草囤栽培豆芽的特点及方法

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草囤生产豆芽适用于低温的冬季小批量生产，其特点如下：①方法简单。单人每次可生产10～15囤。②时间短。黄豆、黑豆生豆芽只需70小时即可出囤食用或销售。③不受季节气候限制 一年四季置于20℃左右、光线暗、不透水的房间就可生产。④产量高。每千克黄、黑豆种可生产10～11千克豆芽。⑤品质佳。豆芽乳白色、晶亮，豆瓣淡黄色，不长叶，不生根，茎粗白嫩，爽脆。

1.草囤要求 草囤是用太阳晒过的干燥而无霉烂的稻草编成。一般草囤上部有盖，底部直径60厘米，高45～65厘米，厚为5厘米，其体积为0.127～0.184立方米，每次可生产40～55千克豆芽。

2.操作方法 在生产豆芽前，草囤内外先用牛皮纸包裹好，在囤内再放一层聚乙烯塑料薄膜，薄膜下端固定1个水管穿过囤底，以利于自然排水，防止囤底豆芽长期泡水。水管外部接软塑料管，流水时自然张开，不排水时自然闭合。将饱满无虫蛀的豆种用35℃温水浸泡，水要高出豆面6～7厘米。浸泡时不断用木棒搅动，5分钟后用木板盖上盆，再用棉被包裹好，泡豆5小时。泡豆水的温度要求保持在35℃左右，如果水温不是35℃，可用冷热水调整。豆子膨胀裂口出芽，即可将豆种捞到木板上沥干。然后将沥干水的豆种放入无水的盆内，用旧棉被盖严，置于20℃左右的豆芽生产房里，3小时后使豆粒出齐芽，这时盆内温度30℃左右。然后，将出芽的豆种，均匀撒入囤内，加草盖密封，并加盖保温被、毯等物，囤的地面要铺一些麦秸，使其密封不漏气。囤的也要用旧棉被包上，以保持恒温，缩小温差。

出芽的豆种入囤后，每小时浇1次水，每次浇水量约15升。第一天浇的水温为26℃，流出的为30～32℃，囤内温度控制在27℃；第二天浇的水温约为24℃，流出的为29～30℃，囤内温度控制在25℃；第三天浇的水温约为23℃，流出的为27～29℃，囤内温度控制在24℃；第四天浇的水温为25℃，流出的为28～29℃，囤内温度控制在26℃。掌握囤内外温度要用温度计测试。测试水温时，以水管流出的水温为标准。方法是囤内流出的水，用水盆接起来，将温度计插入水中，得出水温的数字。调温的方法是把水盆里的水依次循环浇到囤内3～4次，将囤内温度控制在一定的范围内。在正常情况下，5小时浇1次水，若流出的水温高于要求时，就要加凉水调到需要的温度。

3.注意事项 ①豆种经过严格选择，要求无虫蛀、无霉变和烂瓣。②控制好水的温度，囤围不宜过大，以每囤装4～5千克豆种为宜。③严格控制豆种与风、光、空气的接触，豆芽生长期除浇水时间外，平时不要揭盖观察。④不能用有油花的水来泡豆、浇豆。⑤豆芽按时出囤。时间过长，营养逐渐减少，食用不嫩不脆，外观形态差，商品价值低；相反，时间过短，则影响产量。⑥防止囤内积水。■

（崔洪文）