适量清水、老抽王、生抽王、精盐、料酒、白糖，加入五花肉、竹笋，小火烧至软烂时，大火收浓汤汁，拣去葱姜，加入味精、香油，用水淀粉勾芡，出锅，装盘即成。

特点：海味肉味合一，品质软烂细嫩，味道鲜香可口。

二、腊香红烧肉

用料：猪五花肉750 g，腊鸭300 g，白萝卜400 g，生姜30 g，大葱50 g，老抽王、生抽王、料酒、味精、白糖、食油、水淀粉各适量。

制法：1.五花肉切成正方形块，腊鸭斩成块，白萝卜切成滚刀块，生姜切成大片，大葱切成段。

2.五花肉放盆内，加入少量老抽王拌匀，入七成热油锅中，炸至色红时，捞出，下腊鸭略炸，倒入漏勺内，炒锅洗净，重上火，下底油，生姜、大葱爆香，加入适量清水、老抽王、生抽王、料酒、白糖，下五花肉，小火烧至七成烂时，下腊鸭、白萝卜，再烧20分钟，大火收浓汤汁，拣去葱姜，用水淀粉勾芡，加入味精、出锅，装盘即成。

特点：腊香，软烂，味美。

三、鱼香红烧肉

用料：猪五花肉750 g，霉香咸鱼75 g，生姜25 g，蒜仁30 g，红椒30 g，老抽王、生抽王、料酒、味精、胡椒粉、食油、香油、葱花、水淀粉、红油各适量。

制法：1.五花肉刮洗干净，煮熟，拌上生抽王，入七成热油锅中炸至皮略硬时，捞出，放入热水中泡软，切成正方形块，皮朝下码入扣碗中，放上咸鱼。

2.生姜切成小片，红椒切成节。

3.炒锅上火，下底油，生姜、蒜仁、红椒炒香，出锅，放在五花肉上，加上老抽王、生抽王、料酒、味精、胡椒粉，上笼蒸一个半小时，蒸软烂时，出笼，反扣盘内，原汁滗入锅内，用水淀粉勾芡，加入红油，出锅，浇在菜面上，放上葱花，即成。

特点：霉香、软烂、鲜美、味佳、独特。

四、五香红烧肉

用料：猪五花肉1 000 g，沙姜、八角、草豆寇、花椒、陈皮各3 g，干红椒10 g，蒜仁50 g，生姜30 g，香芹75 g，冰糖、老抽王、生抽王、精盐、味精、水淀粉、食油各适量。

制法：1.五花肉刮洗干净，切成正方形块，生姜拍松，香芹打成结，蒜仁拍松。

2.五花肉放盆内，加入少量老抽王，入七成热油锅中炸至色红时，倒入漏勺内，炒锅洗净，重上火，下底油，沙姜、八角、草豆寇、花椒、陈皮、干红椒、生姜、香芹炒香，加入清水、五花肉、冰糖、老抽王、生抽王、精盐，小火烧至软烂时，拣去葱姜，加入味精，大火收浓汤汁，用水淀粉勾芡，出锅，装盘。

3.炒锅洗净，重上火，下底油，蒜仁炸香，出锅，放菜上，即成。

特点：五香味美，肉质软烂。

五、冰糖红烧肉

用料：猪五花肉1 000 g，蜜枣200 g，生姜50 g，冰糖300 g，花雕酒500 g，精盐、豉油王、奶油、油炸花生米各适量。

制法：1.五花肉刮洗干净，煮熟，切成正方形块，生姜切成大片，花生米压碎。

2.取一砂锅，垫上姜片，将五花肉皮朝上摆入砂锅内，加入蜜枣、冰糖、花雕酒、精盐、豉油王、奶油，小火烧烂，中火收浓汤汁，撒上花生米末，即成。

特点：色泽美观，汁浓味甜，味美可口。