百变魔芋保健康
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魔芋的记忆
同学从日本归来，一块儿聚餐。他翻了一下菜谱，问服务员，有没有魔芋做的菜？我很讶异，学生时代，我们最讨厌的就是吃魔芋了。那是上世纪80年代的初期，我们上中学，那是物质特别匮乏的年代，食堂里最常见的菜就是魔芋和南瓜。所以这么多年了，即便在市场看见魔芋，也从来没有问津过。
同学对魔芋大加赞赏说：“你们知道日本人一杯牛奶强壮一个民族。但很少人知道，日本政府规定每个国民每日必须食用100～200克魔芋。日本已是世界上最大的魔芋食品消费国家，这是因为魔芋是高纤维质、低热量、无胆固醇、不含防腐剂的纯天然食品。”他一边侃侃道来，点的菜也上来了。魔芋烧鸭，色泽红亮的鸭肉，褐色的魔芋条。我是一个不能拒绝美食的人，一看就勾起了我食欲，鸭肉肥酥，稍带辣味，软软的魔芋，入口即化。真想不到魔芋还能幻化如此美味。
“慢点吃吧，我还点了什果魔芋呢。那特别适合女士食用，既营养美味，又不会吃了担心长胖。魔芋这种食物是想保持苗条身材的人士和肥胖人士；糖尿病、高血压、高血脂患者的宝贝哦。”
那天的聚餐，魔芋成了我们餐桌上的主角。
TIPS
魔芋烧鸭
材料：嫩肥鸭，水魔芋，青蒜，绍酒。盐，酱油，味精，豆瓣酱，蒜片，淀粉，花椒，肉汤，食用油适量。
做法
1.将净鸭去鸭头，颈，翅尖，脚掌，剔去大骨，斩成条；
2.水魔芋切成条，放沸水锅内焯两次，去掉石灰味，再漂在温水内；
3.炒锅置旺火上，油烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅；
4.再将锅洗净加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条，魔芋条，姜，蒜，绍酒，盐，酱油烧至汁浓鸭软；
5.魔芋入味时，加入青蒜，味精。
什果魔芋
材料：魔芋、菠萝、苹果、桔子。
做法
1.桔子剥成瓣，其余切成丁。
2.先将魔芋放入水中煮20分钟，再将剩下的一起倒进锅里，再煮十分钟，如果喜欢吃烂点，就煮时间长点。
3.快煮好时，用凉水和点淀粉，一边倒进锅里一边拿勺子搅一搅，最后起锅前根据个人口味放点糖就OK了！
魔力食品
因为职业使然，我回家后看了一些关于魔芋的资料。
魔芋主要产于东半球热带、亚热带地区，我国为原产地之一。魔芋地下块茎扁圆形，营养十分丰富，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还含有人类所需的魔芋多糖含量达45%以上。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。
魔芋食品不仅味道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，被誉为“魔力食品”、“神奇食品”
、“健康食品”。同时还被联合国卫生组织确定为十大保健食品之一。
相传以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，色棕黄，酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，成为峨眉山的珍品。
西晋大文学家左思的《蜀都赋》，曾使洛阳纸贵。其中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”说的就是魔芋。
魔芋含有的丰富植物纤维素，帮助活跃肠道功能，加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率，所以它能排毒。
魔芋具有强吸水膨胀性，可吸水100～200倍。热量极低，在充分满足人们的饮食的同时不会增肥，无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。（我国体育界和香港各界人士对此此十分推崇）。
想保持苗条身材，则应该在饭前15～20分钟食用，不可急于求成，超量服用。
开始食用时，先给身体一个适应期。前5天每天5克左右，开始有的人会出现轻微的拉肚子，适应后每天可以控制到15克左右。
魔芋中大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、胆囊中的滞留时间，有效地保护胃黏膜，清洁胃壁。
魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，降低血糖的作用，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。
魔芋所含丰富的葡萄甘露聚糖，可有效刺激肠壁，保持肠道清爽，防治痔疮效果立竿见影。天然的葡萄甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，颇具延年益寿功效。
魔芋具有调节或平衡体内盐分之功效。
100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，更重要的是其所含之钙成分极易溶解被人体吸收，此富钙佳品亦当属补钙首选。
温馨提示
魔芋全株有毒，块茎的毒性最大。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加工过程脱毒。必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多。
魔芋中毒的主要症状是舌、喉灼热，痒痛，肿大。民间用醋加姜汁少许，内服或含漱可以解救。